Рецепт коктейля ХоллаДек

коктейль-холл — Самое интересное в блогах

5 коктейлей из СССР, которые было не страшно пить

Адские смеси из одеколонов, технических жидкостей и таблеток из радиационной аптечки — вот первое, что приходит на ум при упоминании в одном контексте слов «Советский Союз» и «коктейли». Чего греха таить, и не такое можно встретить у того же Ерофеева в поэме «Москва-Петушки», ставшей настоящим гидом советского гражданина по способам разжечь огонь в груди.

Но была у этой неприглядной для цивилизованного человека коктейльной культуры и обратная сторона, ведь для нужд интеллигенции и партийной элиты нет-нет да и завозили изысканные напитки в магазины, а однажды даже открыли «Коктейль-Холл» на улице Горького в Москве. Здесь не подавали «Белого Безмолвия» и «Ерша», вместо них в карте бара значились многие другие напитки, которые можно было пить без опасения за свою жизнь. Именно о пяти из них и пойдет сегодня речь, а для истинной атмосферности мы сопроводим рецепты плакатами и фотографиями интерьеров культового заведения эпохи расцвета СССР.

Ликер «Старый Таллин» – 50 гр

Сок красной смородины – 75 гр

Компот из вишни – 25 гр

Лимон – 1 долька

Приготовление: Подготовить бокал, сделав сахарный край. Смешать ликер, компот и сок в шейкере со льдом, процедить в бокал со свежим льдом. Добавить дольку лимона и ягоды. Коктейль рекомендуется подавать с жареным миндалем.

Фото: таким “Коктейль-Холл” воспроизвели в 1989 году в кинофильме “Брызги шампанского” Станислава Говорухина. Атмосфера хоть и была воссоздана в оригинальных интерьерах, истинное изящество заведения осталось в прошлом.

Яичный желток – 1 шт

Десертное вино (мускат, портвейн) – 50 гр

Кофейный ликер – 30 гр

Сахарная пудра – 1 ч.л.

Молотая корица – 1 щепотка

Приготовление: Взбить все, кроме корицы, в шейкере со льдом, процедить в бокал на треть наполненный крошенным льдом. Перед подачей посыпать корицей.

Оригинальный исторический интерьер “Коктейль-Холла”. Центральной доминантой помещения была знаменитая ажурная лестница.

«Столичная» водка – 35 гр

Мятный ликер – 10 гр

Апельсиновый ликер -15 гр

Лимонный сок – 25 гр

Сахарный песок – 5 гр

Приготовление: Смешать в шейкере со льдом все ингредиенты, процедить в бокал со свежим льдом.

Коктейльная карта заведения насчитывала около 500 позиций и, по словам очевидцев, могла посторить в весомости с телефонным справочником.

Вишневый ликер – 50 гр

Шампанское – 100 гр

Вишневый компот – 25 гр

Лимон – 1/8 часть

Приготовление: смешать все в бокале со льдом, долить шампанским и украсить фруктами.

Фото: “Коктейль-Холл” стал настоящим символом эпохи. Заведение просуществовало более 30 лет – от начала сороковых до середины семидесятых.

Абрикосовый ликер – 20 гр

Ликер Бенедиктин – 20 гр

Яичный желток – 1 шт

Перцовая водка – 30 гр

Приготовление: Налить в бокал для портвейна алкоголь и аккуратно поместить туда же желток. Пить залпом.

Фото: визитной карточкой заведения были многослойные коктейли. Рецепты истинных шедевров “Коктейль-Холла” до нас, к сожалению, не дошли, и знаменитый коктейль Карнавал остался в прошлом.

Коктейль «Ковбой»

С утречка-то в субботу, а? «Ковбоя» шлёпнуть?:)


Коктейль «Ковбой»: абрикосовый ликер, ликер Бенедектин, желток, джин и перцовка. В «Коктейль-холле» на улице Горького. 1941 год.

Вечер в хорошем ресторане — праздник для души

В жизни случаются не только будни, но и праздники. И как раз для того, чтобы хорошо проводить такие дни, существуют рестораны. В них можно не только вкусно поесть, но и просто расслабиться в приятной обстановке, послушать музыку, потанцевать.

Вечер в хорошем ресторане — праздник для души

В жизни случаются не только будни, но и праздники. И как раз для того, чтобы хорошо проводить такие дни, существуют рестораны. В них можно не только вкусно поесть, но и просто расслабиться в приятной обстановке, послушать музыку, потанцевать.

Вечер в хорошем ресторане — праздник для души

В жизни случаются не только будни, но и праздники. И как раз для того, чтобы хорошо проводить такие дни, существуют рестораны. В них можно не только вкусно поесть, но и просто расслабиться в приятной обстановке, послушать музыку, потанцевать.

Коктейли времён СССР, которые было не страшно пить

Адские смеси из одеколонов, технических жидкостей и таблеток из радиационной аптечки — вот первое, что приходит на ум при упоминании в одном контексте слов «Советский Союз» и «коктейли». Чего греха таить, и не такое можно встретить у того же Ерофеева в поэме «Москва-Петушки», ставшей настоящим гидом советского гражданина по способам разжечь огонь в груди. Но была у этой неприглядной для цивилизованного человека коктейльной культуры и обратная сторона, ведь для нужд интеллигенции и партийной элиты нет-нет да и завозили изысканные напитки в магазины, а однажды даже открыли «Коктейль-Холл» на улице Горького в Москве. Здесь не подавали «Белого Безмолвия» и «Ерша», вместо них в карте бара значились многие другие напитки, которые можно было пить без опасения за свою жизнь. Именно о пяти из них и пойдет сегодня речь, а для истинной атмосферности мы сопроводим рецепты плакатами и фотографиями интерьеров культового заведения эпохи расцвета СССР.

Фото: таким «Коктейль-Холл» воспроизвели в 1989 году в кинофильме «Брызги шампанского» Станислава Говорухина. Атмосфера хоть и была воссоздана в оригинальных интерьерах, истинное изящество заведения осталось в прошлом.

Читать еще:  Вечеринка таинственный мир вампиров

8 согревающих коктейлей для осени

Есть что-то особенное в осенней поре, когда воздух становится чище и прозрачнее, разноцветные листья кружатся над землей, и наступает время достать любимый теплый свитер из дальнего уголка шкафа. Зажигательные вечеринки под открытым небом плавно превращаются в домашние посиделки с друзьями, на которых непременно найдется место согревающим осенним коктейлям. Большая порция ягодного пунша для компании или изысканные коктейли с тыквенным пюре – в нашей подборке вы найдете подходящий напиток для любого осеннего случая.

Клюквенный пунш

Пунш – классический горячий напиток родом из Индии на основе рома и специй, который изначально готовился строго из пяти ингредиентов – пряного рома, сахара, лимона, черного чая и воды. Однако сейчас появилось множество вариаций приготовления напитка, а название «пунш» стало собирательным.

Ингредиенты:

  • Клюква (замороженная или свежая) 100 г
  • Апельсин 2 шт.
  • Клюквенный морс 500 мл
  • Апельсиновый сок 750 мл
  • Ром 250 мл
  • Корица молотая 2 ч. л.
  • Сахар 1,5 ст. л.

Рецепт:

Клюквенный морс и апельсиновый сок влить в кастрюлю, туда же добавить ром, поставить на медленный огонь на 5-7 минут (не доводить до кипения). После добавить специи, клюкву, апельсиновую цедру и сахар, готовить еще пару минут, постоянно помешивая. Снять с плиты и дать напитку настояться десять минут. Подавать в небольших чашах, наполняя их на три четверти.

Горячий коктейль на основе кальвадоса и яблочного сока

Традиционный нормандский рецепт горячего напитка с кальвадосом и яблочным соком. Кальвадос, по большому счету – это крепкий яблочный сидр, производимый на севере Франции. Так что этот напиток абсолютно точно порадует поклонников кисло-сладких яблочных нот, оттененных вкусом свежего имбиря.

Ингредиенты:

  • Яблочный сок 500 мл
  • Кальвадос 60 мл
  • Яблоки 2 шт.
  • Молотая корица 2 ч. л.
  • Свежий имбирь 1 долька

Рецепт:

В кастрюле разогреть яблочный сок, измельченный имбирь и корицу, не доводя до кипения. Добавить кальвадос и подержать на огне пару минут. Снять с плиты, процедить через сито и разлить по бокалам из толстого стекла, украсив дольками свежих яблок.

Глинтвейн из розового вина с бадьяном

Глинтвейн – один из самых популярных и известных напитков в холодное время года, и в природе существует бесчисленное множество традиционных вариантов его приготовления. Однако мы решили выбрать нестандартный рецепт горячего винного коктейля, в основе которого розовое полусухое вино и клубничное варенье.

Ингредиенты:

  • Розовое полусухое вино 350 мл
  • Варенье из клубники 50 г
  • Несколько звездочек бадьяна
  • Гвоздика и кардамон по вкусу

Рецепт:

На медленном огне нагреть вино и клубничное варенье (не доводя до кипения), добавить специи. Готовить 7 – 10 минут, после чего дать немного настояться. Разлить по бокалам для горячих напитков и украсить палочками корицы.

Осенний физз

Несложный в приготовлении лонг-дринк на основе водки и игристого вина. И хотя традиционно в число основных ингредиентов коктейля входит цитрусовый сок, дающий кислые ноты, осенняя вариация напитка предлагает нестандартное решение – заменить цитрусы на пюре из тыквы.

Ингредиенты:

  • Водка 25 мл
  • Игристое белое вино 150 мл
  • Тыквенное пюре 2 ст. л.
  • Корица для сервировки

Рецепт:

В шейкер налить водку, игристое вино и пюре из тыквы, взболтать. Разлить по охлажденным бокалам для шампанского, предварительно украсив ободок бокала сахаром.

Ирландский пирог Тодди

Пряный слабоалкогольный коктейль на основе ирландского виски, который, по легенде, был придуман верховным королем Ирландии Брианом Бору в одиннадцатом веке. Этот горячий напиток отдаленно напоминает грог, однако «Тодди» более прост в приготовлении. А жители Ирландии и Шотландии искренне верят в целебные свойства этого коктейля и часто готовят его, когда болеют.

  • Ирландский виски 40 мл
  • Яблочный сок 150 мл
  • Ванильный сироп 10 мл
  • Звездочка бадьяна и лимонная цедра для украшения

Рецепт:

Смешать яблочный сок, ванильный сироп и виски в жаропрочной емкости. Поставить на медленный огонь, разогреть, но не доводить до кипения. Снять с огня и разлить по бокалам для ирландского кофе. Украсить бадьяном и корицей.

Карамельно-яблочный мул

Популярный американский коктейль, в основе которого лежит сочетание яблочного сидра и карамельной водки. Карамельно-яблочный мул – разновидность известного коктейля «Московский мул». Этот лонг-дринк появился в США в 1940-е годы и сразу обрел множество поклонников, благодаря несложной рецептуре и приятному вкусу. Традиционно подается в медных кружках.

Ингредиенты:

  • Яблочный сидр 150 мл
  • Карамельная водка 100 мл (можно купить готовую или сделать самостоятельно)
  • Имбирный эль 300 мл
  • Имбирь 1 долька
  • Яблоко 1 шт.
  • Лед
  • Корица для сервировки
Читать еще:  Торт "Мраморный"

Рецепт:

В шейкере смешать сидр и карамельную водку, добавить имбирный эль. Положить дольку имбиря на дно медной кружки, насыпать лед, разлить готовый напиток. Украсить дольками яблок и корицей.

Тыквенный олд фэшн

Идеально подходящий коктейль для осени – традиционный олд фэшн с добавлением тыквенного пюре. Для его приготовления можно купить уже готовое пюре, однако куда вкуснее будет приготовить его самостоятельно, что, к слову, совсем несложно.

  • Тыквенное пюре 4 ст. л.
  • Бурбон 50 мл
  • Апельсиновый ликер (Гран Марнье, Куантро или Трипл Сек) 15 мл
  • Лед
  • Апельсиновая цедра и палочки корицы для украшения

Рецепт:

Для приготовления пюре стоит выбирать сладкие сорта тыквы. Плод нужно нарезать крупными кусками и удалить семечки. После — отделить мякоть тыквы от кожуры и выложить ее на противень, а сверху полить медом. Запекать примерно 60 минут при температуре 190 градусов. После того, как мякоть запеклась, ее нужно взбить в миксере до состояния однородной массы.

Далее смешать все ингредиенты в шейкере и хорошо взболтать. Процедить через мелкое сито и разлить по бокалам для виски (рокс). Украсить цедрой и корицей.

Горячий ром с маслом

Крепкий, пряный, действительно согревающий коктейль с темным ромом и специями, который был придуман отцами-пилигримами в восемнадцатом веке. Этот напиток может показаться слегка экстравагантным, однако приятное сливочное послевкусие вкупе с ароматом пряного рома превратят вас в его преданных поклонников.

Ингредиенты:

  • Темный ром (можно пряный) 40 мл
  • Сливочное масло 25 г
  • Горячая вода (13 стакана)
  • Тростниковый сахар 1 ч. л.
  • Длинная палочка корицы
  • Гвоздика

Рецепт:

В термокружку добавить сахар, специи и масло. Смешать. Добавить ром, еще раз размешать и залить получившуюся смесь горячей водой. Украсить палочкой корицы, подавать исключительно горячим.

Минимум одежды и максимум бриллиантов

Одним из признанных специалистов в этом вопросе в России давно уже является Владимир Журавлев – лауреат многочисленных конкурсов барменов, создатель профессионального клуба Клабаратория (именно в таком написании: клаб+бар+лаборатория), преподаватель Martini Barmen School. Да и просто человек, давно увлекающийся историей «барной» культуры.

Откликнувшись на мою просьбу, он пригласил меня к себе – в ту самую Клабараторию. Где мы и разговорились о роли коктейлей в нашей жизни:

— А когда возникает коктейльна культура. Не просто смешать варенье с водкой. А коктейль как элемент изящной кухни?

— Смешивание напитков было еще при Пушкине:

И блеск, и шум, и говор балов,
А в час пирушки холостой
Шипенье пенистых бокалов
И пунша пламень голубой.

Пунш – это, ведь, переводится с хинди как «пять». Это пять базовых ингредиентов – крепкий, кислый, сладкий, слабый (вода) и специи (чай, биттер и т.п.). Эту формулу привезли еще британские моряки в XVI — XVII веках.

— Тогда наш сбитень тоже можно было бы рассматривать в этом контексте? Тоже ведь смесь ингредиентов. Или тот же медостав, когда брался мед, смешивался с мятой, ягодами, добавлялся ароматические травы.

— Тут все-таки не надо путать. Мы говорим о возникновении в общемировой культуре слова «коктейль». Это не просто смесь ингредиентов в каком-либо напитке. Так вот первая книга с рецептурами коктейлей появилась в Нью-Йорке в 1862 году. Джерри Томас включил в нее 10 коктейлей. Именно тогда в Британии, Франции, да и во всем мире постепенно начинают появляться так называемые American bar . Это фактически синоним «коктейльного бара». Они предназначены для аристократов, эпикурейцев. Даже первый справочник назывался «Спутник бон-вивана». Это особый вид подачи алкоголя. Туда добавляется биттер, делается композиция. А в старой Англии, конечно, были разные флипы, пунши, эгг-ноги. Но то, что возникло – стало новой изящной страницей.

— Правильно ли я понимаю, что основной водораздел между коктейльной культурой и старым патриархальным смешиванием напитков проходит как раз по потребителю?

— Да, коктейли – это весьма дорогие вещи. Они стоили безумно дорого – 5 долларов. При том, что первый автомобиль «Форд» стоил 700 долларов. Вот книга «Imbibe! История великих коктейлей» профессора Дэвида Уондрича . Как-то его попросили написать заметку для журнала «Эсквайр» про коктейли. Темой он увлекся, начал вести колонку. И вот какой том про историю этих напитков получился у него со временем. Недавно компания Бакарди перевела ее на русский язык. Смотрите, как подавали коктейли.

— Мне вот пришла в голову аналогия с салатами. Продукты в блюдах смешивали издавна. Но именно утонченные салаты в понимании entree , возникают лишь в конце XVIII — начале XIX века. Блюда эти дороги и явно не носят простонародного характера.

— Разумное сравнение. И, кстати говоря, близкое по хронологическим параметрам. Есть классификация смешанных напитков. Их порядка тридцати: физы (с газировкой), коллинзы (то же, но в бокале) и т.п. А первая формулировка коктейля появилась в 1806 году. «18-06» — этими цифрами даже бары и заведения часто называют. 6 мая того года в американской газете « The Balance » вышла заметка о прошедших выборах. Проигравшая партия выпила много стаканов пуншей, бренди. И столько-то порций cock — tail . Один из читателей сразу написал письмо, где попросил разъяснить ему, что это за напиток. И неделю спустя газета публикует ответ: «Коктейль – это смешанный напиток на основе крепкого алкоголя, сахара, биттера и воды». Даже сегодня коктейль old — fashion делается по этому рецепту: сахар пропитывается биттером – ароматической настойкой на травах, кореньях, добавляется виски, лед. И это правильно. Коктейль не должен быть отягощен большим количеством ингредиентов. Так же как салат – самый лучший, скажем, состоит из немногого: томаты, сыр, лук, оливковое масло, чуть специй. Вот так и коктейли. Как и салаты их не обязательно смешивать в однородную массу. Нужно прочувствовать каждый ингредиент и их композицию.

Читать еще:  Рецепт коктейля Кан Кан

— И все же, в чем специфика именно коктейля?

— Коктейль вообще – это когда на мужчине брюки с атласными лампасами, лаковые туфли и галстук-бабочка, а на дамах – минимум одежды и максимум бриллиантов. Cocktail — hour – в классическом виде он длится два часа и предшествует ужину. Вспомните «Великий Гэтсби» — вот они новые аристократы, собирающиеся на вечеринки. Именно с коктейля они и начинали общение.

— То есть это американское достояние?

— Да, зародились коктейли в Америке. Хотя и имели французские корни. Но это отдельная история – маркиз де Лафайетт. В Бордо вообще есть напиток «кокотель».

— А что же в нашей стране?

— Впервые в России «Американ бар» появляется в Санкт-Петербурге в ресторане «Медведь» на Большой Конюшенной в начале XX века. В то время несколько столичных ресторанов открыли такие бары. Чем они отличались от буфетов? К ним приставили высокие табуреты. До того эти стойки были «неконтактные» — взял и отошел. Вместо буфетье появились бармены, которые делали коктейли – смешанные американские напитки.

— К сожалению, с 1914 года в России – сухой закон. И тенденция эта быстро прервалась. Не говоря уже о других последовавших событиях, явно не способствовавших развитию культуры высокой кухни и напитков.

— Да, пауза была велика. Но вот в 1938 году на улице Горького открывается Коктейль-холл. Вы только задумайтесь! В самый разгар всем известных событий такое легкомысленное «буржуазное» заведение. И кстати, работал этот бар всю войну. А закрыт был уже Хрущевым в 1955-м. Появление этого заведения для меня просто загадочно. При этом там всегда сидели люди из «органов», следящие за происходящим и за тем, что говорят люди. Я вообще не исключаю, что заведение было создано именно в этих целях. Но как бы то ни было, копирование американского стиля было совершенно явным.

— Да, собственно в те годы многое у нас шло по американскому образцу. Их инженеры строили заводы. Микоян заказывает в Америке оборудование для пищевой промышленности. Сталинский ампир во многом повторяет стиль деловых и жилых зданий Нью-Йорка и Чикаго. Кстати, советский стиль коктейля, видимо, тесно связан с советским шампанским. Которое благодаря усилиям нашего ученого А.Фролова-Багреева появилось уже в 1930-х. Шло некоторое противоречие между пролетарской моралью и скромностью и воспитанием этих новых вкусов.

— Фактически коктейль-холл был таким местечком, где собирались «сливки» московского общества. В меню его наблюдается интересная трансформация коктейльной традиции. Если в Американ-баре в начале века в Санкт-Петербурге подавались стандартные западные коктейли, то здесь наряду с известными вещами давали и новое. К сожалению, информации о меню до нас дошло немного. Но все-таки по крупицам мне удалось собрать. Там подавали шампань-коблéр. Работал я как-то в баре. Ко мне приходит человек и произносит: «Помню в советские времена был такой коктейль, как же его…» — «Шампань-коблер?», — спрашиваю его. – «Точно! А ты откуда знаешь?». Как они попадали к нам? Об этом можно только предполагать. Может дипломаты привезли справочник, может заезжий бармен…

— В принципе, нельзя исключить, что остались и свои специалисты, помнившие те рецепты. Не так уж много времени прошло с 1910-х годов. Повара, по крайней мере, сохранились. А кстати, в 1939 году открывается гостиница «Москва». Там ведь тоже, наверное, было подобное заведение?

— Не знаю, как в «Москве», но в любом приличном ресторане были соответствующие стойки. Вспомните Жеглова с Фоксом в ресторанной сцене. Другое дело, что назывались они не барами, а буфетами. То есть, разложена там была, в основном, закуска – пирожки, бутерброды на тарелочках. В Коктейль-холле все было по-другому. Начнем вообще с названия. Это ведь не общепринятая классификация заведения. В мире таких названий нет. Есть, скажем, мюзик-холл. А это был фактически коктейль-бар в большом помещении. Там не было еды – соленые орешки, оливки, канапэ. Так вот там и подавались все эти коблеры, флипы, пунши и т.д. Говорят, что карта напитков там содержала более пятисот наименований.

— А где брали-то ингредиенты? Был импорт? Или использовали только свои отечественные виски, ромы, коньяки?

— Да, все было на отечественном «сырье». В 1954 году выходит Сборник рецептур для общественного питания. Коктейль-холл еще не закрыт. И в книге появляются соответствующие рецепты напитков, взятые непосредственно из этого заведения. Там уже упоминаются советские, отечественные, доморощенные коктейли! Вскоре Коктейль-холл был закрыт. Но после фестиваля молодежи и студентов (1959) в начале 60-х годов эти заведения снова начинают возникать.

Впрочем, это уже другая история, рассказывать которую мы продолжим в следующих публикациях.

Источники:

http://www.liveinternet.ru/tags/%D0%BA%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BB%D1%8C-%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BB/
http://www.marieclaire.ru/food/8-sogrevayuschih-kokteyley-dlya-oseni/
http://p-syutkin.livejournal.com/259126.html

Статьи на тему:

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector