Джеффри Моргенталер Консультации барменов и коктейлей с 2004 года.

Как сделать свой собственный кордиал из лайма (сок лайма из розы)

У меня всегда была довольно серьезная дилемма с Гимлетом. С одной стороны, я никогда особо не любил свежевыжатый сок лайма Gimlets. Вот, я сказал это. Но для меня им всегда не хватало той бодрящей, горькой, терпкой остроты, которая есть у буравчика, приготовленного с лаймом Роуз. Эти качества всегда засели у меня в голове как своего рода критерий того, каким должен быть буравчик на вкус и на ощупь, а свежий сок лайма и сахар просто не доводят напиток до конца.

С другой стороны, Rose’s Lime — ужасный продукт. В нем нет абсолютно ничего натурального, он полон кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, искусственных ароматизаторов и искусственных красителей. Я не ношу бутылку Rose's в своих барах уже почти двадцать лет потому что это так плохо. И все же… есть те качества, которые делают его очень уникальным. Опять же, это придает Gimlet (или Kamikaze, если вам нравятся подобные вещи — я знаю, что люблю) бодрящий, горький, терпкий край. Это просто вкус это нехорошо.

Так что, будучи собой, я должен был попытаться найти способ обойти это и придумать лаймовый ликер, который сохранил бы все положительные качества Роуза, но использовал свежие, натуральные ингредиенты. И поверьте мне, я сделал около двадцати партий довольно плохих факсимиле Роуз, прежде чем остановился на чем-то, что я мог опубликовать здесь.

Многие бармены используют метод приготовления лаймового ликера со свежим соком лайма и сахаром. Хотя это действительно хорошая идея, свежий сок лайма и сахар никоим образом не передают терпкость и горечь настоящего лаймового ликера. Другие рецепты требуют свежей цедры лайма, что, безусловно, является шагом в правильном направлении, но я все же обнаружил, что в этих рецептах чего-то не хватает.

Сок лайма сам по себе недостаточно терпкий, чтобы приготовить лаймовый ликер, который стоит рядом с Роуз. Это как с рецептом Amaretto Sour несколько лет назад: сколько бы я ни использовал амаретто, напиток никогда не был достаточно крепким, поэтому мне понадобился бурбон бочковой крепости. В случае с лаймовым кордиалом вам понадобится лимонная кислота.

Лимонная кислота полностью натуральна и доступна практически везде. Он постоянно используется в кулинарии и выпечке, и это ингредиент, который действительно делает этот лаймовый кордиал улучшенной заменой Rose's, выполняя при этом то, что Rose's делает правильно. Обычно вы можете найти его в более крупном продуктовом магазине, чем продукты для консервирования. Вы также можете купить его практически в любом магазине домашнего пивоварения. Вы также можете получить его с Amazon.

Я не хотел, чтобы это занимало много времени или требовало кучу специального оборудования, такого как погружной циркулятор, ротовап или что-то в этом роде: вам не нужно было иметь какую-то химическую лабораторию, чтобы сделать чертовски сироп. Это должно быть похоже на то, что вы печете, а не работаете на фабрике.

Итак, вот что мы хотим сделать с нашим лаймовым кордиалом:

1. Он должен обладать всеми хорошими качествами Rose’s Lime: сладким, бодряще-терпким и слегка горьковатым.
2. Он должен быть приготовлен из свежих продуктов и иметь вкус свежих продуктов.
3. Он должен быть прост в приготовлении и быстро взбиваться. Оставить что-то в банке Мейсона на шесть недель не сработает. Приготовление этого рецепта занимает около пяти минут.
4. Это должно быть чертовски вкусно.

Итак, вот рецепт, на который я наткнулся. Он удовлетворяет всем вышеперечисленным требованиям, и, если попробовать его вместе с розовым, он по-прежнему отражает цель розы, но значительно улучшает ее.

Один

Взвесьте сахар. Если у вас нет весов, это около 8 унций/240 мл. Но я всегда рекомендую взвешивание.

Два

Натрите немного цедры лайма. Это около одного большого или двух маленьких лаймов. Возьми себе микросамолет. Я постоянно пользуюсь своими, и они дешевые.

Три

Выжмите сок лайма. Опять же, речь идет о соке одного большого или двух маленьких лаймов. Удобно, нет?

Четыре

Отмерьте лимонную кислоту. Не требует пояснений.

Пять

Нагрей эту воду. Не обязательно кипеть, просто хорошо и горячо. И да, это можно сделать за полторы минуты в микроволновке. Именно для этого и предназначена микроволновка.

Шесть

Смешайте все вместе. Вы можете оставить его на несколько дней, чтобы цедра лайма растворилась в сиропе, или вы можете бросить его в блендер на средней скорости примерно на 30 секунд. Угадайте, какой метод я предпочитаю?

Семь

Процедить через мелкое сито и разлить по бутылкам. Вот и все!

Итак, теперь, когда у вас есть вкусный лаймовый ликер, как насчет буравчика? Рецепт на бутылке Rose довольно хорош, он требует от 1½ унции/45 мл джина до 1 унции/30 мл лаймового ликера. На самом деле это довольно надежный рецепт Gimlet, и именно его я использую с этим домашним лаймовым напитком, хотя вы можете увеличить количество джина до 2 унций / 60 мл для более крепкого напитка. Я взял один из моих любимых джинов Gimlet, и я не могу сказать, что когда-либо был счастливее с Gimlet.

Чтобы узнать больше о Gimlet, ознакомьтесь с подробной статьей моего дорогого друга Габриэля Дауна здесь — он один из самых знающих людей в этом бизнесе, и это увлекательное чтение, даже если он (правильно) использует мой Richmond Gimlet, и хотя мой рецепт лаймового ликера лучше, чем его. 😉

Лаймовый кордиал Напечатай меня

• 250 г сахара
• 8 унций/240 мл горячей воды
• 1½ унции/45 мл свежевыжатого сока лайма (измеряется по объему)
• 1½ унции/45 мл свеженатертой цедры лайма (измеряется по объему)
• 1 унция/30 мл лимонной кислоты (измеряется по объему)

1. Смешайте все ингредиенты в блендере.
2. Смешивайте на средней скорости в течение 30 секунд.
3. Процедите через мелкое сито.
4. Разлить по бутылкам и охладить.

Рецепт напечатан с сайта jeffreymorgenthaler.com.

136 ответов на «Как сделать свой собственный лаймовый кордиал (лаймовый сок розы)»

Линда Вудс говорит:

Очень понравился ваш рецепт лаймового кордиала! Собираюсь делать 2-ю порцию. Я так благодарна вам за то, что вы опубликовали простой способ создания натуральной версии, воспроизводящей сок лайма Роуз, вкусный, но полный неприятных ингредиентов. Спасибо!

Джеффри Моргенталер говорит:
С огромным удовольствием, Линда!
Лайм Бкендер говорит:

Привет, Джеффри, твой подход к коктейлям очень вдохновил меня в моем путешествии по хобби, и я дошел до того, что у меня есть тысячи долларов в виде рома, мескалей, амари… Я просто собираю то, что я воспринимаю. быть чертовски хорошей сокращенной версией этого рецепта, который я придумал, прочитав этот пост в блоге некоторое время назад. По сути, у меня был пакет (ключевых) лаймов, с которыми я собирался испечь пирог, но не хотел печь. Итак, я смешал их с небольшим количеством воды (ой, не измерял) на полной скорости в течение примерно пяти-десяти секунд в моем Vitamix и процедил. У меня получилось около 600 г жидкости, и я добавил равный по весу сахар, а также 10 г лимонной кислоты. Результат был действительно потрясающим и занял всего минуту или около того, в то время как добавление изюминки и сока крошечных ключевых линий было бы мучением. Спасибо!

Джеффри говорит:
Используете ли вы метод блендера/горячей воды для всех своих наливок, например, фруктовых наливок?
Джеффри Моргенталер говорит:

У меня дома есть коммерческий блендер, но если в вашем блендере мало сока, я бы посоветовал использовать теплую или горячую воду, чтобы растворить все.

Стив говорит:

Я довольно поздно на вечеринку комментариев, но большое спасибо за это! Я только что сделал это в первый раз, и я клянусь, что мог бы пить его без всего остального, или даже как безалкогольный напиток с газированной водой (домашнего приготовления), если я в фургоне.
(Мой любимый джин, BTW, в настоящее время — Boodles, если кто-то еще не пробовал его. Мне нравится его вкус, внешний вид бутылки и то, что он вполне доступен.)

Джеффри Моргенталер говорит:
Спасибо, что поделились, Стив! Будлз мне тоже нравится.
Диего К. говорит:

Привет, это просто потрясающе, я не могу насытиться. Всего один быстрый вопрос относительно срока годности, о котором вы упомянули, что он должен долго храниться в холодильнике, и если он не заплесневел, все в порядке. Мой вопрос: если вы думаете, что добавление консерванта, такого как сорбат калия, может ли он быть стабильным при комнатной температуре? Если разлить в стерильную бутылку?

Джеффри Моргенталер говорит:
К сожалению, у меня нет опыта работы с сорбатом калия, извините!
Виктор говорит:

Удивительные вещи. В буравчике. Или просто унция и 5 или около того унций соды и льда. Вы пробовали заменить ингредиенты лайма лимоном?

Джеффри Моргенталер говорит:
Да, мы делаем всевозможные цитрусовые напитки в наших барах!
Миттс говорит:

Действительно с нетерпением жду возможности попробовать это. Тем не менее, несколько вопросов,
1) Сколько ликера получается по этому рецепту?
2) Как долго я могу хранить его после изготовления?

Джеффри Моргенталер говорит:
Это составляет примерно 12 жидких унций и может храниться в холодильнике неограниченное время.
Джейсон говорит:

Я только что сделал это и использовал его для воды ранчо, и, черт возьми, это поднимает это. Прекрасно сочетается с топо и текилой.Мой рецепт – 1,5 унции текилы бланко, 0,5 унции лаймового кордиала, 5 унций топе чико. Спасибо за рецепт!

Кэти говорит:

Сделал себе партию этого для LLB, пока я переживаю лекарство, которое означает, что я не могу пить. Это потрясающе! Я не думаю, что когда-либо захочу, чтобы мой холодильник был без него. Спасибо за этот рецепт, и я не могу дождаться, когда смогу попробовать буравчик.

Пирр говорит:

Я, наконец, собираюсь сделать это, у меня возник соблазн добавить в настойку немного лайма. Не уверен, что это хорошая идея, но стоит попробовать, чтобы увидеть, как он играет с лаймами, которые я обычно использую для своих обычных напитков.

Стив говорит:

Спасибо за рецепт! На данный момент я, вероятно, сделал несколько галлонов. Всем это нравится! Вы когда-нибудь задумывались о замене лимонной кислоты на яблочную? Я читал несколько статей, в которых указывается, что многие продукты с искусственными ароматизаторами используют комбинацию, чтобы более точно имитировать лайм. Я думал 20-22 г лимонной кислоты на 3-5 г яблочной кислоты. Спасибо!

Джеффри Моргенталер говорит:

Да, я полагаю, вы имеете в виду метод «супер-сока», который в последнее время невероятно полезен и популярен. Я не включил яблочную кислоту в этот рецепт по двум причинам: 1) мы просто пытаемся сделать здесь улучшенную версию лаймового кордиала Rose, а не пытаемся точно воспроизвести свежий сок лайма и 2) лимонная кислота широко доступна в в большинстве продуктовых магазинов (в проходе для консервирования), но яблочной кислоты нет. И я хотел, чтобы этот рецепт был супердоступным для домашнего бармена. Но если вам нравится это с небольшим количеством яблочной кислоты, я говорю, дерзайте!

Майкл говорит:

Спасибо за этот отличный рецепт. Мне это нравится, но в интересах снижения потребления сахара я заменил сахар аллулозой (1,3/1) и очень доволен результатом! Так что теперь мои буравчики не содержат сахара, у них нет привкуса большинства других заменителей сахара, и я не повышаю дозу инсулина.Так что для других грязных поклонников кето я предлагаю использовать аллулозу (пробовал эритриол, но он не останется растворенным) во всех ваших ликёрах и простых сиропах. Как только прибудет моя кора хинного дерева, я сделаю тоник.

Барри говорит:
Мне очень нравится этот рецепт, я использую его, чтобы сделать лучший дайкири. 2:1 ром:кордиал. Легкий.
Лоуренс говорит:

Сок лайма Rose’s, продаваемый в США, отличается от того, что продается в Европе и Великобритании. Изображение бутылки на этой странице — версия для США, она желтая и имеет совершенно другой вкус. Тот, что продается в Европе, продается в бутылках объемом 1,0 л и имеет зеленый цвет. Меня удивила разница во вкусе между ними. Тот, что продается в США в маленьких бутылочках, имеет неприятный вкус, и по этой причине я никогда не пью буравчики в США. Rose’s теперь принадлежит Coca Cola. «Производство в Великобритании и Канаде остается близким к оригинальному рецепту, избегая искусственных консервантов и используя сахар, а не кукурузный сироп. Ингредиенты современного американского продукта, перечисленные в порядке концентрации, включают воду, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, концентрат сока лайма, метабисульфит натрия (консервант № 223), натуральные ароматизаторы, Blue 1. Для сравнения, в Новой Зеландии список состоит из воды, сок лайма из концентрата (32%), сахара, пищевой кислоты 330 и консерванта 223 — и при смешивании 1:4 (20% концентрат) содержит 6,4% фруктового сока».

М.Р. говорит:

Попробовал этот и очень понравился. Затем я попытался заменить часть воды яблочным соком и добавить несколько палочек корицы, что тоже оказалось весьма неплохо. Это сделало буравчик более осенним, а также было довольно хорошо с добавлением яблочного глинтвейна. Однако лайм немного преобладал над яблоком, и потребовалось некоторое время, чтобы получить достаточно аромата корицы. В следующий раз я думаю, что урежу лайм и использую сироп с корицей. В любом случае, отличный рецепт! Спасибо, что поделился!

приятель говорит:

Вы пробовали просто тонко нарезать пару лаймов во время варки? Сердцевина добавит больше горечи, чем просто цедра.