Торт «Безе со взбитыми сливками»

Содержание

Торт «Безе со взбитыми сливками»

Торт безе со взбитыми сливками и свежими фруктами назвали в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой. И уже почти сто лет за право считать себя родиной этого десерта борются две страны — Австралия и Новая Зеландия.

Когда Анна Павлова училась в Императорском театральном училище, ее называли «Павлова-вторая» — чтобы отличать от старшей однофамилицы Варвары. Но именно «вторая» балерина стала известна во всем мире. В Мариинском театре, куда Павлова попала после учебы, ей очень скоро стали давать главные партии в классических балетах: в 1902 году она исполнила роль Никии в «Баядерке», затем сыграла Жизель в одноименном балете, Китри в «Дон Кихоте», Одетту и Одиллию в «Лебедином озере». В январе 1907 года в Мариинском театре прошел благотворительный вечер, на котором Анна Павлова впервые исполнила хореографическую миниатюру «Лебедь» на музыку из сюиты Камиля Сен-Санса «Карнавал животных». Этот танец прославился на весь мир — правда, его часто называют иначе: «Умирающий лебедь».

В 1926 году Анна Павлова — к тому времени уже легендарная балерина — побывала с гастролями в Австралии и Новой Зеландии. Именно тогда началась история десерта, который назвали в ее честь.

По новозеландской версии, пирожное на основе безе с фруктами придумал в том же 1926 году повар одного из отелей Веллингтона — столицы государства. Считается, что его вдохновили воздушные наряды балерины и он решил воплотить это впечатление в нежном, воздушном десерте. Такой версии придерживался Кит Мани — биограф Анны Павловой.

В Австралии же считают, что торт «Павлова» появился гораздо позже, в 1935 году. По этой версии, его приготовил повар отеля «Esplanade» Берт Саше. Когда десерт подали к столу, Саше воскликнул: «Он такой же воздушный, как балерина Павлова!» Так за тортом и закрепилось название.

На самом деле рецепты похожих сладостей встречались в кулинарных книгах задолго до того, как Анна Павлова побывала в Австралии и Новой Зеландии, и даже до того, как она родилась. Всего насчитывается более 600 разновидностей подобных десертов. Антрополог из Новой Зеландии Хелен Лич даже посвятила им целую книгу — «История десерта «Павлова». Кусочек новозеландской кулинарной истории».

«Павлову» готовят как в виде больших тортов, так и маленькими порционными пирожными, каждое из которых украшают отдельно. Для основы яичные белки взбивают с обычным и ванильным сахаром, кукурузным крахмалом, небольшим количеством соли и белого винного уксуса. Затем их выпекают в духовке. От обычного безе такая смесь отличается тем, что внутри остается мягкой: именно для этого в составе нужен крахмал. Основу дополняют взбитыми сливками, свежими фруктами и ягодами. Десерт сильно впитывает влагу, поэтому его украшают только перед подачей и не оставляют на следующий день.

Торт безе со взбитыми сливками и свежими фруктами назвали в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой. И уже почти сто лет за право считать себя родиной этого десерта борются две страны — Австралия и Новая Зеландия.

Когда Анна Павлова училась в Императорском театральном училище, ее называли «Павлова-вторая» — чтобы отличать от старшей однофамилицы Варвары. Но именно «вторая» балерина стала известна во всем мире. В Мариинском театре, куда Павлова попала после учебы, ей очень скоро стали давать главные партии в классических балетах: в 1902 году она исполнила роль Никии в «Баядерке», затем сыграла Жизель в одноименном балете, Китри в «Дон Кихоте», Одетту и Одиллию в «Лебедином озере». В январе 1907 года в Мариинском театре прошел благотворительный вечер, на котором Анна Павлова впервые исполнила хореографическую миниатюру «Лебедь» на музыку из сюиты Камиля Сен-Санса «Карнавал животных». Этот танец прославился на весь мир — правда, его часто называют иначе: «Умирающий лебедь».

В 1926 году Анна Павлова — к тому времени уже легендарная балерина — побывала с гастролями в Австралии и Новой Зеландии. Именно тогда началась история десерта, который назвали в ее честь.

По новозеландской версии, пирожное на основе безе с фруктами придумал в том же 1926 году повар одного из отелей Веллингтона — столицы государства. Считается, что его вдохновили воздушные наряды балерины и он решил воплотить это впечатление в нежном, воздушном десерте. Такой версии придерживался Кит Мани — биограф Анны Павловой.

В Австралии же считают, что торт «Павлова» появился гораздо позже, в 1935 году. По этой версии, его приготовил повар отеля «Esplanade» Берт Саше. Когда десерт подали к столу, Саше воскликнул: «Он такой же воздушный, как балерина Павлова!» Так за тортом и закрепилось название.

На самом деле рецепты похожих сладостей встречались в кулинарных книгах задолго до того, как Анна Павлова побывала в Австралии и Новой Зеландии, и даже до того, как она родилась. Всего насчитывается более 600 разновидностей подобных десертов. Антрополог из Новой Зеландии Хелен Лич даже посвятила им целую книгу — «История десерта «Павлова». Кусочек новозеландской кулинарной истории».

«Павлову» готовят как в виде больших тортов, так и маленькими порционными пирожными, каждое из которых украшают отдельно. Для основы яичные белки взбивают с обычным и ванильным сахаром, кукурузным крахмалом, небольшим количеством соли и белого винного уксуса. Затем их выпекают в духовке. От обычного безе такая смесь отличается тем, что внутри остается мягкой: именно для этого в составе нужен крахмал. Основу дополняют взбитыми сливками, свежими фруктами и ягодами. Десерт сильно впитывает влагу, поэтому его украшают только перед подачей и не оставляют на следующий день.

Торт-безе со взбитыми сливками (или необычный кулич)

Будем всех удивлять? Еще бы! Возьмем и сделаем легкий, воздушный, невесомый…кулич . Как ни крути, все-таки основной пасхальной тематикой всегда были и остаются яйца. Так почему бы нам не сделать из яичных белков коржи-безе и не собрать из них легкий тортик в виде небольшого кулича? Я думаю, что все вечно худеющие, вместе с отпетыми ЗОЖками и неисправимыми диетчиками-куличи-не-употребляющими меня поддержат. Все чинно и красиво, без дрожжей, масла и муки. Только воздушный, как облако, торт-безе: хрустящие края и мягкая, божественно-нежная серединка, напоминающая суфле, и сочными кусочками фруктов внутри, которые деликатно смягчают сладость безе и замечательно контрастируют с ним по вкусу, даря нашему десерту свежесть и яркость. Очень красиво, нежно и легко — то, что доктор прописал.
Рецепт — проще простого, и все любители готовить меренги, сделают его «на раз-два», желаю вам удачи и жду откликов, вопросов, фотографий в комментариях!

Ингредиенты для безе (торт получается диаметром 15 см):

  • Яичные белки — 4 шт
  • Сахарный песок — 260 г
  • Ванильный сахар — 1 стандартный пакетик 10 г или 1/2 ч. л. экстракта ванили
  • Гелевый пищевой краситель (по желанию) — 1 капля

Ингредиенты для крема:

  • Жирные сливки для взбивания — 400 мл (Я использую сливки фирмы «Лакомо»)
  • Сахарная пудра (по желанию, можно обойтись без нее) — 2 ч. л.
  • Свежие ягоды или фрукты(лучше взять с кислинкой, например, ананас, киви, манго) — 300 г

Как приготовить торт-безе (или необычный кулич):пошаговый рецепт с фото

Чтобы получилось пять коржей для торта, смешиваем в глубокой миске 4 белка, сахарный песок (260 г), 1/2 ч. л. экстракта ванили или ванильный сахар (10 г).

Читать еще:  Рецепт коктейля Бум Бокс

Важно! Аккуратно отделяйте белки от желтков, чтобы ни одной капли желтковой массы не попало в белковую. Можно каждый белок отсоединять в отдельную миску, а потом, убедившись, что желтки не попали в белок, соединять с основной массой.

На полках магазинов можно найти вот такие приспособления, как на фото ниже. Такие разделители помогают не испортить белки.

Я разделяю яйца по старинке: разламываю скорлупку и перекатываю желток над миской из одной скорлупки в другую, пока весь белок не стечет в подставленную ёмкость. Подумайте, может, такое приспособление значительно облегчит вам жизнь, а стоит оно совершенно недорого.
Возвращаемся к приготовлению безе.
Ставим кастрюлю с ингредиентами на водяную баню и перемешиваем с помощью венчика эту смесь в течение 3-4 минут, пока сахар не растворится.

Как организовать водяную баню: в кастрюлю наливаем воды толщиной в три пальца, ставим на средний огонь и ждём закипания. А сверху устанавливаем миску/кастрюлю с ингредиентами, диаметр которой должен быть меньше, чем нижняя кастрюля и ее дно не должно касаться кипящей воды.

После водяной бани все крупинки сахара должны раствориться, это можно проверить, если растереть небольшое количество смеси подушечками пальцев.

Теперь снимаем кастрюлю с водяной бани и начинаем взбивать смесь с помощью миксера в течение 8-10 минут до устойчивых пиков. При переворачивании миски вверх дном масса должна оставаться недвижимой: это верный знак того, что смесь взбита правильно.

В этом рецепте мы используем белковый заварной крем, который уже есть на нашем сайте.

По желанию уже взбитую меренгу можно подкрасить небольшим количеством гелевого красителя. Я рекомендую вам использовать именно гелевые, потому что они имеют высокую концентрацию, поэтому достаточно совсем небольшого количества, чтобы подкрасить белковую массу. Я использую красители Ameriсolor, в основном они продаются в кондитерских интернет-магазинах.

Итак, делим общую белковую массу на столько частей, сколько цветов в безе вы решили сделать. Я разделила взбитую массу на две неравные части: 1/3 — для двух коржей нежно-желтого цвета, и 2/3 — для трех коржей нежно-зеленого оттенка. Для получения нежно-желтого цвета я использовала гелевый краситель Americolor цвета lemon yellow, а для мятного — Americolor leaf green.

Вот такая нежная меренга мятного цвета получается.

Теперь перекладываем цветную меренгу в кондитерский мешок с фигурной насадкой (отлично подходят закрытые звёзды). Пока будем отсаживать на пергамент безе, духовку нужно разогреть. Включаем на температуру 90-100 С.

Чтобы получить одинаковые по размеру коржи, рисуем на бумаге круги нужного диаметра (у меня 15 см), затем нужно перевернуть чистой стороной вверх на противень: нарисованные круги будут просвечиваться.

Выдавливаем по кругу белковый крем, стараясь не заходить за границы нарисованной окружности.

Я начинаю выдавливать с центра и веду по кругу к краям, тем самым формируя коржи. Вот такая красота получается!

На заметку: если у вас нет фигурных насадок и кондитерского мешка, можно выложить безе на пергамент ложкой, а узор нарисовать с помощью вилки или кончиком ложки. Это даже быстрее, чем работать с кондитерским мешком, а идеальная точность и красота нам не требуется!

Выпекаем безе до хрустящей корочки на нижней полке с конвекцией (температура 90-100 С). В каждой духовке может быть разное время выпечки, но нужно стараться, чтобы безе не зарумянилось и не потеряло цвет, поэтому, не превышайте указанную температуру. Возможно, ваша духовка очень мощная и потребуется даже меньшая температура.

Готовые коржи-меренги вынимаем из духового шкафа, даем остыть и аккуратно снимаем с пергамента. Если безе будет плохо сниматься или тянуться, как жевательная резинка, значит, они еще не готовы. Верните противень в духовку и дождитесь полной готовности.

Готовые меренги можно хранить при комнатной температуре примерно одну неделю, поэтому можно насушить их заранее и собрать торт накануне праздника.

Готовим крем для торта-безе (взбитые сливки)

Крем сделаем самый простой и очень вкусный, который идеально дополнит хрустящие коржи и не размочит их. Кроме того, готовится крем элементарно — нам потребуется лишь взбить жирные сливки с сахарной пудрой. Все мелочи и подробное описание процесса я вынесла в отдельную статью, там так же есть информация о том, сливки каких фирм я обычно использую, каким производителям доверяю.

Здесь напишу краткую инструкцию: жирные и очень хорошо охлажденные сливки начинаем взбивать миксером на 2-3 скорости до того момента, когда на поверхности начнут оставаться отчётливые следы от венчиков. Затем скорость постепенно увеличиваем и доводим до максимума, взбиваем до устойчивых пик. В зависимости от мощности вашего миксера, может потребоваться больше или меньше времени (у меня уходит 8-10 минут на весь процесс).

По желанию за две минуты до окончания взбивания можно добавить 2 ч. л. сахарной пудры. Так как коржи безе очень сладкие, сахарную пудру добавлять в крем не обязательно.

Собираем торт-безе

Важным условием является то, что сборка торта из коржей безе должна быть не раньше, чем за 30 минут до подачи на стол. Поэтому приготовить и крем, и меренги можно заранее, а наполнять торт фруктами и кремом лучше перед подачей.

Ягоды и фрукты, которые будете использовать в начинку, вымойте, обсушите, освободите от кожуры, нарежьте маленькими кусочками (общий вес, который нам понадобится — 300 г).

Так как, коржи очень сладкие, отдайте предпочтение кисловатым ягодам или фруктам, чтобы они оттеняли приторность коржей. Идеальными будут манго, киви, ананас, мандарин, апельсин.

На плоскую тарелку выкладываем одну ложку крема, чтобы корж не скользил по поверхности, кладём первый корж, на него сверху — две столовых ложки крема из взбитых сливок.

Равномерно распределяем крем по поверхности коржа и выкладываем кусочки фруктов.

Таким образом чередуем коржи желтого и зеленого цвета, пока не соберем весь торт.

Верхний корж оставляем без крема, украшаем по своему желанию. Так как я готовлю торт вместо кулича на Пасху, идеально подошло вот такое украшение:

Получается нежный и очень вкусный десерт, тающий во рту.

Еще один рецепт безе для торта (без водяной бани):

Никакой водяной бани — коржи можно сделать с помощью обычного взбивания белков с сахаром (такой вариант меренги называется французская).

  • Яичные белки — 120 г
  • Сахарная пудра — 240 г

В миску для взбивания помещаем яичные белки и начинаем взбивать на небольшой скорости до объединения и легкой пены. Затем включаем скорость выше средней и продолжаем взбивать, добавляя по 1 ст. л. сахарной пудры, стараясь как можно лучше ее вмешать в белковую массу. Общее время взбивания — 10 минут (но это напрямую определяется мощностью вашего миксера).

Разогреваем духовку до температуры 90-100 С. Отсаживаем меренгу на тефлоновый коврик или бумагу для выпечки и высушиваем меренгу в духовке в течение 1,5-2 часов.

Я надеюсь, что рецепт вам понравился, обязательно делитесь отзывами, фотографиями готовых тортиков (фото можно прикрепить к комментарию).Я ценю ваши отзывы и внимание!

Если вы будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo, чтобы я могла найти ваши фото в сети.

    Похожие записи
  • Торт «Медовый пух» с заварным кремом
  • Бисквит на сметане — основа для торта
  • Медовик из жидкого теста
  • Торт «Подарочный» по ГОСТу

Потрясающие рецепты! Огромное вам спасибо! Красота неописуемая, и профессиональное описание!

Торт-безе со взбитыми сливками и клубникой

30 июля 2010, 20:55

  • безе
  • клубника
  • солёный
  • торт
  • торт-безе
  • ягоды
  • яичный
  • Ингредиенты

    • яичные белки 5 шт.
    • соль одна щепотка.
    • сахарная пудра 250 гр.
    • картофельный крахмал 20 гр.
    • сливки 33-35% 300 мл.
    • клубника или любая другая ягода.

    Пошаговый рецепт приготовления

    Необходимые нам ингредиента: 5 яичных белков, соль, сахарная пудра, крахмал – для основы и сливки с клубникой для украшения.

    Подготовительная работа: треть сахарной пудры смешаем с крахмалом, после начала взбивания белков у нас не будет время отвлекаться.

    Охлаждённые яичные белки начинаем взбивать с щепоткой соли на малых оборотах до появления пены. Теперь увеличиваем скорость и постепенно добавляем сахарную пудру, буквально по чайной ложке. Белковая масса станет блестящей, эластичной, пришло время добавить пудру с крахмалом. Общее время взбивания 10минут до устойчивых пиков.

    На бумаге для выпечки нарисуем круг (я обвела тарелку 20см в диаметре) и отсадим по спирали белковую массу с помощью кондитерского мешка или шприца. По бокам отсадим «шишечки» — это будет бортик нашего торта.

    Выпекаем при 100 град 1 час. Потом духовку выключаем и даём основе посохнуть еще от 2-ух до 8-ми часов. Я испекла основу за день до приготовления торта.

    Сливки взбиваем, сладкоежки могут добавить пару ложек сгущенного молока и ягодного (или кофейного) ликера, но у нас «детский» безалкогольный вариант.

    Из мешка по спирали выкладываем крем на безе-основу, украшаем свежими ягодами и посыпаем сахарной пудрой.

    Читать еще:  Где отметить Новый Год 2020 в Кызыле

    Лёгкий, в меру сладкий и очень эффектный десерт готов, если Вы приготовите основу заранее, то приготовление торта займёт считанные минуты.

    Вариант подачи – порционные пирожные, повторяем все процедуры по приготовлению безе-массы, и отсаживаем на бумагу для выпечки маленькие розетки, по аналогии с большой основой, или спиралевидные лепёшки, которые скрепляем смесью взбитых сливок и ягод.

    И ещё один бонус: если не добавлять в безейную массу сахар, то можно удивить гостей эффектной закуской: наполнитель на ваш вкус, у меня свекольный салат с селёдочкой! 🙂

    Торт со взбитыми сливками — 7 рецептов

    Торт со взбитыми сливками всегда получается тающим во рту благодаря сочности и нежному вкусу сливок. Этот продукт сочетается с разными видами коржей.

    Самый простой десерт на скорую руку

    У торта простой состав. Пропитан он и сливками, и кисло-сладким вареньем.

    • любимый ликер – 120 мл;
    • киви – 1 плод;
    • стружка шоколада – 50 г;
    • сливки (более 30%) – 550 мл;
    • сахар – 60 г;
    • варенье (слива, малина) – 270 мл;
    • готовые бисквиты – 3 шт.
    1. Устанавливают в миксере среднюю скорость.
    2. Взбивают холодные сливки. Они должны стать более густыми.
    3. Вводят сахар, взбивают до его растворения (несколько минут).
    4. Собирают торт. Коржи понемногу поливают ликером, который они должны впитать. На каждый бисквит выливают 2 ст. л. алкоголя.
    5. Покрывают каждую лепешку третью варенья.
    6. Сверху распределяют треть сливок.
    7. Густо засыпают всю поверхность готового изделия стружкой шоколада. Можно использовать растертое песочное печенье, орехи.
    8. «Шапку» десерта украшают слайсами киви.
    9. Оставляют лакомство пропитываться на холоде.

    Торт из готовых составляющих собирается мгновенно. В разрезе воздушные бисквиты с красными и белыми прослойками смотрятся великолепно. Это «ленивое» лакомство, которое не уступает лучшим десертам.

    Торт со взбитыми сливками из печенья

    Рецепт выручит, если необходим быстрый десерт или просто нет желания в солнцепек разогревать духовку. В составе 2 пункта, а если есть время, стоит оставить изделие пропитываться на ночь.

    • холодные сливки (степень жирности – от 30%) –650 мл;
    • печенье с шоколадными «каплями» – 0,5 кг.
    1. Взбивают сливки. «Пики» получаются устойчивыми, но мягкими.
    2. Тесно укладывают печенье, заливая каждый слой сливками. Их можно сделать 5–6.
    3. Пропитывают торт в закрытой посуде или под пленкой.
    4. Разрезают его острым ножом.

    Десерт напоминает печенье, которое запивают молоком. В крем можно ввести щепотку ванили.

    Готовим из блинов

    Эластичные, тонкие, влажные коржи, покрытые воздушными сливками – особенный, полюбившийся многим десерт.

    • сахарная пудра – 50 г;
    • какао – 25 г;
    • сахар – 40 г;
    • сливочное масло – 55 г;
    • яйцо – 3 шт.;
    • темный шоколад – 90 г;
    • белый шоколад – 220 г;
    • мука – 270 г;
    • молоко – 450 мл.
    1. Темный шоколад растапливают, подлив немного молока.
    2. Все «порошковые» продукты просеивают. Можно повторить пару раз.
    3. Вливают к ним порциями молоко, взбиваем.
    4. Яйца взбивают отдельно (6 мин.).
    5. Вводят их в жидкое тесто.
    6. Вливают масло, которое заранее растопили, охладили.
    7. Шоколад, жидкий и теплый, вводят в тесто.
    8. Размешивают все аккуратно, но качественно.
    9. Тесто используют через пару часов, ведь клейковина должна «разойтись».
    10. Блинчики пекут на раскаленной сковородке. Теста набирают как можно меньше.
    11. Готовят крем для торта. Белый шоколад растапливают, залив 50 г сливок.
    12. Сливки взбивают с сахаром и соединяют с жидким белым шоколадом.
    13. Блины чередуют с толстыми слоями крема. Оставляют их на холоде для пропитки.

    Мягкие шоколадные блинчики пропитываются сливками, превращаясь в одно из нежнейших лакомств. Вкус их дополняет слегка терпкий вкус шоколада.

    С добавлением фруктов

    Блестящая от желе фруктовая верхушка делает торт особенно нарядным. А слоями в разрезе и фруктово-сливочным вкусом этот десерт удивит каждого.

    • желатин – 22 г;
    • ананасовый сироп – из 1 банки;
    • малина – 40 г;
    • нектарины – 2 плода;
    • сахарная пудра – 100 г;
    • черешня – 120 г;
    • ваниль – на кончике ножа;
    • густое клубничное варенье – 150 г;
    • сливки (35%) – 850 мл;
    • яйцо – 5 шт.;
    • пшеничная мука – 120 г;
    • сахар – 200 г;
    • клубника – 0,6 кг.
    1. Муку просеивают.
    2. Белки из яиц выливают так, чтобы они остались абсолютно чистым. С белками и желтками работают в разных посудах.
    3. Желтки соединяют с 0,5 сахара и ванилью. Взбивают, чтобы масса насытилась кислородом, «подросла».
    4. Белки взбивают в 2 этапа: сначала без сахара на средней скорости (4 мин.), а далее – с сахаром на высокой (5 мин.).
    5. Желтки смешивают с мукой, вводят в белки, муку.
    6. Воздушная масса выпекается 30 мин при 180 градусах. «Отдыхать» бисквит должен 10 ч.
    7. Из 1 толстого бисквита делают 3 коржа.
    8. Охлажденные сливки подслащают пудрой, взбивают.
    9. Собирают торт. Нижний корж пропитывают вареньем, смазывают сливками.
    10. Кладут на него клубнику (кусочки).
    11. Накрывают все это вторым коржом, смазанным снизу вареньем.
    12. Все повторяют с оставшимися коржами.
    13. «Шапку» изделия «устилают» слоем сливок, пластинками разных фруктов.
    14. «Сердечки» из клубники раскладывают по краю.
    15. Кипятят ананасовый сироп, вводят в него желатин. Перед использованием состав должен частично остыть, но не застыть. Покрывают им фрукты.

    Хорошо пропитанный застывший десерт со взбитыми сливками и фруктами разрезают и подают к столу.

    Оригинальный торт-безе со взбитыми сливками

    Охлажденные несладкие сливки прекрасно подчеркивают воздушность торта. Белковую основу можно испечь заранее.

    • белки яиц – 5 шт.;
    • клубника (другие ягоды) – 350 г;
    • соль – 4 г;
    • сливки (33%, можно выше) – 300 мл;
    • сахарная пудра – 260 г;
    • картофельный крахмал – 25 г.
    1. Третью часть пудры и крахмал перемешивают.
    2. Готовят белковую пену: взбивают белки с солью на слабых оборотах несколько минут.
    3. Вводят пудру (постепенно), увеличивая скорость взбивания.
    4. После превращения белков в густую эластичную массу вводят смесь пудры и крахмала.
    5. Взбивают, не снижая скорость, еще пару минут.
    6. С помощью большого блюда рисуют на пергаментной бумаге круг, который вырезают, кладут в форму. На него выдавливают белки из кондитерского мешка или пакета с отрезанным уголком по кругу, создавая плотный корж.
    7. По краям делают бортик из крупных белковых капель.
    8. Выпекают основу из белков при 100 градусах 1 час.
    9. Из выключенной духовки основу не вынимают. Она там стоит еще 3-8 часов.
    10. Сливки взбивают, ими смазывают основу.
    11. Сверху кладут ягоды (целые и куски).

    Такой корж – не слишком сладкий, хрустящий, тающий. Безе-основу можно приготовить в виде кружочков.

    Из бисквитных коржей

    Пышное классическое тесто, мармеладная прослойка, сливки – проверенное сочетание. Стоит приготовить 1 корж в не очень большой форме, разрезать его на пластины.

    ТОРТ “БЕЗЕ” СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

    ТОРТ “БЕЗЕ” СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

    2 лепешки “безе” (приготовлены из 4 яичных белков; см. основы торта из белкового теста).

    Начинка и покрытие: 2 стакана 35%-ных сливок.

    Для украшения: свежая клубника, малина, ломтики апельсина или ананаса, шоколад.

    Одну лепешку “безе” выложить на подставку для торта, намазать примерно половиной взбитых сливок и покрыть второй лепешкой. На торт положить ложкой или отсадить из шприца взбитые сливки и украсить свежими ягодами или фруктами и шоколадом.

    Читайте также

    Бисквитный торт с безе

    Бисквитный торт с безе ИнгредиентыДля теста: 3 яйца, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сахара.Для безе: 4 яичных белка, 200 г сахара.Для начинки и украшения: 400 г клубничного джема или конфитюра, 100 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки

    Безе со сливками

    Безе со сливками Ингредиенты:Для безе: 12 яичных белков, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.Для украшения: 100 г взбитых сливок, 50 г тертого белого шоколада.Способ приготовления: Взбить белки с сахаром в крепкую пену, добавить ванильный сахар. Тщательно перемешать,

    Австралийский торт безе

    Австралийский торт безе Ингредиенты: Клубника – 300 г, сливки жирные – 300 мл, водка черешневая – 30 мл, белки яичные – 5 шт., сахар – 4 ст. ложки, пудра сахарная – 4 ст. ложки, мука кукурузная – 1 ст. ложка, сахар ванильный – 1 ч. ложка. Способ приготовления:Приготавливают

    БИСКВИТНЫЙ ТОРТ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И ЯГОДАМИ

    БИСКВИТНЫЙ ТОРТ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И ЯГОДАМИ Основа торта: 1 бисквит на 5 яйцах (см. основы торта из бисквитного теста) или готовая основа торта (примерно 400 г); для пропитывания ?—1 стакан компотного сиропа, 1—2 ст. ложки коньяка.Начинка и покрытие: 2 стакана 35%-ных сливок, 1—2

    ЯГОДНЫЙ ТОРТ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

    ЯГОДНЫЙ ТОРТ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ Основа торта: 3 яйца, 100 г сахара, 150 г муки, 3 чайная ложка пекарского порошка, ? стакана молока, 50 г растопленного масла. Сливочное масло для смазывания формы, панировочные сухари.Начинка: молочно-ванильный крем (см. кремы,

    ТОРТ С ШОКОЛАДОМ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

    ТОРТ С ШОКОЛАДОМ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ Основа торта: 100 г сливочного масла или сливочного маргарина, 100 г сахара, 4 яйца, 100 г шоколада, 100 г муки, ванилин, 1 чайная ложка пекарского порошка. Для пропитывания ?—1 стакан компотного сиропа, 2 ст. ложки коньяка.Начинка и покрытие: 1?—2

    ТОРТ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С ВАРЕНЬЕМ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

    ТОРТ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С ВАРЕНЬЕМ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ Основа торта: слоеное тесто из 250 г муки.Начинка: 1?—2 стакана густого яблочного повидлаИли кисловатого фруктового мармелада (абрикосового, сливового).Покрытие: ? л 35%-ных сливок, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка

    Читать еще:  Рецепт коктейля Датское угощение

    ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ С ФРУКТАМИ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

    ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ С ФРУКТАМИ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ 2 большие пачки печенья “Фантазия” или какого-либо другого четырехугольного рассыпчатого печенья, компотный сироп для пропитывания.Начинка: ? л густого фруктового повидла или 1 л фруктового компота.Покрытие: ? л 35%-ных

    ТОРТ ИЗ РУЛЕТА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

    ТОРТ ИЗ РУЛЕТА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ 600—700 г рулета (с фруктовым повидлом), ? л 35%-ных сливок, 2—3 чайные ложки сахара.Для украшения: фрукты или ягоды (дольки апельсина, клубника, малина, гроздья смородины).Нарезать рулет на ломтики и положить их в 2 или 3 слоя на подставку для

    БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С “БЕЗЕ”

    БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С “БЕЗЕ” 1 бисквит, 1 торт “безе” из свежих ягод, 3—4 стакана 35%-ных сливок.Бисквит и торт “безе” разрезать на два пласта.Один бисквитный пласт положить на блюдо, пропитать компотным сиропом, покрыть ломтиками консервированных фруктов или свежими

    ТОРТ ИЗ КЕКСА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И ФРУКТАМИ

    ТОРТ ИЗ КЕКСА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И ФРУКТАМИ Основа торта: 500 г кекса без изюма, для пропитывания ?—? стакана компотного сиропа.Начинка: 400—500 г консервированных фруктов (яблочного, ананасового, абрикосового, сливового и др, компотов), 1?—2 стакана 35%-ных сливок, 1 чайная

    ТОРТ ИЗ ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

    ТОРТ ИЗ ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ 4 стакана ржаных панировочных сухарей, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка корицы, 3—4 ст. ложки сахара,? л яблочного повидла, 1?—2 стакана 35%-ных сливок, для украшения ягоды из варенья, шоколад.Панировочные сухари

    Безе со сливками

    Безе со сливками ИнгредиентыДля безе: 12 яичных белков, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.Для украшения: 100 г взбитых сливок, 50 г тертого белого шоколада.Способ приготовленияВзбить белки с сахаром в крепкую пену, добавить ванильный сахар. Тщательно перемешать,

    Желейный торт со взбитыми сливками

    Желейный торт со взбитыми сливками ИнгредиентыДля желе300 г сахара, 2 лимона, 1,5 ст. красного вина, 10 г желатинаДля прослойки200 г взбитых сливок Для украшения 100 г сахарной пудрыСпособ приготовленияЛимоны вымыть, очистить. Цедру мелко нарезать, из мякоти выжать сок.

    Торт яблочный безе

    Торт яблочный безе Тесто: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 0,5 ст. ложки сахарной пудры, 2 яйца, 1,5 кг яблок, ванилин.Сливочное масло размять до мягкого состояния и растереть с 6 ст. ложками сахарной пудры, добавить 2 желтка и муку. Хорошо вымешать тесто и поставить на холод

    Торт смородиновый «Безе»

    Торт смородиновый «Безе» Для теста: 250 г пшеничной муки, 125 г маргарина или сливочного масла, 65 г сахара, 1 яйцо, 5 г молотой корицы, маргарин для смазки разъемной формы.Для начинки: 40 г разрезанного на кусочки сладкого миндаля, 500 г красной смородины, 3 яичных белка, 150 г

    Торт со взбитыми сливками — 7 рецептов

    Торт со взбитыми сливками всегда получается тающим во рту благодаря сочности и нежному вкусу сливок. Этот продукт сочетается с разными видами коржей.

    Самый простой десерт на скорую руку

    У торта простой состав. Пропитан он и сливками, и кисло-сладким вареньем.

    • любимый ликер – 120 мл;
    • киви – 1 плод;
    • стружка шоколада – 50 г;
    • сливки (более 30%) – 550 мл;
    • сахар – 60 г;
    • варенье (слива, малина) – 270 мл;
    • готовые бисквиты – 3 шт.
    1. Устанавливают в миксере среднюю скорость.
    2. Взбивают холодные сливки. Они должны стать более густыми.
    3. Вводят сахар, взбивают до его растворения (несколько минут).
    4. Собирают торт. Коржи понемногу поливают ликером, который они должны впитать. На каждый бисквит выливают 2 ст. л. алкоголя.
    5. Покрывают каждую лепешку третью варенья.
    6. Сверху распределяют треть сливок.
    7. Густо засыпают всю поверхность готового изделия стружкой шоколада. Можно использовать растертое песочное печенье, орехи.
    8. «Шапку» десерта украшают слайсами киви.
    9. Оставляют лакомство пропитываться на холоде.

    Торт из готовых составляющих собирается мгновенно. В разрезе воздушные бисквиты с красными и белыми прослойками смотрятся великолепно. Это «ленивое» лакомство, которое не уступает лучшим десертам.

    Торт со взбитыми сливками из печенья

    Рецепт выручит, если необходим быстрый десерт или просто нет желания в солнцепек разогревать духовку. В составе 2 пункта, а если есть время, стоит оставить изделие пропитываться на ночь.

    • холодные сливки (степень жирности – от 30%) –650 мл;
    • печенье с шоколадными «каплями» – 0,5 кг.
    1. Взбивают сливки. «Пики» получаются устойчивыми, но мягкими.
    2. Тесно укладывают печенье, заливая каждый слой сливками. Их можно сделать 5–6.
    3. Пропитывают торт в закрытой посуде или под пленкой.
    4. Разрезают его острым ножом.

    Десерт напоминает печенье, которое запивают молоком. В крем можно ввести щепотку ванили.

    Готовим из блинов

    Эластичные, тонкие, влажные коржи, покрытые воздушными сливками – особенный, полюбившийся многим десерт.

    • сахарная пудра – 50 г;
    • какао – 25 г;
    • сахар – 40 г;
    • сливочное масло – 55 г;
    • яйцо – 3 шт.;
    • темный шоколад – 90 г;
    • белый шоколад – 220 г;
    • мука – 270 г;
    • молоко – 450 мл.
    1. Темный шоколад растапливают, подлив немного молока.
    2. Все «порошковые» продукты просеивают. Можно повторить пару раз.
    3. Вливают к ним порциями молоко, взбиваем.
    4. Яйца взбивают отдельно (6 мин.).
    5. Вводят их в жидкое тесто.
    6. Вливают масло, которое заранее растопили, охладили.
    7. Шоколад, жидкий и теплый, вводят в тесто.
    8. Размешивают все аккуратно, но качественно.
    9. Тесто используют через пару часов, ведь клейковина должна «разойтись».
    10. Блинчики пекут на раскаленной сковородке. Теста набирают как можно меньше.
    11. Готовят крем для торта. Белый шоколад растапливают, залив 50 г сливок.
    12. Сливки взбивают с сахаром и соединяют с жидким белым шоколадом.
    13. Блины чередуют с толстыми слоями крема. Оставляют их на холоде для пропитки.

    Мягкие шоколадные блинчики пропитываются сливками, превращаясь в одно из нежнейших лакомств. Вкус их дополняет слегка терпкий вкус шоколада.

    С добавлением фруктов

    Блестящая от желе фруктовая верхушка делает торт особенно нарядным. А слоями в разрезе и фруктово-сливочным вкусом этот десерт удивит каждого.

    • желатин – 22 г;
    • ананасовый сироп – из 1 банки;
    • малина – 40 г;
    • нектарины – 2 плода;
    • сахарная пудра – 100 г;
    • черешня – 120 г;
    • ваниль – на кончике ножа;
    • густое клубничное варенье – 150 г;
    • сливки (35%) – 850 мл;
    • яйцо – 5 шт.;
    • пшеничная мука – 120 г;
    • сахар – 200 г;
    • клубника – 0,6 кг.
    1. Муку просеивают.
    2. Белки из яиц выливают так, чтобы они остались абсолютно чистым. С белками и желтками работают в разных посудах.
    3. Желтки соединяют с 0,5 сахара и ванилью. Взбивают, чтобы масса насытилась кислородом, «подросла».
    4. Белки взбивают в 2 этапа: сначала без сахара на средней скорости (4 мин.), а далее – с сахаром на высокой (5 мин.).
    5. Желтки смешивают с мукой, вводят в белки, муку.
    6. Воздушная масса выпекается 30 мин при 180 градусах. «Отдыхать» бисквит должен 10 ч.
    7. Из 1 толстого бисквита делают 3 коржа.
    8. Охлажденные сливки подслащают пудрой, взбивают.
    9. Собирают торт. Нижний корж пропитывают вареньем, смазывают сливками.
    10. Кладут на него клубнику (кусочки).
    11. Накрывают все это вторым коржом, смазанным снизу вареньем.
    12. Все повторяют с оставшимися коржами.
    13. «Шапку» изделия «устилают» слоем сливок, пластинками разных фруктов.
    14. «Сердечки» из клубники раскладывают по краю.
    15. Кипятят ананасовый сироп, вводят в него желатин. Перед использованием состав должен частично остыть, но не застыть. Покрывают им фрукты.

    Хорошо пропитанный застывший десерт со взбитыми сливками и фруктами разрезают и подают к столу.

    Оригинальный торт-безе со взбитыми сливками

    Охлажденные несладкие сливки прекрасно подчеркивают воздушность торта. Белковую основу можно испечь заранее.

    • белки яиц – 5 шт.;
    • клубника (другие ягоды) – 350 г;
    • соль – 4 г;
    • сливки (33%, можно выше) – 300 мл;
    • сахарная пудра – 260 г;
    • картофельный крахмал – 25 г.
    1. Третью часть пудры и крахмал перемешивают.
    2. Готовят белковую пену: взбивают белки с солью на слабых оборотах несколько минут.
    3. Вводят пудру (постепенно), увеличивая скорость взбивания.
    4. После превращения белков в густую эластичную массу вводят смесь пудры и крахмала.
    5. Взбивают, не снижая скорость, еще пару минут.
    6. С помощью большого блюда рисуют на пергаментной бумаге круг, который вырезают, кладут в форму. На него выдавливают белки из кондитерского мешка или пакета с отрезанным уголком по кругу, создавая плотный корж.
    7. По краям делают бортик из крупных белковых капель.
    8. Выпекают основу из белков при 100 градусах 1 час.
    9. Из выключенной духовки основу не вынимают. Она там стоит еще 3-8 часов.
    10. Сливки взбивают, ими смазывают основу.
    11. Сверху кладут ягоды (целые и куски).

    Такой корж – не слишком сладкий, хрустящий, тающий. Безе-основу можно приготовить в виде кружочков.

    Из бисквитных коржей

    Пышное классическое тесто, мармеладная прослойка, сливки – проверенное сочетание. Стоит приготовить 1 корж в не очень большой форме, разрезать его на пластины.

    Источники:

    http://www.culture.ru/s/vopros/desert-anny-pavlovoy/

    http://pirogeevo.ru/torty/tort-beze-so-vzbitymi-slivkami.html

    http://www.koolinar.ru/recipe/view/82270

    Торт со взбитыми сливками — 7 рецептов

    http://eda.wikireading.ru/43017

    Торт со взбитыми сливками — 7 рецептов

    Статьи на тему:

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector