Рецепт коктейля Аббатский

Рецепт коктейля Батида (Batida cocktail)

от Администратор · Февраль 27, 2012

Познакомьтесь с бразильским алкогольным миксом №2. Сегодня мы научимся готовить шортдринк «Батида». Чтобы получить действительно освежающий вкус, придется смешать исключительно качественную кашасу, любимый фруктовый сок и немного сахара. Судя по ингредиентам, может показаться, что «Батида» слишком сладкая на вкус. Однако, как и «Кайпиринья», «Батида» в летнюю жару — это отличное средство утоляющее жажду.

Ингредиенты коктейля Батида:

  • Кашаса – 50 мл
  • Фруктовый сок (свежевыжатый) – 25 мл
  • Сахар (сахарный сироп) – 1 ч.л.
  • Лед – 4-5 шт.
  • Лайм (в качестве гарнира) – 4 дольки

Процесс приготовления коктейля Батида:

Коктейль «Батида» готовится по методу shake и strain. Охлажденный бокал наполнить дольками лайма, добавить сахар и все вместе растолочь мадлером. Когда лайм пустит аромат, добавить кашасу и свежевыжатый фруктовый сок (с мякотью). Затем смесь поместить в шейкер и хорошенько встряхнуть со льдом. Охлажденный напиток отфильтровать, перелить в бокал подачи.

Посуда для коктейля: Zombie glass

Интересные факты:

По традиции коктейль «Батида» готовится с добавлением фруктового сока или кокосового молока. Настоящий бразильский бармен, смешивая «Батиду», никогда точно не вымеряет количество кашасы, а добавляет напиток исключительно «на глаз».

В Рио-де-Жанейро или Сан-Паулу, крупнейших городах Бразилии, «Батида» подается с фейжоада (feijoada). Это блюдо очень известно в португалоязычных странах и фактически считается национальным. Готовится из мяса, фасоли и маниоковой муки фарофы.

Поскольку за пределами Бразилии кашаса достаточно дефицитный продукт, иностранцы заменяют ее водкой или ромом.

Наиболее распространенные фрукты для приготовления «Батиды»: лимон, маракуйя, кокос.

Коктейль следует подавать в высоком, более вытянутом (по сравнению с коллинзом или хайболом) стакане зомби (Zombie glass). Этот сосуд стал знаменитым благодаря алкогольному коктейлю с одноименным названием

«Батида» — второй по популярности бразильский коктейль. Самой известной смесью на основе традиционного для Бразилии тростникового самогона считается коктейль «Кайпиринья». Об этом свидетельствует официальное признание коктейля IBA.

ABBEY ALE (аббатский эль)

Ингредиенты
Зерновые:

  • 5.0 кг (61.9%) | Пильзнер 2RW Шато (Бельгия)цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.125 кг (13.9%) | Мюник Шато (Бельгия)цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.750 кг (9.3%) | Дарк Эль (Финляндия)цвет = 14 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (6.2%) | Пэйл Эль Курский (Россия)цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 7.38 кг (91.3%)

    Сахаросодержащие:

  • 0.2 кг (2.5%) | Карамельный бельгийский сахар белыйцвет = 8 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 25 мин.
  • 0.5 кг (6.2%) | Тростниковый сахарцвет = 1 L°, экстракт = 92 % | Внесение в котел, кипятить 25 мин.
  • Всего: 0.7 кг (8.7%)

    Читать еще:  Рецепт коктейля Молоко любимой женщины

    Хмель:

  • 30 гр (22.6 IBU) | Чинук (США) — в гранулах, a-к.=10.3% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 15 гр (3.8 IBU) | Каскад (США) — в гранулах, a-к.=4.4% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 20 гр (1.7 IBU) | Каскад (США) — в гранулах, a-к.=4.4% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 65 гр (28.1 IBUs)

    Дрожжи:

    Mangrove Jacks — Бельгийские аббатские M47 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.

    Другие ингредиенты:

    2.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания:Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:

  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С — 10 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С — 50 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 74°С — 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 29.5 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 14.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 43.6 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75.8 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 35.5 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С
    Праймер:

    200 гр. | Декстроза / глюкозасбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.51 (5.02 г/л)

    Аббатский эль


    Рецепт пива «Аббатский Эль»

    Засыпь солода: Pilsen — 75%, Munich — 15%, Dark Ale — 10 %. Гидромодуль 1:4.

    Затирание

    Промывка дробины примерно 700-850 мл на 1 кг солода.

    Варка сусла с хмелем, время 90 мин.

    Засыпь хмеля

    Наггет альфа=9,7% через 30 мин. после начала кипения, дозировка 1.5 грамма на литр сусла. Хмель Каскад альфа=7.8% за 30 минут до конца кипячения, дозировка 0,5-1 грамма на 1 литр сусла. Хмель Каскад альфа=7.8% за 5 минут до конца кипячения, дозировка 0,5-1 грамма на литр сусла.

    Плотность сусла в конце варки должна быть около 15.5 %.

    Отобрать праймер примерно 10% от объема сусла. Праймер — сусло, отбираемое от общего объёма сваренного пива перед внесением дрожжей. Используется как источник сахара для карбонизации.

    Брожение

    Брожение вести при температуре 16°С 6-7 суток, затем добавить праймер. Выдержать паузу 1-2 часа, затем разлить пиво по бутылкам и герметично укупорить. Убрать бутылки в прохладное место на дображивание.

    Дображивание пива проводить при температуре 10°С в течение 25дней.

    Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

    Рецепт коричневого эля

    Читать еще:  Рецепт коктейля Дьявольская инфекция

    Рецепт янтарного лагера

    Наши магазины в Москве
    Остаповский пр.,3;
    ул. Смольная 63Б/П8,
    Киевское шоссе дом 1, к. В, 204
    Ярославское шоссе 146 к1

    © Doctor Guber 2007—2019

    Подписывайтесь на новости Doctor Guber

    1. Предоставление информации Клиентом:

    1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

    1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

    1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

    Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

    1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

    1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

    • регистрации/авторизации Клиента на Сайте;
    • обработки Заказов Клиента и для выполнения своих обязательств перед Клиентом;
    • для осуществления деятельности по продвижению товаров и услуг;
    • оценки и анализа работы Сайта;
    • определения победителя в акциях, проводимых Продавцом;
    • анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций;
    • участия Клиента в программах лояльности;
    • информирования клиента о новых статьях, новостях, акциях, скидках и специальных предложениях посредством электронных и СМС-рассылок.

    1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

    Читать еще:  Рецепт коктейля Олд фэшн

    2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

    2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

    2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

    2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

    2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

    2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

    2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

    3. Хранение и использование информации Клиентом

    3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

    3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

    3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

    Источники:

    http://homecocktails.ru/recept-koktejlya-batida-batida-cocktail/
    http://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_recipes/bjcp_2008/ale/abbey_ale_abbatskij_ehl/2-1-0-19938
    http://www.doctorguber.ru/book/pivo/recepti-piva/article-abbaye/

  • Статьи на тему:

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector