Рецепт коктейля Кукарача

Коктейльная видеопанорама

15 отечественных коктейлей, снятых «Едой»

Когда мы начали заниматься видео, то почти сразу начали снимать и коктейли — нам всегда была интересна эта тема с точки зрения вкусов. И мы снимали их не только в столичных заведениях, но и в регионах тоже, потому что в российских городах появляется все больше хороших мест.

Вот 14 коктейлей из баров Москвы, Петербурга, Ростова, Екатеринбурга, Костромы, Казани и Владимира — по этой видеопанораме видно, насколько широк диапазон умений российских барменов.

По этим видео можно увидеть и то, как коктейли в нашей стране эволюционировали — от сладких многокомпонентных композиций девяностых к инновационным штучкам вроде светящихся напитков.

«Тверская, 17»

Начнем нашу кинопанораму с 1990-х: в ночном клубе Night Flight до сих пор подают коктейль «Тверская, 17» (это адрес клуба), придуманный в те бесшабашные и безбашенные годы. Сладость, экзотичность, обилие фруктов — то, чего сейчас уже никто и не ценит.

«Севиче Мэри»

Красивый напиток с закуской с обложки коктейльного номера «Еды». Твист на «Блади Мэри», снабженный сразу и закуской — копченым лососем. Автор — Александр Кан, один из главных российских миксологов, то есть людей, которые изобретают инновационные коктейли. Александр также автор «Исаева», успешно разошедшегося по стране: водка и выпаренный березовый сок, твист на «Водка-мартини».

«Чики-пуки»

Роскошный шот Вячеслава Ланкина, который расходится десятками порций в Delicatessen и «Юности» — и идет на ура во многих других барах страны. Джин на черной смородине, лимончелло, перечная настойка, черный молотый перец.

«Краснодарский горький»

Твист на «Негрони» с кубанским акцентом: самогон на копченой груше, маковый биттер и красный вермут. Показывает Лина Менченкова из ресторана «Южане».

«Шерри смоук»

Коктейль из самого высокого ресторана в Европе: на момент съемок он назывался «354», сейчас бар обслуживает рестораны Ruski и «На свежем воздухе». Показывает Илья Доронин, один из лучших учеников Александра Кана.

«Сусанин»

Фирменный костромской коктейль из бара «Дудки». С ним нужно быть особенно осторожным — можно проснуться у лосей.

«Шотландский чай»

Коктейль Артура Галайчука, одного из главных пропагандистов коктейльной культуры в российских регионах. Снято в его баре ReLab в Казани.

Читать еще:  Рецепт коктейля Хватка

«Входящий»

Напиток из новгородского бара «Завод», где собственные коктейли делают практически из одних только отечественных ингредиентов, — это, наверное, единственное такое место в стране.

«Лоу-кик»

Напиток для бородачей из московского бара для бородачей Lumberjack Bar. Название говорящее: коктейль подкашивает нежданно-негаданно.

«Дипломатико»

Коктейль Артема Талалая, на момент съемки работавшего в Duran Bar, а сейчас перешедшего в новое место под названием Roots. Физика, брат!

«Бурбон и полароид»

Не сфотографируешься — не выпьешь: коктейль из екатеринбургского гастробара «26/28». При желании, заказав за вечер несколько таких коктейлей, можно получить фотодокументацию собственного состояния за вечер.

«Юник тьюн»

Мы сняли этот коктейль, внезапно нагрянув в питерский Social Club: автора «Юник тьюн» Ивана Гринько простуда напрочь лишила голоса, поэтому он и молчит.

«Кукарача 2D»

Очень известный в Ростове-на-Дону коктейль, точнее одна из его разновидностей, потому что «Кукарача» — это уже целый метод приготовления коктейлей. Показывает автор, Артур Арутюньян; его «Свой бар» сейчас переехал и скоро откроется на новом месте.

«Тесла»

Здесь не просто коктейль, а пара коктейль — еда: направление, которое появилось несколько лет назад и которое бармены и шефы считают перспективным. В связке с Александром Каном выступает шеф Дмитрий Шуршаков.

«Зла немерено»

Завершим хулиганским видео, в котором коктейль сочиняется прямо на ваших глазах. «Зла немерено» готовит хозяин владимирского бара «Другой» Михаил Николаев, в кадре присутствует также Слава Ланкин. Даже не думайте повторять этот коктейль в домашних условиях, очень суровый.

Фотографы: Роман Лошманов, Иван Пиганов, Игорь Курушин, Марья Зиганини

Понравилась статья?
Расскажите о ней друзьям!

Коктейль кукарача

Для изготовления коктейлей применяются практически все типы спиртных напитков: бренди, водка, виски, джин, коньяк, ром, текила, бальзамы, ликеры, различные вина, шампанское, пиво.

Из безалкогольных напитков используются:

  • фруктовые соки, прежде всего цитрусовые (лимонный, лаймовый, апельсиновый, грейпфрутовый);
  • готовая смесь «Сауэр» (в виде жидкого или сухого концентрата), в которую входят лаймовый или лимонный сок и сахар;
  • содовая или столовая минеральная вода, лимонад, тоник, кола и т. п.

&nbspЧасто применяют мороженое, молоко, жидкие или взбитые сливки, кофе, горячий шоколад. В состав коктейлей типа флип, эг-ног и некоторых других входят яйца.

Для приготовления большинства охлажденных коктейлей необходим пищевой лед в форме кубиков или шариков весом 6-8 г, колотый или строганый. Коктейль кукарача

В качестве добавок для коктейлей используют пряноароматические компоненты: мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь и др.

Читать еще:  Рецепт коктейля Мятный шот

При приготовлении коктейлей в емкость с напитком вкладывают вишни мараскино, т.е. вишни в сиропе, ароматизированные ликером «Мараскин», зеленые оливки, лук для коктейлей — маленькие маринованные белые луковицы определенного сорта, веточки мяты. В некоторые коктейли кладут различные фрукты, мелкие — целыми, крупные — в виде долек.

Гарниры часто применяют для украшения бокала и в качестве вкусового компонента коктейля. Основные виды гарниров:

  • кружок лайма, лимона или апельсина, разрезанный по радиусу и насаженный на край бокала;
  • кружок лайма, лимона или апельсина, положенный на бокал горизонтально;
  • ломтик ананаса, положенный на бокал горизонтально. Используется для коктейлей типа колада;
  • очищенный апельсин, разделенный на дольки и сервируемый отдельно на блюдечке;
  • орешки, сервируемые отдельно;
  • твист, т.е. кожица (цедра) цитруса, свернутая спиралью;
  • лошадиная шея (horse’s neck), разновидность твиста, узкая длинная ленточка цедры, свернутая спиралью и повешенная на край бокала так, чтобы спираль была внутри;
  • глазировка сахаром, называемая сахарным инеем или наледью. Для ее получения край бокала смазывается ломтиком лайма или лимона и окунается в сахарную пудру;
  • глазировка солью. Применяется для коктейлей типа «Маргарита» (из текилы). Край бокала смазывается ломтиком лайма или лимона и окунается в крупную морскую соль.

Для накалывания ломтиков фруктов применяется фруктовая шпажка, острая палочка из дерева или пластмассы. Она кладется в бокал с коктейлем так, чтобы ее верхний конец оставался снаружи.

Основные способы приготовления коктейлей: смешивание в барном стакане, сбивание в шейкере или миксере. Коктейль кукарача Отдельно следует отметить способ «on the rocks», когда крепкий напиток наливается поверх кубиков льда в стакан в старинном стиле.

Коктейли делятся на основные типы по различным признакам:

Долгие (длинные, лонг-дринк) и короткие.
Долгие напитки приготовляются в относительно больших количествах, содержат много льда. Это, например, дайкири, джоггер, джулеп, коблер, колада, коллинз, крюшон, кулеры, рикки, слинг, физ, фикс, хайбол и др.
Короткие напитки крепче и приготавливаются в небольших количествах. Это диг, круста, смэш, флип, фраппе, шутер, эг-ног и др.

Холодные и горячие.
Холодные напитки содержат большое количество льда.
Горячие напитки типа глинтвейна готовятся кипячением вина или добавлением в смесь горячей воды.
Некоторые коктейли пьют комнатной температуры.

Смешанные и слоистые.
Слоистые коктейли готовятся из компонентов разной плотности, которые наливают в высокую прозрачную рюмку, начиная с самого густого и тяжелого. В результате они образуют разноцветные слои. Это короткие напитки, например шутеры.

Чтобы вкус печеного теста не был пресным и расплывчатым — кладите достаточно соли. Недосоленное тесто теряет половину вкуса.

Читать еще:  Рецепт коктейля Газировка

Рецепт коктейля Кузнечик (Grasshopper cocktail)

от Администратор · Январь 27, 2012

Совсем неаппетитный, судя по названию, коктейль «Кузнечик» на самом деле обладает довольно оригинальным вкусом, который сочетает в себе свежесть мятного ликера Crème de menthe, элегантность шоколадного Crème de Cacao и молочный оттенок сливок. Сегодня мы научимся его готовить по современному рецепту.

Ингредиенты коктейля Кузнечи:

  • Зеленый мятный ликер – 30 мл
  • Белый шоколадный ликер – 30 мл
  • Сливки – 30 мл
  • Лед – 3-4 шт.
  • Черный шоколад (на гарнир)

Процесс приготовления коктейля Кузнечи:

Коктейль «Кузнечик» готовится по методу shake. Заполните шейкер льдом. Добавьте в равных частях мятный ликер Crème de menthe, шоколадный Crème de Cacao и сливки (желательно густые).

Хорошенько встряхните до образования пены. Коктейль процедить, перелить в заранее охлажденный бокал подачи. Сверху посыпать тертым черным шоколадом. Подавать с коктейльной соломинкой.

Посуда для коктейля: Cocktail glass

Интересные факты:

Родился «Кузнечик» в Новом Орлеане, штат Луизиана, США. Это алкогольное лакомство впервые появилось в одном из баров, расположенных во Французском квартале города. Коктейль «Кузнечик» приобрел широкую популярность на юге страны в 50-60 гг. прошлого столетия.

В связи с безумной знаменитостью коктейля возникает множество смешных рассказов и шуток на эту тему. Один из анекдотов описывает бар, в который по невероятной случайности зашел кузнечик. Бармен за стойкой обратился к нему с вопросом: «Вы знаете, я частенько готовлю коктейль, который носит ваше имя». Благородный кузнечик удивленно ответил: «У вас в меню есть коктейль Карл?».

Оригинальный рецепт коктейля «Кузнечик» заметно отличается от современного варианта. Дело в том, что первоначально напиток готовился по методу build и относился к категории «радужных». Ингредиенты наливались слоями в следующем порядке (снизу вверх): кофейный ликер, мятный ликер, сливки. Сегодня же многие бармены предпочитают просто взбивать в шейкере.

Придумано множество вариаций коктейля «Кузнечик», перечислим наиболее популярные. Если в напиток положить 1,5 части шоколадного ликера, получится «Кофейный кузнечик», с дополнительной порцией кофе – «Коричневый кузнечик».

Увеличьте дозировку ингредиентов в два раза и добавьте еще 2 части водки, такой коктейль называется «Кузнечик с водкой». Если сливки полностью заменить водкой – это уже «Летающий кузнечик».
И о популяризации на ТВ. Не будем забывать, что «Кузнечик» — излюбленный алкогольный напиток молчуна-ботана из Индии Раджеша Кутраппали, героя американского молодежного ситкома «Теория Большого Взрыва».

Дижестив «Кузнечик» входит в список официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA).

Видео:

Источники:

http://eda.ru/media/koktejl/kokteylnaya-videopanorama
http://pirogdoma.ru/fo/eda/Cocktails.php?id=1759
http://homecocktails.ru/recept-koktejlya-kuznechik-ggrasshopper-cocktail/

Статьи на тему:

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×