Сок лайма для коктейлей: бутилированный, выжатый и выдержанный

Многочисленные рецепты коктейлей требуют сока лайма, чтобы сбалансировать сладкие компоненты и привкус алкоголя. И обычно в этих рецептах прямо просят свежевыжатый сок, а не бутилированную версию. Некоторые даже призывают к выдержанному соку лайма. Итак, какая разница?

Свежевыжатый сок лайма — один из обязательных ингредиентов коктейля. Но когда вы только начинаете свою (домашнюю) карьеру бармена, возможно, вы задаетесь вопросом, действительно ли вам нужно выжимать лаймы для каждого коктейля.

Возможно, вы можете срезать угол, облегчить себе жизнь и пойти и купить предварительно разлитый в бутылки сок лайма в супермаркете?

В конечном счете, конечно, решать вам. Но чтобы помочь вам принять решение, я объясню все, что вам нужно знать о соке лайма, его использовании в коктейлях и о том, как его следует использовать.

Какой лайм вы используете для напитков?

Это отличный вопрос. Существует довольно большой выбор лаймов, но есть только два разных типа лаймов, которые обычно используются для напитков: персидские лаймы и лаймы Ки.

персидские лаймы: Это самый распространенный тип в США. Он довольно большой по размеру и очень сочный. Вкус не такой интенсивный и ароматный, как у других видов лайма, а также ему не хватает кислинки.

Ключевые лаймы: Ключевые лаймы более известны как мексиканские лаймы. Эти плоды меньше по размеру и имеют тенденцию становиться слегка желтоватыми после созревания. Они очень ароматные с терпким и слегка цветочным соком.

Оба этих лайма прекрасно работают в коктейлях, и действительно зависит от конкретного коктейля, чтобы дать рекомендацию, какой из них использовать. Для Маргариты лучше всего подойдет свежий сок лайма. Ведь не зря их называют мексиканскими лаймами.

Зачем использовать сок лайма в коктейлях?

Приготовление коктейлей — это баланс. Чтобы приготовить отличный коктейль, вам нужно правильно сочетать разные вкусы.

Это очень похоже на приготовление пищи, где вам нужно добиться правильного баланса пяти основных вкусов: кислого, сладкого, соленого, горького и умами.

Кислотность уравновешивается сладостью. Таким образом, в каждом коктейле, который требует сока лайма, также есть сладкий ингредиент. Обычно это сироп, но можно и сладкий ликер.

Итак, давайте предположим, что у вас есть сбалансированный сок лайма и сироп. Добавьте в эту смесь белый ром, и у вас получится коктейль Дайкири. Сочетание сладкого и кислого перекрывает резкие алкогольные ноты белого рома и делает напиток вкусным и освежающим.

Теперь вы знаете, зачем вам нужен сок лайма или, как вариант, лимонный сок в ваших напитках. Но обязательно ли это должен быть свежевыжатый сок лайма, или вы можете купить бутилированную версию в супермаркете?

Давайте проверим различные варианты:

Свежевыжатый сок лайма

Почти в каждом рецепте, включающем лайм, требуется свежевыжатый сок лайма. И сделать это очень просто. Возьмите свежие лаймы, разрежьте их пополам и выжмите.

Использование свежевыжатого сока лайма в напитке придает терпкий, кислый вкус. Этот кислый вкус также является причиной того, что многие бармены утверждают, что свежевыжатый сок лайма — лучший выбор для взбалтывания летнего коктейля — да вообще любого коктейля.

Как сделать сок лайма

Самый простой способ выжать сок из лайма — это плотно прокатать лайм по столу. Это приложенное давление немного облегчает извлечение сока. Затем разрежьте лайм на две половинки и сожмите их руками.

Вам не нужны никакие инструменты, чтобы сделать свежий сок лайма. Тем не менее, это, безусловно, облегчает жизнь.

Итак, если вы собираетесь часто делать свежий сок лайма, лучше всего заказать приличную соковыжималку для лайма. Этот отличный инструмент сэкономит вам массу времени и хлопот. Положите половину лайма в соковыжималку открытой стороной вниз и сильно сожмите лайм, чтобы выпустить свежий сок.

Сколько сока в одном лайме?

Количество сока лайма, которое можно получить из одного фрукта, зависит от его типа. Целый лайм обычно дает вам около 30 мл (1 унцию) отжатого сока.С другой стороны, один персидский лайм обычно содержит 1,5 унции.

Быстро посчитав, половина лайма будет содержать 15 мл (0,5 унции) сока, а половина персидского лайма — 0,75 унции. – Я хочу упомянуть об этом явно, потому что некоторые рецепты требуют только сок половины лайма.

Сок лайма в бутылках

Вы можете найти сок лайма в бутылках почти в каждом супермаркете, что делает его очень удобным вариантом. И именно поэтому его покупают слишком часто.

Добавленные консерванты и сахар делают сок лайма менее кислым и превращают его в искусственный, иногда почти безвкусный вариант. Не весь бутилированный сок лайма сам по себе низкого качества, но всегда можно почувствовать, что он несвежий.

Таким образом, он не в той же лиге, что и свежевыжатый сок лайма, но все же вариант.

Сок лайма в бутылках для приготовления коктейлей

Если вы действительно не хотите выжимать лаймы и делать свежий сок лайма, на самом деле есть один известный мне бренд, который производит хороший вариант: Nellie and Joe's Famous Key West Lime Juice.

Молли Янг из «Стратега» верит в это, и я понимаю, почему. Этот сок лайма в бутылках изготовлен из ключевых лаймов, что выгодно отличает его от конкурирующих продуктов.

Лаймовый кордиал

Лаймовый настой имеет те же недостатки, что и бутилированный сок лайма, а затем и некоторые другие. Потому что с лаймовым кордиалом количество сахара намного выше.

Добавленные консерванты, а иногда даже искусственные красители делают его наименее любимым вариантом.

Однако в некоторых рецептах коктейлей по-прежнему требуется лаймовый кордиал. Если, например, вы хотите создать быструю и грязную версию Gimlet, используйте немного лаймового ликера и джина, и у вас есть коктейль.

Но поверьте мне, что бы вы ни приготовили из ликера или бутылочного сока, оно будет не так хорошо, как могло бы быть.

Выдержанный сок лайма

Свежевыжатый сок лайма на вкус откровенно кислый. В то время как эта кислинка — это то, что мы ищем в коктейле, иногда сок выдержанного лайма сделает ваш коктейль еще лучше. Но позвольте мне объяснить.

Когда вы выжимаете лайм, клеточная структура фрукта ломается. Ферменты сталкиваются с химическими соединениями, такими как Номилин а также лимоноат А-кольцо-лактон, превращая их в горькое на вкус вещество, называемое Лимонин.

Возможно, вы сейчас задаетесь вопросом, почему кто-то хочет иметь горький вкус в соке лайма. Ну, Лимонин ни в коем случае не настолько горький, чтобы сделать сок лайма неприятным.

Таким образом, в целом сок не будет горьким на вкус, но лимонин уравновешивает некоторые резкие кислые нотки свежего сока лайма.

В результате выдержанный сок лайма имеет более округлый вкусовой профиль. Кроме того, коктейли, которые вы приготовите с ним, будут иметь более округлый и мягкий вкус.

Очищенный сок лайма

Осветление в коктейлях — вещь не новая. Во многих случаях цельные напитки осветляются с использованием молока. Очищенный сок лайма, однако, немного отличается.

Во-первых, потому что это базовый ингредиент, но что более важно, сок лайма осветляется не молоком, а с помощью порошка агар-агара (или агара).

В результате получается кристально чистая версия сока лайма, которая сохраняет острый вкус, но выглядит совершенно по-другому. Это отличный способ сделать элегантные коктейли, например, дайкири или маргариту.

Смешанные напитки, приготовленные из газированных ингредиентов, получают наибольшую пользу от использования осветленного сока лайма, объясняет Дэйв Арнольд, владелец Booker and Dax, исследовательской лаборатории продуктов питания и напитков в Нью-Йорке, и автор книги. Жидкий интеллект.

Он говорит, что обычные соки содержат много крошечных частиц, которые образуют пузырьки и «Эти блуждающие частицы, создающие пузырьки, разрушат ваш напиток и снизят уровень карбонизации, которого вы можете достичь».

Какой сок лайма лучше всего подходит для приготовления коктейлей?

Лучший сок лайма для коктейлей – свежевыжатый, либо при приготовлении коктейля, либо большой порцией заранее, а затем выдерживается в течение нескольких часов.

Последнее – это то, что вы обычно получаете в коктейль-барах.Когда бармены и официанты готовят ингредиенты для вечерней смены, они выжимают сок из лайма и лимона и хранят их отдельно в удобных бутылочках.

Это помогает быстрее приготовить напиток, а в часы между отжимом и смешиванием он приобретет более мягкий вкус, характерный для выдержанного сока лайма.

Окончательный вердикт

Когда в рецепте требуется сок лайма, вам всегда будет лучше, если вы выберете свежевыжатую версию. Либо используйте его сразу, либо дайте ему высохнуть в течение нескольких часов.

Но не верьте, что вы можете добиться того же результата с бутилированным соком или даже ликером. Честно говоря, это хорошо только тогда, когда вы согласны жертвовать качеством.