Рецепт коктейля Волжский бурлак

Большая Деревня — Сайт о Самаре, в которой интересно жить

Рецензия: бар «Пить любить»

Когда редакция «Большой деревни» слышит словосочетание «винный бар», у редакции случается инсульт жопы. Мы тут же представляем инстаграмный интерьер, цветочные клумбы вместо столов и прочие атрибуты, с помощью которых рестораторы пытаются связать напиток и девчонок. В октябре на Фрунзе, 89 открылся винный бар «Пить любить», мы уже там побывали и рассказываем, чего от него ждать и почему вам тоже стоит туда сходить — вне зависимости от пола и гендера.

Интерьер и туалеты

Для начала надо отметить, что в случае с «Пить любить» мы побаивались даже не интерьера, оформленного в стиле «винишко» или «винцо», а сразу всего. Например, создатели объявили, что открывают «первый винный бар в городе». Но нас не испугаешь: мы застали всех гениев, которые придумывали бургеры, поднимали с колен культуру стейков и всего того, что никуда не падало. Правда, сам слоган к открытию сменился на более скромный — теперь это «первый винный бар в центре Самары». Во-вторых, согласно легенде, ребята захотели бар с «атмосферой как будто очень для своих». Эту формулировку в местном общепите можно услышать все чаще, но что за ней стоит, не очень понятно. Да и вообще: вы где-нибудь видели бар как будто очень для чужих?

Мы пришли в «Пить любить» вечером в будний день. Вместе с нами в зале еще пара человек. Само помещение при этом не вяжется ни с дурацкими стереотипами о винных барах, ни с образом, который транслирует инстаграм заведения. Оно довольно просторное, а главное, простое внешне. На входе для гостей оборудовали небольшой гардероб, здесь же расположились мягкие зоны для больших компаний и пара столиков для двоих. Прямо по курсу — открытая кухня и квадратная барная стойка. Очень радуемся: эта форма — самая контактная из всех, за ней просто невозможно не завести болтовню с соседями.

Справа расположился второй зал с винными стеллажами и панорамными окнами. Присесть можно за одним из вытянутых деревянных столов, стоящих в ряд. Голый «лофтовый» кирпич, столы из слэбов, велюровые диваны и немного индастриала — на слух все это звучит как хоррор, по сюжету которого редакция «БД» застряла в 2016 году, или описание самого «самарского» интерьера. На деле же в «Пить любить» модно, стильно и очень хорошо. Команда вряд ли хотела чем-то удивить, но уловила самую суть: в заведении с самого начала хочется звенеть бокалами, заливать в себя вино и смотреть на трамвайные пути, а больше ничего и не хочется.

По словам официанта, в баре могут разместиться 92 человека. И, пожалуй, люди — единственное, чего не хватало месту во время нашего визита: без них в баре холодновато. Впрочем, мы наслышаны о полной посадке заведения на выходных. Сотрудники это подтверждают и говорят, что с пятницы по воскресенье здесь творится что-то «сумасшедшее».

Увидев наш интерес к интерьеру, официант предлагает взглянуть на туалет — прямо скажем, такие предложения случались с нами нечасто. В уборную ведет совершенно нелепая ядрено-красная лестница, которая резко выбивается из общего оформления: мы до последнего с надеждой думаем, что спускаемся в логово порока. Внизу гостей ждут расписанные стены, и, пожалуй, главное разочарование места — надписи на кабинках «Постоять» и «Посидеть». Не то чтобы мы топили за гендерно-нейтральные туалеты в самарских барах, но слышали, что парням тоже иногда хочется посидеть, ребята.

Кухня и бар

А теперь к действительно важному. Винную карту для заведения сделал Денис Карадениз — популярный блогер, который топит за российское вино и «культуру пития без снобизма». В результате в баре подают 10 вариантов вин по бокалам. Цены стартуют от 180 рублей за красное, белое или розовое из Македонии. Потолок — 300 рублей за немецкое пино гриджио или красное сухое из Франции. Также в карте оказалось много новосветского вина — из Новой Зеландии, Чили, ЮАР и США. Самая бюджетная бутылка в «Пить любить» обойдется в 1750 рублей — за эти деньги отдадут французское розовое сухое. Цены на тихое вино доходят до 4400 рублей, брют стоит от 1900 до 5700 рублей. Короче, при таком френдли-интерьере дороговато. Также в баре подают крепленые вина (от 130 рублей за 50 мл), из безалкогольного — американо (90 рублей), капучино (150 рублей) и фреши (по 200 рублей).

Из закусок здесь готовят эклеры со сливочно-лососевым муссом (300 рублей), брускетты с ростбифом, тунцом и уткой (по 220 рублей), тартар из тунца с авокадо (380 рублей) и «Небуратту» — сочетание страчателлы и моцареллы с песто и орехами или с вялеными томатами (по 350 рублей). Из салатов есть вариант с уткой су-вид и кешью (300 рублей) или с телятиной в соусе наршараб (350 рублей). Официант особенно нахваливает пасты: в меню есть версия с грибами и трюфельным маслом (300 рублей), овощная с тыквой (300 рублей) и сальмоне с авокадо (350 рублей). В гриль-меню включили стейк из телятины с гречневым поп-корном (900 рублей), татаки из тунца (650 рублей), стейк из лосося со сливочно-грибным соусом (600 рублей) и стейк из индейки с овощным салатом (430 рублей).

По рассказам, совсем недавно в заведении можно было попробовать сеты: четыре бокала вина и закуску отдавали за 1000 рублей. Сейчас это предложение, по словам сотрудников, ушло на доработку и пока недоступно.

Мы заказываем брускетты с лососем (220 рублей), салат с вешенками, томатами и творожным сыром (250 рублей), утиное филе с ягодным соусом и тыквенно-мандариновым пюре (500 рублей) и бокал красного македонского (180 рублей) — итальянского красного, которое мы выбрали изначально, в баре не оказалось, поэтому официант советует нам обратить внимание на «дикое» вино с Балкан. Надо отметить, что к обслуживанию в «Пить любить» вопросов нет: ребята не всегда умудряются быть незаметными, но выглядят и общаются максимально «френдли», не переходя при этом черту, которую почему-то так любят переходить в самарском общепите.

Ужин обошелся нам в 1150 рублей. Брускетты подают с дор блю, миксом салата и томатами. Сам хлеб при этом слегка обжаривают, но не подсушивают — он остается мягким. Сочетание лосося и сыра оптимальное, но вот сама рыба выглядит уставшей.

Читать еще:  Рецепт коктейля Фруктовая жаба

Зато к салату претензий нет: наше любимое сочетание творожного сыра и — храни ее, господь, — рукколы здорово дополнили вешенки. Получилось просто и классно. Да и вообще, судя по меню, команда постаралась задействовать сезонные продукты, за что ставим ей отдельный плюс.

Кстати о сезонности: утка с тыквенно-мандариновым пюре тоже удалась. Мясо сочное, прожарено, как надо (мы попросили medium, также можно выбрать medium well), и вместе с пряным пюре заходит, как к себе домой. Союз на твердую «пять».

Не знаем, любите ли вы «Винную кухню» на Ново-Садовой так же, как ее любим мы, но вряд ли кто-то поспорит с тем, что Алексей Шиповский и компания давно доказали: пить вино можно без лишней помпы и деревянных столов для этого вполне достаточно. Вопрос, что хочет доказать нам «Пить любить», пока открыт: с одной стороны, здесь все «как бы для своих», а на тысячу можно наесться на день вперед, с другой — со всем этим мало вяжутся бутылки за 2000-3000 рублей. На первых порах ясно одно: мы почти влюбились в новое место, нужно только определиться, что и как здесь пить.

LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики

  • (0)
  • (0)
  • аватары (138)
  • аквариум (87)
  • алкогольные напитки (30)
  • анимашки (234)
  • антиквариат (546)
  • артисты (614)
  • архитектура (1840)
  • астрология (372)
  • аудиокниги (202)
  • безалкогольные напитки (132)
  • блины (65)
  • блоги (53)
  • блюда из грибов (27)
  • блюда из картофеля (53)
  • блюда из птицы (90)
  • бонсай (8)
  • борщи (8)
  • бродилки (187)
  • варенье (45)
  • виртуальные прогулки (25)
  • вышивка (36)
  • вязание (179)
  • гадание (22)
  • гороскопы (383)
  • декупаж (13)
  • дневник (140)
  • дракоша (160)
  • желе (30)
  • жзл (77)
  • закуски (237)
  • запеканки (255)
  • заправки (6)
  • здоровье (1024)
  • игра (44)
  • игрушки (56)
  • иконы (257)
  • икра (5)
  • интерьер и дизайн (1301)
  • искусство (9944)
  • история (9175)
  • календарь (78)
  • камни (311)
  • карта,глобус (3)
  • картины,художники (5440)
  • катастрофы (1)
  • каши (21)
  • квас (11)
  • кекс (20)
  • кино (571)
  • кисель (9)
  • клипарт (73)
  • кнопки-переходы (5)
  • коктейли (24)
  • коллаж (203)
  • компоты (3)
  • компьютерная графика (12)
  • консервация (173)
  • конфеты (58)
  • концерт (112)
  • косметика (89)
  • космос (47)
  • котики (530)
  • кремы (26)
  • лиру (117)
  • листок (1)
  • мед (21)
  • мифы (547)
  • мода (586)
  • мои посты (31)
  • молитвы (170)
  • молочные блюда (57)
  • море (407)
  • мороженое (30)
  • мудрые слова (311)
  • музей (10043)
  • музыка (1803)
  • музыкальные открытки (164)
  • муссы (4)
  • мясные блюда (211)
  • награда (10)
  • нло (1)
  • нумерология (84)
  • овощные блюда (307)
  • оладьи (31)
  • оригами (5)
  • открытки (383)
  • пейзажи (7193)
  • пельмени (1)
  • печенье (142)
  • пещеры (66)
  • пироги (506)
  • пирожное (99)
  • писатели (138)
  • пицца (27)
  • плеер (105)
  • плов (8)
  • плэйкаст (123)
  • поделки (655)
  • пожелания (121)
  • праздники (1237)
  • приметы (166)
  • притчи (157)
  • причёски (15)
  • пудинги (12)
  • разделители (5)
  • рамки (335)
  • религия (848)
  • Романовы (81)
  • рукоделие (489)
  • рыбные блюда (112)
  • салаты (258)
  • свадьба (185)
  • симпатии (6)
  • слова (841)
  • соборы,храмы,церкви (559)
  • советы (1749)
  • соки (4)
  • соусы (32)
  • спорт (11)
  • стихи (5478)
  • стихии (18)
  • супы (17)
  • схемы (677)
  • талисманы (30)
  • тесто (37)
  • торт (216)
  • транспорт (51)
  • фауна (1012)
  • фильм (1128)
  • флора (1542)
  • флэшки (323)
  • фоны (8)
  • фото (8490)
  • фракталы (23)
  • фэн-шуй (35)
  • фэнтази (6453)
  • хлеб (52)
  • холодные блюда (14)
  • храм-часовня (4)
  • цветы (1445)
  • часы (59)
  • черновик (1)
  • чудеса (346)
  • эзотерика (74)
  • энциклопедия (98)
  • эротика (213)
  • ювелирные изделия (347)
  • юмор (593)
  • я (140)

Цитатник

Музыка

Приложения

  • Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
  • Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку «Обновить
  • Онлайн-игра «Empire»Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б

Поиск по дневнику

Статистика

Бурлаки на Волге : Организация труда .

О чем рассказывает картина Ильи Репина «Бурлаки на Волге» и почему важна каждая деталь.

Истоптанная прибрежная полоса, по которой ходили бурлаки. Император Павел запретил здесь строить заборы и здания, но этим и ограничился. Ни кусты, ни камни, ни топкие места с пути бурлаков не устраняли, так что написанное Репиным место можно считать идеальным участком дороги.

2. Шишка — бригадир бурлаков

«Большая шишка» — это про него.

Им становился ловкий, сильный и опытный человек, знавший много песен. В артели, которую запечатлел Репин, шишкой был поп-расстрига Канин (сохранились наброски, где художник указал имена некоторых персонажей). Бригадир чалился, то есть крепил свою лямку, впереди всех и задавал ритм движения. Каждый шаг бурлаки делали синхронно с правой ноги, затем подтягивая левую. От этого вся артель на ходу покачивалась. Если кто-то сбивался с шага, люди сталкивались плечами, и шишка давал команду «сено — солома», возобновляя движение в ногу. Чтобы поддерживать ритм на узких тропинках над обрывами, от бригадира требовалось большое умение.

3. Подшишельные — ближайшие помощники шишки

По левую руку от Канина идет Илька-моряк — артельный староста, закупавший провиант и выдававший бурлакам их жалованье. Во времена Репина оно было небольшое — 30 копеек в день. Столько, например, стоило пересечь на извозчике всю Москву, проехав со Знаменки в Лефортово. За спинами подшишельных чалились нуждавшиеся в особом контроле.

«Кабальные», как этот человек с трубкой, еще в начале пути успевали промотать жалованье за весь рейс. Будучи в долгу перед артелью, они работали за харчи и не особо старались.

Кашеваром и сокольным старостой (то есть ответственным за чистоту гальюна на корабле) был самый молодой из бурлаков — деревенский парень Ларька, испытывавший на себе настоящую дедовщину. Считая свои обязанности более чем достаточными, Ларька порой скандалил и демонстративно отказывался тянуть лямку.

В каждой артели попадались и просто нерадивые, как этот человек с кисетом. При случае они были не прочь переложить часть ноши на плечи других.

Сзади шли самые добросовестные бурлаки, понукавшие халтурщиков.

8. Косный или косной

Косный или косной — так назывался бурлак, замыкавший движение. Он следил, чтобы бечева не цеплялась за камни и кусты на берегу. Косный обычно глядел под ноги и чалился особняком, чтобы иметь возможность идти в собственном ритме. В косные выбирали опытных, но больных или слабых.

9-10. Расшива и флаг

Вид барки. На таких возили вверх по Волге эльтонскую соль, каспийскую рыбу и тюлений жир, уральское железо и персидские товары (хлопок, шелк, рис, сухофрукты). Артель набиралась по весу груженого судна из расчета примерно 250 пудов на человека. Груз, который тянут вверх по реке 11 бурлаков, весит не менее 40 тонн.

Читать еще:  Рецепт коктейля Электролит

К порядку полос на флаге относились не слишком внимательно, и часто поднимали вверх ногами, как здесь.

11 и 13. Лоцман и водолив

Лоцман — человек на руле, фактически капитан корабля. Он зарабатывает больше всей артели, вместе взятой, дает указания бурлакам и производит маневры как рулем, так и блоками, регулирующими длину бечевы. Сейчас расшива делает поворот, обходя мель.

Водолив — плотник, который конопатит и ремонтирует судно, следит за сохранностью товара, несет за него материальную ответственность при погрузке и разгрузке. По договору он не имеет права покидать расшиву во время рейса и замещает хозяина, руководя от его имени.

12 и 14. Бечева и парус

Бечева — трос, к которому чалятся бурлаки. Пока барку вели вдоль крутояра, то есть у самого берега, бечева была вытравлена метров на 30. Но вот лоцман ослабил ее, расшива отходит от берега. Через минуту бечева натянется как струна и бурлакам придется сначала сдержать инерцию судна, а потом тянуть изо всех сил.

В этот момент шишка затянет запевку:

«Вот пошли да повели,
Правой-левой заступили.
Ой раз, еще раз,
Еще разик, еще раз. »

и так до тех пор, пока артель не войдет в ритм и не двинется вперед.

15. Резьба на расшиве

С XVI века волжские расшивы было принято украшать затейливой резьбой. Считалось, что она помогает кораблю подняться против течения. Лучшие в стране специалисты по топорной работе занимались именно расшивами. Когда в 1870-е годы пароходы вытеснили с реки деревянные барки, мастера разбрелись в поисках заработка, и в деревянном зодчестве Средней России наступила тридцатилетняя эпоха великолепных резных наличников. Позднее резьба, требующая высокой квалификации, уступила место более примитивному выпиливанию по трафарету.

Когда Достоевский увидел эту картину Ильи Репина, он очень обрадовался, что художник не вложил в нее никакого социального протеста.

В «Дневнике писателя» Федор Михайлович заметил:

«. бурлаки, настоящие бурлаки и более ничего. Ни один из них не кричит с картины зрителю: „Посмотри, как я несчастен и до какой степени ты задолжал народу!“ И уж это одно можно поставить в величайшую заслугу художнику. Славные, знакомые фигуры: два передовые бурлака почти смеются, по крайней мере, вовсе не плачут и уж отнюдь не думают о социальном своем положении. Солдатик хитрит и фальшивит, хочет набить трубочку. Мальчишка серьезничает, кричит, даже ссорится — удивительная фигура, почти лучшая в картине и равна по замыслу с самым задним бурлаком, понуренным мужичонкой, плетущимся особо, которого даже и лица не видно.

Ведь нельзя не полюбить их, этих беззащитных, нельзя уйти, их не полюбя. Нельзя не подумать, что должен, действительно должен народу. Ведь эта бурлацкая „партия“ будет сниться потом, через пятнадцать лет вспомнится! А не были бы они так натуральны, невинны и просты — не производили бы такого впечатления и не составили бы такой картины».

Окрошка с рыбой. Почему в Новой Таволжанке готовят еду волжских бурлаков

За необычным рецептом мы приехали в Новую Таволжанку, где с одной стороны – густой бор, а с другой – Северский Донец.

Окрошку с рыбой здесь готовит художественный руководитель Новотаволжанского центра культурного развития Любовь Дудка.

Кто такие таволжане

История этого края весьма примечательна. В исторических документах упоминается, что в 1508 году земли, расположенные в верховьях Северского Донца, вошли в состав Московского государства и стали «пограничьем». Многие земли Дикого поля были розданы военачальникам Белгородского полка, а также дворянам и чиновникам.

Интересно название самого села. Считается, что оно повторило название травы таволги, в изобилии произрастающей здесь. Но есть и другая версия. О ней поведала коренная жительница села Любовь Дудка.

«Моя бабушка мне говорила, что для укрепления границ государства прибывали люди со всей России, – рассказывает Любовь Дудка. – Спрашивали прибывших: вы, мол, откуда? Те им: «Та (да) волжане». То есть с Волги. Так и появилось название села».

В Староселье – это Старая Таволжанка – улицы необычные, кроме официального названия у них есть ещё народные прозвища.

«Улицу Песчаную – она самая большая – называют Кучанка, потому что стоит на ней больше сотни домов, или Голосеевка – от слова «голосить – громко петь», – продолжает Любовь Павловна. – Жили на этой улице певуньи. По праздникам собирались они на возвышенности и пели. Их песни были такие красивые и звучные, что народ сразу узнавал: «О, это голосеевцы поют». В этом уличном хоре и мама моя пела. Мы считаем, что родом из казаков и волгарей. Женщины у нас дородные, а хозяйки такие, каких поискать!»

В селе на Михайлов день (21 ноября) в каждом доме непременно накрывали стол. Приходили родственники, часто издалека. Для гостей готовили самое лучшее.

«Непременно подавали холодец, пироги с начинкой из распаренных сухофруктов, риса с яйцом и прочего, курицу, гуся, могли поросёнка подать, – рассказывает Любовь Павловна. – А вот ещё: лапшевник. Его готовили так. Из самой нежной перед ней части поросёнка вырезали сальник, выкладывали, как тесто, на стол, подсаливали. Домашнюю лапшу со свиными шкварками заворачивали в сальник. Потом на противень – и в печь. Там лапшевник томился до готовности».

А в конце обеда обязательно подавали густой кисель. Его готовили из взвара, отделяя разваренные фрукты и ягоды (их использовали для начинки пирогов). Во взвар добавляли разведённый в воде крахмал. Кисель должен был взяться корочкой такой плотной, чтобы насыпанный сверху сахар не растворялся.

Лещ всему голова

Холодная окрошечка – желанное блюдо жаркого лета. В самый раз написать о ней.

«От волгарей пришёл к нам этот необычный рецепт: окрошка с рыбой. Бурлаки на Волге брали с собой квас, хлеб, лук и воблу, которая была такой сухой и солёной, что приходилось размачивать её в квасе. Это и была так называемая первая окрошка, – рассказывает Любовь Дудка. – Потом в неё стали добавлять различные ингредиенты. Но главное в окрошке, конечно же, кислый квас. По современным рецептам квас готовят, используя зажаренный почти до черноты без масла ржаной хлеб. А раньше для кваса брали остаток закваски для выпечки хлеба, заливали водой, закрывали, и бродил квас дней пять, пока не станет кислым».

Любовь Павловна приступает к приготовлению окрошки. А в помощниках у нее муж Андрей Николаевич. Мелькают руки, постукивают ножи, и вот уже появляются горки мелко нарезанного картофеля, огурцов, рубленых яиц. Всё это Любовь Павловна поочерёдно высыпает в красивую супницу (можно использовать любую глубокую посуду), добавляет очень мелко нарезанную рыбу – вяленого леща, сдабривает всё сметаной, сверху горкой насыпает зелень укропа. Затем хозяйка всё перемешивает, а муж осторожно выливает приготовленный кислый квас.

Читать еще:  Торт их кефира и маргарина

«Если будете подсаливать, то соли берите немного, потому что лещ и так солёный, – говорит Любовь Павловна. – Раньше окрошку называли квасок. Рано утром мужики шли косить, брали с собою хлеб и квасок. Окрошка была разной, в зависимости от достатка. В «пустую» окрошку клали огурец, картофель, лук, рыбу. Это была постная окрошка. Если не было поста, опять же в зависимости от достатка в доме, добавляли яйца, сметану. Готовили окрошку и на воде, добавляя творог для кислоты. Моя мама и сейчас так готовит. Очень вкусно».

Отец Любови Павловны всю жизнь трудился в колхозе трактористом, мама – повар, каждое лето работала на полевом стане. Люба – первая помощница, от матери и переняла умение хорошо готовить.

От деда Михаила

«В каждой семье свой способ приготовления окрошки, проверенный годами и передаваемый из поколения в поколение, – говорит Любовь Павловна. – Кто‑то готовит, как в старину, на простокваше или сыворотке, кто‑то любит с картошкой или добавляет редис. А в нашей семье любимая окрошка – с вяленой рыбой. Рыбы у нас в доме всегда было в изобилии. На чердаке, помню, были натянуты бечёвки, на которых сушилась таранька. Мой дедушка Михаил был рыбак необыкновенно удачливый. Про него односельчане говорили: «Он и в луже рыбу поймает». Часто дед готовил рыбу сам. У меня осталось несколько рецептов «от деда Михаила».

Одно из дедовских блюд под названием «голавль по‑михайловски» Любовь Павловна приготовила тут же.

«Рыба уже разделана и порезана на куски и обваляна в панировке. Обжариваем с двух сторон», – комментирует свои действия хозяйка.

Пока голавль дожаривается на сковороде, она разбивает в чашку яйца, добавляет сливки и мелко нарезанные стрелки зелёного лука. Далее сливает лишнее масло, выливает в сковороду заливку и закрывает крышкой. Прошло всего минут 15 – и готово. Любовь переворачивает сковороду над тарелкой. Круглый «рыбный торт» украшает листьями салата, петрушки и укропа.

Чудо в зелени

«В нашем Северском Донце раньше очень много рыбы водилось, – рассказывает Андрей Николаевич. – Мы с женой заядлые рыбаки. Лещ самый вкусный – весенний, потому что в эту пору он питается белковой пищей – рачками и прочей живностью, ну а летом, когда добавляется в его рацион подводная трава, – вкус похуже».

Любовь Павловна снимает салфетку и мы, журналисты, так и ахаем, увидев шикарное блюдо – большую, красиво запечённую рыбину, украшенную зеленью.

«Лещ, фаршированный ароматным рисом с травами», – чуть торжественно объявляет хозяйка.

Пробуем – очень вкусно. Любовь Павловна охотно раскрывает секреты приготовления такой замечательно вкусной рыбы. И вот что мы узнали.

Леща некоторые любители рыбных блюд опасаются варить, запекать и жарить из‑за его якобы костлявости. Как говорится, вы просто не умеете его готовить. Если всё делать правильно, то приготовить, например, запечённого леща вовсе не сложно, а рыбка эта очень даже вкусная.

Сначала нужно очистить рыбу от чешуи, хотя некоторые это считают излишним, затем удалить внут
ренности, жабры, плавники. Далее надо хорошо промыть тушку со всех сторон. Этот этап обязателен, иначе останется неприятный запах.

Лещ – рыба очень вкусная, а если взять экземпляр покрупнее, то с косточками можно легко справиться. Лещ вкусен запечённый в сметане или в томатном соусе с пряностями. Перед отправкой в духовку хорошо сбрызнуть тушку лимонным соком, это добавит сочности. Если вы любите румяную корочку, смажьте поверхность рыбы маслом, майонезом или сметаной. Тем, кому нельзя жареное, лучше запекать рыбу в фольге, открыв её в самом конце приготовления для того, чтобы образовалась румяная корочка. А подробнее о том, как готовит леща Любовь Павловна, читайте в напечатанном нами рецепте.

Любови да Андреи

С необычной фамилией связано много смешных историй.

«Когда служил в армии, приезжала к нам комиссия, – с улыбкой вспоминает Андрей Николаевич. –
И тут случилось ЧП. Командир отдаёт приказ старшине: «Возьмите багор, лопату и Дудку». Один из членов комиссии, помолчав, озадаченно спрашивает: «А дудку‑то для чего брать?».

Солдаты не по уставу рассмеялись, улыбнулся и командир. Растолковали и проверяющему. Он тоже искренне рассмеялся.

В детстве Андрей приставал к деду, говорил обиженно: «Что у нас за фамилия такая – Дудка!» А дед в ответ: «Зато дразнилок не будет. Дудка да дудка».

«Дудка так Дудка, – смеётся Любовь Павловна. – У нас в семье есть ещё особенность: имена Любовь да Андрей повторяются. Сын и дочь тоже Андрей и Люба. Невестка – жена сына – Люба. И сестра мужа, моя золовка, тоже Любовь».

Даже со стороны заметно, как супруги с полуслова понимают друг друга, как старается муж во всём поддержать жену.

Они вместе уже 37 лет. Учились в одной школе. Встречались, а после школы поженились. Построили дом, вырастили сына и дочь, уже и внуки есть. Четыре поколения – Любина мама, Андрей с Любой, дочь, внучки Даша и Катя дружно живут в просторном доме в Староселье. Сын с семьёй, в которой подрастает дочка Соня, живут неподалёку.

Хорошая, открытая, дружная семья.

Таволжанские рецепты

Окрошка по‑волжски

Квас кислый – 2 л; вяленая рыба – 100 г; картофель отварной – 100 г; огурцы небольшие – 2 шт.; сметана и зелень по вкусу; чуть-чуть соли.

Очень мелко нарезанные овощи, яйца и рыбу выложить в подходящую посуду, добавить сметану и зелень, всё хорошо перемешать и залить квасом. Хранить в прохладном месте.

Кислый домашний квас

100 г закваски из теста для выпечки хлеба; 3 л воды; немного сахара.
Закваску положить в посуду (можно в трёхлитровую банку), залить водой, добавить сахар, прикрыть посуду хлопчатобумажной тканью. Закваска должна собраться наверху. Квас считается готовым, когда после брожения закваска опустится на дно посуды.

Голавль по‑михайловски

Голавль – примерно 700 г; 2 яйца; полчашки сливок; соль, специи и зелень по вкусу.

Рыбу выпотрошить, вырезать жабры и плавники, хорошо промыть и разрезать поперёк на порционные куски. Обвалять в муке, в которую добавлены соль и перец. Поджарить рыбу с двух сторон, затем слить лишнее масло и залить смесью из яиц и сливок с добавлением зелёного лука. Тушить под крышкой до готовности.

Лещ, запечённый с рисом и травами

Крупный лещ – примерно 2 кг; рис – 200 г; зелень; мёд – 1 чайная ложка; чеснок, горчица и соль – по вкусу.

Подготовленную тушку рыбы натереть смесью соли, толчёного чеснока и горчицы с добавлением чайной ложки мёда, выдержать в таком маринаде ночь. Утром в охлаждённый, хорошо разваренный рис добавить мелко нарезанные петрушку, укроп, душистый перец, соль, можно добавить базилик и сливочное масло по вкусу. Нафаршировать смесью леща. На смазанный растительным маслом противень добавить 200 г воды, чтобы лещ тушился и не прилипал к противню, выложить рыбу и выпекать в средненагретом духовом шкафу до готовности. Выложенную на блюдо рыбу украсить зеленью.

Источники:

http://bigvill.ru/food/84497-retsenziya-bar-pit-lyubit/
http://www.liveinternet.ru/users/4734325/post339555415/
http://www.belpressa.ru/22051.html

Статьи на тему:

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×