Рецепт коктейля Абердин-Ангус

Рецепт коктейля Абердин-Ангус

Рецепт приготовления стейка ангус

  • Количество порций: 2
  • Время подготовки: 30 минут
  • Время приготовления: 15 минут

Как готовить стейк из мяса пород «ангус»

Для этого блюда берут мясо бычков ценной породы «ангус». Их долгое время откармливают зерном. Чтобы стейк получился сочным, нежным и аппетитным, нужно не только выбрать хорошее мясо, но и правильно подготовить его и обжарить.

Но есть и общие требования, о которых нужно знать каждому:

  1. Сначала говядину нужно обжарить на хорошо раскаленной сковороде не более 20 сек, чтобы на поверхности образовалась корочка. Тогда сок не будет вытекать.
  2. После этого мясо нужно переложить на сковороду, разогретую до 150 °С, и довести до готовности.
  3. В конце готовки говядине нужно дать время немного отдохнуть, чтобы сок равномерно распределился внутри куска.

Как правило, стейк подают с разными соусами, которые подчеркивают нежный вкус мяса.

Благожаря соусам одно блюдо каждый раз может раскрывать себя с разных сторон. Для стейков лучше всего подходит винный, грибной, перечный соус.

Можно подать говядину и с пряным маслом. Нужно размягчить сливочное масло, мелко нарезать петрушку и измельчить чеснок. Перемешать ингредиенты и сфомировать колбаску. Перед подачей нужно отрезать кусочек и выложить его на стейк.

Зная, как готовить соусы к стейку ангус, можно удивить близких своими кулнарными способностями.

Рецепт стейка ангуса

Для этого стейка берут говядину специальной породы бычков. В их мясе образуется много тонкой жировой прослойки, из-за его называют мраморным. Это свойство проявляется только в неволе, когда животные ограничены в движении. Дикие животные постоянно двигаются, добывая себе пищу, и расходуют все калории, поэтому у них мраморного мяса не бывает.

  1. Выдержать говядину при комнатной температуре не менее 25 мин.
  2. Раскалить масло в сковороде. Немного присыпать мясо черным перцем и обжарить с двух сторон. По времени это займет около 15 мин.
  3. Чуть подогреть тарелку и выложить на нее говядину.
  4. Убрать лишний жир со сковороды. Мелко порубить лук и пассеровать не более 1 мин.
  5. Влить к луку вино и добавить щепотку чабреца. Кипятить на сильном огне, пока жидкость не выпарится на 2/3.
  6. Добавить нарезанное на кусочки сливочное масло и перемешать.
  7. Зелень мелко порубить. По сыпать ею стейки и полить горячим соусом.

На гарнир можно подать тушеные сезонные овощи.

Часто готовить такие стейки — дорогое удовольствие, но иногда можно побаловать себя таким сытным блюдом.

Рецепт коктейля Абердин-Ангус

  • Классики о еде (64)
  • Молочные продукты (255)
    • Масло, иогурт, творог и т.д… (11)
    • Сыры (244)
  • Мясной цех (158)
    • Колбасы, сосиски (75)
    • Паштеты, закуски (8)
    • Птица (28)
    • Свинина, говядина, баранина (55)
  • О еде, в общем… (110)
  • Пекарня (97)
    • Выпечка (47)
    • Сладости (20)
    • Хлеб (32)
  • Приправы (35)
  • Растительная пища (157)
    • Закуски, салаты (33)
    • Крупы, макароны (27)
    • Оливки (маслины) (12)
    • Пряности, специи (54)
  • Рыба и морепродукты (68)
    • Морепродукты (29)
    • Рыба (37)
  • Страны и регионы (522)
    • Еда в Британии и Ирландии (47)
    • Еда в Израиле (24)
    • Еда в Испании и Португалии (121)
    • Еда в Италии (127)
    • Еда в России (76)
    • Еда во Франции (161)
  • Мраморная говядина. Абердин-Ангус.

    Общественное мнение утверждает, что говядина с тонкими прожилками жира в мышечных тканях – «мраморная говядина», на вкус не сравнено ярче, сочнее, чем говядина от коров, ну скажем, коммерческого назначения, чьё мясо боле постное, практически без жира.

    Читать еще:  Рецепт коктейля Темная сторона

    В случае с «мраморной говядиной» куски мяса на срезе напоминают мрамор благодаря вкраплениям жира, равномерно распределенным между мышечными тканями, причем жир, образующийся в тканях, по своему составу, отличается от подкожного жира, который срезают при разделке туш, и очень близок к оливковому маслу — мононенасыщенный жир с низким содержанием холестерина. Можно провести аналогию с мясом от известной щетинистой иберийской свиньи (cerdo iberico) с черными ножками, из мяса которой готовят Хамон де Бейота, или с гусиным жиром.

    При кулинарной обработке стейка из «мраморной говядины», этот жир размягчается и покрывает кусок мяса, отчего стейк остается мягким и сочным, шелковистым на вкус, а не сухим и жестким, как это очень часто бывает при жарке говядины коммерческой. Готовят, как правило, при очень высоких температурах (на гриле или обжаривая), но достаточно короткое время, чтобы жир не вытопился и мясо не превратилось в сухарь.

    Основные поставщики «мраморной говядины» в Европе – коровы породы Абердин-Ангус, выведенной в начале девятнадцатого века в Шотландии. Создали коров этой породы в графстве Ангус, а разведением занялись уж в графстве Абердин, оттого за этой породой и закрепилось двойное название. Благодаря качеству мяса и быстрому росту коровы этой породы получили широкое распространение во всём мире, но одними сильными генами такую популярность завоевать трудно. Должен быть организован специальный уход и режим кормления.

    Говорят, что чтобы получить отменное мраморное мясо бычков кормят зерном и поят пивом, в некоторых хозяйствах животных массажируют, а другие оригиналы, даже, включают в коровниках классическую музыку, что по утверждению скотоводов также оказывает положительный эффект на качество получаемого мяса… Наверное, так оно и есть, но точно узнать не получается — коровы твари бессловесные…

    Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

    Самые лучшие и актуальные сборники ТТК на блюда

    ТРЕНИНГ КАК ПОВЫСИТЬ ЭФФЕКТИВНОСТЬ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНОМ

    Рецептуры на блюда из мяса для кафе, ресторанов, общепита

    Для контрольной проработки взято:

    Мясо абердин-ангуса, мякоть для запекания, Масло подсолнечное рафинированное, *Сельдерей зелень суш., *Чеснок гранул. суш., Специи Перец черный молотый, Соль поваренная пищевая

    Закладки ингредиентов на блюдо

    Наименование сырья и полуфабрикатов

    Отходы при хол. обраб. %

    Отходы при теп. обраб. %

    Отходы после теп. обраб. %

    Мясо абердин-ангуса, мякоть для запекания

    Жарка, варка, тушение, запекание

    Масло подсолнечное рафинированное

    *Сельдерей зелень суш.

    *Чеснок гранул. суш.

    Специи Перец черный молотый

    Соль поваренная пищевая

    Выход полуфабриката, г: 580

    Выход готового изделия, г: 440

    Технология приготовления блюда по рецептуре:

    • Смешать соль и специи.
    • В мякоти сделать глубокие надрезы узким лезвием.
    • Начинить смесью специй, ею же обмазать кусок по всей поверхности.

    Обжарить абердин-ангуса на растительном масле до корочки, затем довести до готовности в параконвектомате или духовом шкафу.

    скачать технологические карты на блюда из мяса

    Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2019 год

    Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
    Дата проведения: 4-8 февраля, 8-12 апреля, 1-5 июля, 7-11 октября, 9-13 декабря 2019 года

    Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
    Дата проведения: 12-13 февраля, 21-22 мая, 23-24 июля, 4-5 ноября 2019 года

    Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
    Дата проведения: 3-4 апреля, 11-12 июня, 2-3 октября 2019 года

    Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
    Дата проведения: 18-20 февраля, 6-8 августа, 27-29 ноября 2019 года

    Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
    Дата проведения: 4-5 марта, 23-24 мая, 25-26 июля, 12-13 ноября 2019 года

    Aberdeen Angus

    Cocktail recipe

    • #5 / 47 in Whiskey Cocktails
    • |
    • see all.
    • #2 / 30 in Honey Cocktails
    • |
    • #14 / 319 in Lime Juice Cocktails
    • |
    • #2 / 22 in Drambuie Cocktails

    Glass

    4 Ingredients

    • Dash Honey Dash Honey Dash Honey Dash Honey Dash Honey Dash Honey
    • Splash Lime Juice Splash Lime Juice Splash Lime Juice Splash Lime Juice Splash Lime Juice Splash Lime Juice
    • 2 shots Whiskey 2 shots Whiskey 2 shots Whiskey 9 cl Whiskey 90 ml Whiskey 3 oz Whiskey
    • 1 shot Drambuie 1 shot Drambuie 1 shot Drambuie 4.5 cl Drambuie 45 ml Drambuie 1.5 oz Drambuie
    • Original
    • cl
    • ml
    • oz
    Читать еще:  Рецепт коктейля Какао

    Method

    Microbadges (Expand)

    Featured in a user list on the site

    Found In User’s Cocktail Lists

    Notice an error? Let us know

    Thankyou for your email, we’ll look at the issue as soon as we can.

    Comments

    Can you make this?

    Personalise your bar and see what cocktails you can make

    Elsewhere on the net

      [ajax call=’elsewhere_on_the_net’ args=’typee:web,cid:628,title:Aberdeen Angus’]

    You might also like

    Warm Bourbon Cider

    Whiskey Orange

    Irish Headlock

    Recent searches

    • No searches made.

    Add to a list

    You need to be a member in create and edit lists. Register here

    Already a member? Login.

    Add to basket
    • Dash Honey Honey ( )
    • Splash Lime Juice Lime Juice ( )
    • 2 shots Whiskey Whiskey ( )
    • 1 shot Drambuie Drambuie ( )
    Add to My Bar
    • Dash Honey Honey
    • Splash Lime Juice Lime Juice
    • 2 shots Whiskey Whiskey
    • 1 shot Drambuie Drambuie
    Email the recipe
    Text the recipe
    • Copyright © 2019 Make me a cocktail. All Rights Reserved.

    Enter your email address and we’ll send you a free eBook of amazing cocktail recipes.

    And . done! Awesome.

    Your ‘Top 50 Cocktails’ book is whizzing through the old t’internet as we speak, and should be with you soon.

    Абердин-ангусская порода коров: описание, достоинства и недостатки

    К продукции мясного скотоводства с каждым годом предъявляют все более высокие требования. Мало иметь большое количество мяса, нужно, чтобы оно обладало отменными вкусовыми качествами. Во всем мире эталоном считают мраморное мясо. От представителей абердин-ангусской породы получают именно такое. Прослойки жира в мышечных волокнах придают продукту мягкость и сочность. Абердины входят в десятку самых популярных мясных пород в мире.

    Создание

    Изначально комолый (безрогий) скот использовали в Шотландии как тягловую силу. В двух северо-восточных графствах страны — Абердине и Ангусе разводили местный скот, используя богатейшие заливные пастбища. Ландшафтные и климатические условия обоих районов сыграли огромную роль в формировании породных особенностей животных.

    Направленной селекцией, ориентированной на получение мясного скота, занялись еще в 18-м веке. За основу взяли животных двух типов:

    • первый: скороспелые, крепкие, с явно выраженным мясным типом;
    • второй: крупные, молочного направления.

    Кропотливая работа с тщательным отбором по желательным мясным качествам привела к появлению абердин-ангусской породы. В 1835 году ее официально зарегистрировали. Спустя 40 лет животных завезли на Американский континент, где порода получила широкое распространение. Еще через 10 лет была создана Американская ассоциация заводчиков абердин-ангусского скота. Организация организовала издание племенных книг, куда записывались лучшие чистопородные представители породы. Мраморное мясо, полученное от американских абердинов, считается лучшим для приготовления сочных стейков.

    Описание

    Животные этой породы имеют явные признаки мясного скота. Компактного телосложения, комолые, преобладающая масть – черная, допускаются белые отметины в области брюха. Красная масть не является пороком. Описание коровы ангусской породы:

    • тело плотно сбитое, широкое, округлое, мускулистое;
    • костяк тонкий, составляет не более 18% от общей живой массы;
    • грудь глубокая, у быков хорошо развит подгрудок;
    • холка, спина, крестец и поясница ровные;
    • шея короткая, объемная;
    • голова небольшая, лоб хорошо выражен, затылок узкий, морда короткая;
    • ноги правильно поставленные, крепкие, короткие;
    • бедра объемные;
    • копыта крепкие;
    • кожа рыхлая, тонкая, с мягким шерстным покровом.

    Все породные особенности закреплены на генетическом уровне и стойко передаются потомству. Животные легко переносят условия севера и умеренный климат.

    Продуктивная характеристика

    Телята абердин-ангусской породы рождаются с относительно небольшим живым весом: телочки – 22-23 кг, бычки – 25-28 кг. Молодняк отличается повышенной скороспелостью, набирая в сутки до 1 кг. Под матерью на подсосе малыши находятся до 8-10-месячного возраста. К моменту отъема набирают до 250 кг живой массы.

    Телочки готовы к спариванию к 14 месяцам, первый отел происходит в возрасте 24-30 месяцев. Полное половое созревание у быков наступает к 3 годам. Коровы отличаются сильным материнским инстинктом и очень бережно относятся к потомству. Двойни не редкость для этой породы.

    • высота в холке: коровы – до 125 см, быки – до 135 см;
    • живой вес взрослых животных (от 3 лет): коровы – до 700 кг, быки – до 1200 кг;
    • вес бычков в возрасте 15 месяцев – 500 кг;
    • выход мяса – до 70 %;
    • надой в среднем по породе – 1200-1700 кг.
    Читать еще:  Где отметить Новый Год 2020 в Пушкино

    Бычков абердин-ангусской породы отправляют на мясо в возрасте 15 месяцев. В силу особенностей породы после достижения определенных размеров рост животных прекращается и начинается накопление жировой прослойки (ожирение). В этом случае качество мяса значительно снижается. При своевременном забое мясо волокнистое, тонкое, очень нежной структуры, заполненное тонкими прослойками жира – классическое мраморное.

    Содержание

    Абердин-ангусская порода коров не требует никаких специфических условий содержания. Животные легко приспосабливаются почти к любому климату. Нежелательно разводить животных в слишком сыром климате и выпасать на переувлажненной почве. Нет необходимости в теплых коровниках.

    Подсосных телят обязательно подкармливают дробленым зерном, премиксами, комбикормом, приучая к прикорму постепенно. Тот факт, что малыши получают вволю материнское молоко вплоть до 8-10 месяцев, положительно сказывается на их иммунитете и здоровье. Они практически не болеют.

    После отъема молодняк абердин-ангусской породы ставят на откорм с рационом, содержащим 50% сена (травы) и 50% концентрированных кормов. Обязательно добавляют белок, витамины, антибиотики, минеральные подкормки. Для молодых телочек рацион составляют с акцентом на зерно – до 60%. Свободный круглосуточный (иногда и круглогодичный) выпас существенно снижает затраты на производство мяса. Причем прирост живой массы не уменьшается. На пастбищах животных обеспечивают свободным доступом к воде. Обязательно контролируют рацион взрослых животных, чтобы он не переедали. Склонность к ожирению ведет к снижению качества мяса.

    Достоинства

    Абердин-ангусская порода КРС (крупного рогатого скота) имеет ряд достоинств, которые и делают ее такой популярной:

    • высокие среднесуточные привесы — в среднем 1000 грамм;
    • скороспелость молодняка, телочки готовы к спариванию в 14 месяцев, а бычки — к убою с весом до 500 кг;
    • высокий убойный выход — до 70%;
    • в туше низкий процент содержания костей;
    • прекрасное качество мраморного мяса;
    • возможность использовать породу как улучающую для местного поголовья (животные стойко передают свои качества потомкам);
    • комолость породы снижает травматизм обслуживающего персонала;
    • без проблем выдерживает низкие температуры;
    • очень хорошо приспособлена к пастбищному содержанию;
    • высокая и быстрая адаптация к новым условиям содержания;
    • отличная плодовитость обеспечивается хорошей репродуктивностью коров на протяжении всей жизни (93-95%) при ее средней продолжительности 28-30 лет.

    Недостатки

    Вышеперечисленные положительные качества животных весьма привлекательны для разведения скота. При этом нужно учитывать некоторые специфические моменты при содержании абердин-ангусской породы:

    • саблистость конечностей — самый распространенный порок, при неконтролируемом кормлении тонкие кости могут ломаться под весом тяжелой туши;
    • быстрый рост молодняка приводит к раннему прекращению роста, ошибки в кормлении — к ожирению и снижению качества мяса;
    • абердины лучше приспособлены для пастбищного содержания, поэтому требуются большие площади для выпаса;
    • долгое пребывание на вольном выпасе без людей может привести к одичанию и агрессии со стороны коров, защищающих свое потомство;
    • коровы дают очень мало молока, и получить дополнительную прибыль от молочной продукции не получится.

    Перспективы разведения

    Животных этой породы разводят в США, Австралии, Канаде, Аргентине, Шотландии, многих странах Европы. Получили они распространение и на территории СНГ. В России абердинов можно встретить практически во всех округах: Дальневосточном, Поволжском Уральском, Северо-Западном, Центральном и Южном. Российским селекционерам удалось вывести новые типы породы: волгоградский и заволжский. В Украине популярны животные черной и красной мастей. Несмотря на отсутствие достаточно больших площадей для выпаса, содержание в загонах (дополнительные затраты на корм и уборку) остается выгодным бизнесом.

    Покупка чистопородных животных — очень затратное мероприятие. Фермеры нашли выход из положения. Спермой быков абердин-ангусской породы осеменяют местный скот. Отбирают лучший молодняк и продолжают поглотительное скрещивание. В четвертом поколении получают отличное стадо абердинов. Они полностью отвечают породным требованиям и быстро окупают вложенные средства. На успех влияют несколько факторов:

    • вид и продолжительность откорма;
    • возраст при убое;
    • количество прослоек жира;
    • племенная разновидность (черные или красные).

    Сегодня стремятся разводить животных красной масти. Многочисленные исследования показали, что качество мяса у них выше, чем у черных собратьев. При правильном кормлении разорение хозяйству не грозит, поскольку мраморное мясо в мировых рейтингах на первом месте и по цене, и по востребованности.

    Источники:

    http://prazdnicniy.ru/prazdnichnye-koktejli/retsept-koktejlya-aberdin-angus.html
    http://makemeacocktail.com/cocktail/628/aberdeen-angus/
    http://www.syl.ru/article/378053/aberdin-angusskaya-poroda-korov-opisanie-dostoinstva-i-nedostatki

    Статьи на тему:

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector