Как загустить соус для барбекю — 11 простых способов с помощью обычных ингредиентов
Если ваш соус для барбекю слишком жидкий, но вы не хотите менять вкус, попробуйте эти одиннадцать отличных советов по загустению. Во всех блюдах используются обычные ингредиенты, которые уже есть на вашей кухне, поэтому не нужно ходить по магазинам. Он обязательно будет у вас под рукой!
Сценарист: Марк Дженнер
Последнее обновление: 8 декабря 2022 г.
Знаете, как называется жидкий соус? Бульон. капает. Запас. Что-то настолько тонкое, что оно остается в миске — оно просто стекает с тарелки — и требует ложки. Как суп.
Соус, с другой стороны, перемещается из тарелки в рот вместе с едой, поэтому воздействует на вкусовые рецепторы с большей силой или тонкими нюансами.
Соус восходит к древним временам как нечто, что добавляло вкуса и влаги к пище. Словосочетание «соус для барбекю» впервые появилось в США в конце 19 века. За десятилетия он превратился из комбинации уксуса, масла и приправы в классику на основе томатов, которую мы все знаем и любим.
Луи Молл начал продавать томатный соус для барбекю в бутылках в 1846 году как часть линейки пищевых приправ. Сегодня это единственное, что они продают.
Но, домашний или купленный в магазине, бывают случаи, когда соус недостаточно густой, чтобы удовлетворить предпочтения грильяра. Что нужно, чтобы загустить соус барбекю? Средство может быть очень простым или нет, как мы увидим.
Читайте дальше, чтобы узнать, как загустить соус барбекю с помощью 11 ингредиентов, которые обычно встречаются на любой кухне.Обязательно найдется по крайней мере пара методов, которые каждый может попробовать, и все без необходимости покупать что-либо!
Содержание (перейти к теме)
- 1 Что дает утолщение?
- 2. Самый простой метод: уменьшение
- 3 Крахмалите соус, не делая его крахмалистым
- 3.1 Пшеница
- 3.2 Кукурузный крахмал
- 3.3 Рисовый крахмал
- 3.4 Аррорут
- 3.5 Как загустить соус барбекю крахмалом
- 4.1 Гуаровая камедь
- 4.2 Ксантановая камедь
- 4.3 Пектин
- 5.1 Масло
- 5.2 Кокосовое масло и сливки
- 5.3 Орехи и семена
- 7.1 Овощи
- 7.2 Фруктовое пюре
Что дает утолщение?
Улучшает ощущение во рту,
Фактическое слово, определяющее текстуру еды, говорит «Кухня»; в случае соуса барбекю гладкость. Он также определяет вкус, воспринимаемый по химическим свойствам или вкусовым сочетаниям соуса — острый, дымный, фруктовый.
Насколько хорошо соус держится на еде. Это важный момент, потому что, если вы потратили время и силы на приготовление хорошего соуса, вам захочется его съесть. с приготовленную на гриле еду, а не оставлять ее на тарелке.
Маленькие вещи,
Все эти крошечные кусочки трав и перца не оседают на дно контейнера и, возможно, вообще никогда не достигают тарелки. И если они собираются в нижней части соуса на вашей тарелке, вам понадобится хлеб или пальцы, чтобы поймать их. Потому что переворачивать тарелку, чтобы хлебать вкусный соус, просто не круто.
В следующем коротком видео шеф-повар Сьюзан Оделл демонстрирует четыре способа загущения соуса.
Хотя она обсуждает супы и подливы, вы найдете демонстрации и объяснения полезными для понимания того, как превратить ваш соус из жидкого в густой.
Мы подробнее рассмотрим эти и некоторые другие методы утолщения ниже. Мы начнем с самого основного метода, сокращения.
Самый простой метод: сокращение
Один из самых простых способов загустить соус. Этот очень простой процесс заключается в выпаривании с использованием тепла для «высушивания» жидкости. Вкус усиливается, а жидкость становится плотнее или гуще.
Этот метод отлично подходит для использования с любым оставшимся простым соусом для швабры, в который вы можете добавить капли или мясной сок, а затем превратить его в соус, который дополняет и усиливает вкус уже имеющегося мяса.
Уменьшение соуса — еще один пример низкой и медленной кулинарии, может потребоваться около 30 минут, чтобы получить желаемую степень густоты. Вот что вы делаете:
- Удалите все твердые частицы из кастрюли. Все, кроме жидкости, замедляет процесс.
- Используйте неглубокую кастрюлю; увеличение площади поверхности увеличивает время восстановления.
- Используйте более одной кастрюли, чтобы переварить большое количество жидкости.
- Установите сковороду на средний или слабый огонь.
- Оставьте его открытым, подвергая его воздействию воздуха, чтобы ускорить испарение.
Это наименее сложный способ загустить соус, хотя в процессе можно добавлять дополнительные приправы и жиры для вкуса и текстуры. Но добавление жира, такого как масло или другие ингредиенты, сводит на нет основной принцип сокращения, отмечает The Reluctant Gourmet, который заключается в загущении или создании соуса без добавления жира или калорий.
Другие методы загущения включают добавление одного или нескольких ингредиентов, которые также изменят текстуру и густоту соуса. Загустители для соусов делятся на четыре категории: крахмалы, камеди, жиры и пюре. Мы рассмотрим каждый из них по очереди.
Крахмалите свой соус, не делая его крахмалистым
Крахмал представляет собой сложный углевод, состоящий из молекул сахара, и содержится в основном в злаках. Их функция заключается в подпитке нашего тела.
Крахмалы белые, порошкообразные и в основном безвкусные, что делает их идеальными для загущения соуса.
При добавлении в жидкость молекулы расширяются, поглощая жидкость. В результате меняется текстура жидкости.
Источник крахмала определяет внешний вид, его реакцию на жидкость и то, как он будет удерживаться.
Согласно DifferenceBetween.com, существует два типа крахмалов:
- Зерновые, с высоким содержанием амилозы, одной из двух молекул, содержащихся в крахмале. Эта молекула составляет 20% крахмала и
- Хорошо растворяется в воде, особенно в горячей.
- Не образует гель или пасту
- Производит соус с плотным и тусклым видом
- Не так хорошо растворяется в горячей воде, как амилоза
- образует гель или пасту
- Производит соус с прозрачным и блестящим внешним видом.
Обычно используемые крахмалы:
Зерновые Корень и клубень Пшеничная мука Аррорут Кукурузный крахмал Картофельный крахмал Рисовый крахмал Мука из тапиоки Если это не звучит привлекательно, попробуйте корневой или клубнеплодный крахмал. Их вкус не так выражен, и они выглядят чистыми и блестящими. По сравнению с зерновыми крахмалами вкус лучше, шелковистее. Из-за высокого содержания жиров и белков зерновые крахмалы дают непрозрачную и непрозрачную консистенцию. матовый Внешний вид, по словам Эммы из The Kitchn. Она также отмечает, что они могут придать вашему соусу зерновой привкус.
Пшеница
Является наиболее часто используемым крахмалом. Я предполагаю, что это всегда будет белая мука, а не цельнозерновая, которая придаст ореховый вкус, но зернистую текстуру. Мука содержит белок, жир и крахмал зерна, из-за чего получается густой густой соус, который может стать липким, если использовать слишком много муки. Можно растворить в горячей или холодной воде.
Кукурузный крахмал
Это то, что остается, когда из кукурузы удаляют белок и клетчатку, сушат и измельчают в порошок. Он впитывает жидкость, расширяется, затем желатинизируется. Это основной продукт на безглютеновой кухне. Поскольку он дает глянцевый блеск, его в основном используют для сладостей, а не для соуса. Но если вы хотите буквально заставить свои ребра сиять, кукурузный крахмал — это то, что вам нужно.
По сравнению с мукой она легче и имеет вдвое большую загущающую способность. С другой стороны, его эффективность снижается при приеме кислых продуктов (таких как помидоры или цитрусовые); если его заморозить, а затем оттаять, его текстура становится губчатой; а если перемешать, то истончается. Растворите в холодной воде, чтобы предотвратить слипание.
Рисовый крахмал
Производится из сырого белого риса. Это также основной продукт без глютена, который, как говорят, улучшает пищеварение. Он больше похож на пшеничную муку, чем на кукурузный крахмал.
Аррорут
Производится из растения Вест-Индии, традиционно используемого в лечебных целях. Это распространенный продукт безглютеновой (GF) кулинарии. Вкус нейтральный — он никак не повлияет на вкус вашего соуса. Он хорошо переносит кислые продукты и хорошо замерзает.
Однако он плохо переносит высокие температуры и плохо нагревается. Он также создает неприятную слизистую текстуру, если смешивается с молочными продуктами.
Аррорут может быть немного дорогим в качестве загустителя, стоит дороже, чем мука или кукурузный крахмал, но, конечно, по большому счету он все еще относительно дешев.
Как загустить соус барбекю крахмалом
Каким бы ни был источник крахмала, никогда не добавляйте его прямо в кастрюлю. Вместо,
- Положите столовую ложку охлажденного бульона или бульона в небольшую миску.
- Посыпьте крахмалом и перемешайте, чтобы получилась гладкая паста.
- Перемешайте пасту с бульоном или бульоном.
- Дать закипеть, периодически помешивая.
Другой метод заключается в сочетании крахмала с жиром. Мы вернемся к этому позже.
Пищевые жевательные резинки для загущения соуса
Камеди также являются полисахаридами, полученными из морских водорослей или наземных растений. Основные продукты азиатской или безглютеновой кухни, жевательные резинки улучшают текстуру и консистенцию соуса, не изменяя его вкуса или внешнего вида.
Десны также уменьшают или устраняют количество используемого жира или масла.
Их вклад в ароматизацию соуса заключается в том, как они удерживают вместе специи и молекулы жидкости.
Из многих камедей для соуса обычно используются только гуаровая камедь, ксантановая камедь и пектин.
Гуаровая камедь
Гуаровая камедь происходит из растения. Согласно WebMD, он используется для нескольких преимуществ для здоровья, включая снижение уровня холестерина и поддержание регулярности.
Благодаря высокому содержанию клетчатки он густеет, не образуя геля, и препятствует отделению воды от соуса.
Гуар имеет ощущение липкой пасты во рту. Некоторые отмечают почти бобовый вкус.
ксантановая камедь
Происходит от бактерии Xanthomonas campestris. Как и гуар, он растворяется в горячей или холодной воде и работает лучше при разных температурах, чем гуар.
Он имеет очень эластичную природу и дает сливочное ощущение во рту.
Ходят слухи, связывающие ксантан с желудочными и другими проблемами, поэтому, если вы склонны к проблемам с желудочно-кишечным трактом, вы можете отказаться от этого загустителя, просто из соображений осторожности.
Десны хорошо работают вместе. Оба могут быть растворены в холодной или горячей воде. Очень немного проходит долгий путь; общее соотношение приблизительно соответствует чайной ложке жевательной резинки на литр жидкости.
Слишком много, и текстура становится более гротескно похожей на слизистую. В отличие от крахмалов жевательную резинку можно слегка посыпать жидкостью, и впитывание начинается почти сразу. Помешивая, вы легко увидите, насколько густым будет ваш соус.
Пектин
Производится из яблочных огрызков или кожуры цитрусовых и легко доступен в виде порошка в отделе выпечки вашего продуктового магазина. Есть две разновидности:
- Пектин с низким содержанием метоксильных групп который используется для загущения сливочных соусов и нуждается в кальции для гелеобразования.
- Пектин с высоким содержанием метоксильных групп используется для загущения супа или соуса, содержащего сахар. Нужно очень немного; используйте слишком много, и у вас будет что-то, что вы могли бы разрезать на маленькие квадраты и подавать вместе с едой на гриле. Если это не то, что вам нужно, используйте примерно 1/8 чайной ложки на чашку жидкости.
Поскольку он может быстро превращаться в гель, Popular Science рекомендует либо смешивать ингредиенты в блендере, либо смешивать его с другими ингредиентами, такими как соль или сахар, которые легко растворяются в воде. Затем добавьте к жидкости и кипятите около 30 секунд, чтобы активировать процесс гелеобразования.
Вкус пектина похож на желатин, но более липкий.
Откорм соуса
Масло
Настоящее, а не гибридное, похожее на маргарин, потому что сочетание жира и воды создает кремообразную консистенцию. Используйте отдельно или сделайте:
- Берр Манье в переводе с французского означает «замешанное масло». Он описывает процесс превращения масла в равное количество муки на доске или в миске с помощью пальцев, вилки или ножа для теста. Как только мука будет полностью перемешана, добавляйте ее небольшими кусочками в соус и перемешивайте до однородности.
- А ру также представляет собой равную смесь масла и муки, но нагревается. Растопите сливочное масло в кастрюле и медленно вмешайте муку. Чем дольше он готовится, тем более коричневым он становится, тем богаче и глубже вкус, метод, общий для создания луизианского гамбо и подобных блюд. Здесь вы можете поэкспериментировать со степенью подрумянивания, чтобы увидеть, как это влияет на ваш соус.
Кокосовое масло и сливки
Они веками использовались в Азии для приготовления пищи и ухода за телом, но (к счастью) их преимущества только достигают западного мира.
Масло — это жир ореха; используйте его отдельно или в ру или beurre manié. В кокосовом масле меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле, и высокое содержание полезного холестерина ЛПВП, что делает его идеальным способом обогатить вашу еду без вредных жиров.
Сливки – это пюре из фруктов. Он не требует варки, поэтому добавляйте его, когда ваш соус близится к завершению.
Орехи и семена
В пюре орехи и семечки могут придать слегка сладкий бархатистый сливочный вкус чему угодно. Помимо улучшения вкуса и текстуры, орехи также повышают питательную ценность.
Мы не думаем, что соус для барбекю следует рассматривать как источник питательных веществ, но полезно знать, что добавление орехов дает, как отмечает OneGreenPlanet, следующие преимущества:
Орехи в соусе барбекю
Омега-3 и 6 жирные кислоты Сытость витамины группы В Энергетический обмен Витамин Е и другие антиоксиданты Здоровье сердца Марганец и магний Сахар в крови и здоровье костей Медь Здоровье костей и использование железа Конечно, вы захотите рассмотреть гостей, у которых может быть аллергия на орехи. Те, кто следит за своей талией, могут постоять за себя.
Но вернемся к питательным веществам; поскольку они вносят такой большой вклад, я нахожу это озадачивающим, что так мало можно найти при использовании масла из орехов или семян в любом виде соуса. Это вдохновляет меня смешать несколько рецептов. Что насчет вас, вы готовы к вызову?
Делаем клетчатку дерзкой
Не то чтобы мы пытаемся подкрасться к тем, кто не склонен беспокоиться, но ваш соус может порадовать как вкусовые рецепторы, так и кишечник.
Клетчатка является естественным компонентом продуктов питания — злаков, фруктов, бобовых, овощей и орехов. Они не могут быть переварены кишечником, поэтому, по сути, они вымывают кишечник. Это делает тело счастливым и легким.
На кухне клетчатка утолщается, повышая питательный профиль всего, с чем она сталкивается.
Овощи
Соус для барбекю обычно загущают пюре из крахмалистых овощей, особенно пасленовых (помидоры, перец, чеснок и баклажаны) или картофеля.
К какой текстуре вы стремитесь?:
- Зернистый — используйте картофель для запекания в качестве загустителя.
- Сливочный — используйте восковой красный картофель.
- Мягкий — используйте пюре из помидоров, перца или баклажанов.
Запеките или обжарьте овощи, превратите их в пюре, а затем перемешайте с соусом. Овощи также можно пюрировать в сыром виде. Будьте осторожны — немного пойдет далеко, слишком много сделает соус горьким. При необходимости используйте воду для разбавления. Горечь можно уменьшить, добавив жир.
Фруктовое пюре
Это включено в некоторые рецепты соусов для барбекю, особенно в качестве ингредиента соусов для курицы или свинины.
Их не поливают, а подают вместе с готовым блюдом. Вишня, абрикос и лимон покрыты.
Вывод
Соус для барбекю — это вариант глазури на торте, приготовленный на гриле. Он предназначен для улучшения и дополнения, а не для прикрытия недостатков. Загущение соуса гарантирует, что все, что вы готовите на гриле — мясо, птица, морепродукты или овощи — будет максимально ароматным и влажным.
Как уже отмечалось, некоторые продукты, перечисленные выше, могут быть использованы в качестве дополнительного опыта в реальной жизни. Будете ли вы способствовать поиску загущенного соуса для барбекю? Можете ли вы взять рецепт жидкого соуса для барбекю и заставить его петь, добавив ореховое масло или, может быть, кокосовую пасту?
Экспериментируя, помните о типичных сочетаниях продуктов — яблоки и свинина или ягоды и говядина. Мы стремимся улучшить вкус ваших блюд, приготовленных на гриле, а не конкурировать вкусами.
Проявив немного творчества, вы больше никогда не перепутаете соус барбекю с томатным супом. Добавление ингредиентов из одной или нескольких вышеперечисленных категорий загустителей (крахмал, камедь, жир или клетчатка) сделает любой соус сияющим, цепляющим и щекочущим вкусовые рецепторы, как и должен быть хороший и густой соус.
Загрузка...
