Жареные кальмары с острым соусом маринара

Жареные кальмары — любимая закуска для ужина вне дома, но вот небольшой секрет, о котором рестораны не хотят, чтобы вы знали: на самом деле его довольно легко приготовить на собственной кухне! Мой рецепт жареных кальмаров имеет легкую хрустящую корочку и идет в комплекте с острым соусом маринара для окунания — это идеальная закуска, которой можно поделиться!

Жареные кальмары — любимая горячая и хрустящая закуска

Есть небольшая горстка закусок, которые мой муж и я находим совершенно неотразимыми, когда мы шпионим за ними в меню ресторана, и жареные кальмары определенно являются одними из них.

Должен признаться, что первый раз, когда я попробовал жареных кальмаров много лет назад, я был немного скептически относился к тому, понравится ли мне это, потому что эти немного странно выглядящие кольца и щупальца казались немного пугающими.

Но когда я выдавила немного лимона поверх этого блюда с жареными кальмарами, взяла свое первое хрустящее кольцо и окунула его в соус маринара, я была поражена навсегда. Кто бы мог подумать, что это может быть чертовски вкусно?

Потому что я знал, что этот кальмар может быть немного, скажем так, непостоянный, когда дело дошло до его приготовления (довольно сложно, если недо/переварить), я предположил, что жареными кальмарами всегда лучше всего наслаждаться в ресторане, а не готовить на домашней кухне. Наоборот!

Я так рада сообщить, что это не так, потому что приготовление слегка золотистых, горячих и хрустящих жареных кальмаров в домашних условиях на самом деле вполне выполнимо.

Покрытый восхитительно приправленной смесью для очень легкого и хрустящего послевкусия, а затем подаваемый с моим легким острым соусом маринара для окунания, мой рецепт жареных кальмаров — это вкусная и забавная закуска, которую можно передать друзьям и семье или насладиться как часть « свидание» с парой коктейлей (или «моктейлей»).

Как приготовить жареные кальмары с вкусным соусом для макания

Поскольку я не хочу тратить время на очистку и подготовку кальмаров, мне проще (и чище) купить их на местном рыбном рынке или в отделе морепродуктов на местном рынке, уже готовыми к употреблению.

Как правило, вы сможете найти кальмара уже очищенным и отделенным от щупалец, и это прекрасно. Мне нравится нарезать собственные кольца из трубчатого тела нужной толщины, от ¼ до ½ дюйма, и щупальца уже готовы к работе, как они есть.

Как только вы нарежете и подготовите кальмара, его нужно размягчить, покрыть и обжарить!

Я считаю, что маринование кальмаров в пахте в течение примерно 2 часов помогает им оставаться красивыми и нежными при жарке и помогает немного защититься от того, чтобы они не стали жесткими.

Затем кальмары окунают в смесь для покрытия, состоящую из равных частей приправленной универсальной муки и кукурузного крахмала, чтобы создать легкое и хрустящее послевкусие после быстрого обжаривания.

А так как соус для макания является важной частью того, что делает жареных кальмаров такими вкусными, я готовлю острый соус маринара, наполненный большим количеством чеснока, хлопьями красного перца и травами, который кипит всего за 10 минут. Это супер сытно и вкусно!

Вот мой рецепт жареных кальмаров: (или просто перейдите к полному рецепту ниже.)

1. Для начала я нарезаю тела своих кальмаров кольцами толщиной от ¼ до ½ дюйма и помещаю кольца и щупальца в пахту для маринования/смягчения примерно на 2 часа в холодильнике (я даже хожу до тех пор, пока 24 часа, если готовиться заранее).
2. Пока кальмары маринуются, я готовлю острый соус маринара и держу его в тепле, пока не буду готов к подаче.
3. Затем я наполняю среднюю кастрюлю достаточным количеством масла, чтобы обжарить кальмаров во фритюре (около 4-6 чашек), и непосредственно перед тем, как я буду готов покрыть свои кальмары, а затем жарить их, я начинаю медленно нагревать масло до 375 °. (используйте для этого цифровой термометр, если он у вас есть).
4. Чтобы подготовить кальмаров к жарке, я очень хорошо осушаю кольца и щупальца, бросаю их в хорошо приправленную смесью универсальной муки и кукурузного крахмала и кладу покрытые кусочки на тарелку или противень, застеленный пергаментной бумагой, чтобы они держались. .
5. Я жарю партиями, чтобы не слишком охладить масло (это приведет к жирным кальмарам), всего примерно 2,5 минуты; затем я выкладываю жареных кальмаров на решетку, застеленную бумажным полотенцем, и сразу же приправляю солью, черным перцем и щепоткой паприки.
6. Чтобы подать, я добавляю приправленных жареных кальмаров на сервировочное блюдо, кладу несколько нарезанных дольками лимона, украшаю петрушкой и подаю с теплым острым соусом маринара для макания.

Рецепт

Жареные кальмары с острым соусом маринара

Горячие и хрустящие, эти жареные кальмары — восхитительная альтернатива фавориту ресторана, к ним прилагается острая маринара для окунания!

Категория: Закуска
Кухня: Средиземное море

Урожай: 4 порции

Информация о питании: 356 калорий (примерно с 2 столовыми ложками соуса)

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 5 минут
Общее время: 25 минут

Жареные кальмары Ингредиенты:

• 1 фунт очищенного кальмара, тела нарезаны кольцами размером от ¼ до ½ дюйма плюс кусочки щупалец
• ¾ стакана пахты
• 1 стакан универсальной муки
• 1 стакан кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка морской соли плюс дополнительно для посыпки
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• ½ чайной ложки гранулированного лука
• ½ чайной ложки гранулированного чеснока
• ¼ чайной ложки черного перца
• ¼ чайной ложки белого перца, плюс немного для посыпки
• Масло, для жарки
• Паприка, для посыпки после жарки
• Нарезанная петрушка, для украшения
• Дольки лимона, для украшения

Пряная маринара Ингредиенты:

• Оливковое масло
• 4 зубчика чеснока, выдавленного через чеснокодавилку
• от ¼ до ½ чайной ложки хлопьев красного перца
• 2 чайные ложки итальянской приправы
• 1 (15 унций) банка измельченных помидоров
• Соль
• Черный перец

Подготовка:

1. Поместите подготовленного кальмара в миску среднего размера и залейте его пахтой; дайте ему мариноваться не менее 2 часов или даже до 24 часов, если вы готовитесь заранее.
2. Чтобы приготовить острый соус маринара, поставьте небольшую кастрюлю на средний огонь и сбрызните примерно 2 столовыми ложками оливкового масла; добавьте чеснок, хлопья красного перца и итальянскую приправу и обжаривайте все вместе около 30 секунд, пока чеснок не станет ароматным.
3. Добавьте измельченные помидоры, хорошую щепотку соли и перца и уменьшите огонь до минимума, чтобы соус очень медленно кипел в течение примерно 10-15 минут; отложите в сторону, чтобы подавать теплыми с кальмарами, или, если вы готовите заранее, дайте остыть и храните в холодильнике.
4. Чтобы приготовить смесь для покрытия, добавьте в большую миску муку, кукурузный крахмал, соль, итальянскую приправу, гранулированный лук и чеснок, белый и черный перец и перемешайте.
5. Добавьте масло для жарки (около 4-6 чашек) в большую глубокую сковороду или кастрюлю и доведите его до 375°.
6. Пока масло нагревается, тщательно слейте кальмаров из пахты, позволяя стечь излишкам, и бросьте их в смесь муки и кукурузного крахмала, очень хорошо перемешивая, чтобы полностью покрыть каждое кольцо и часть щупальца; стряхните излишки и поместите покрытые кусочки на тарелку, чтобы они держались.
7. Чтобы обжарить, добавьте небольшую порцию в горячее масло (я обычно делаю примерно 4 партии) и дайте кальмарам жариться около 2,5 минут, пока они не станут бледно-золотистого цвета.
8. Выньте жареных кальмаров из горячего масла и выложите на большое количество бумажных полотенец, чтобы стряхнуть лишний жир, и сразу же приправьте солью и перцем, а также небольшим количеством паприки; повторяйте процесс, пока все кальмары не будут обжарены.
9. Выложите жареных кальмаров на сервировочное блюдо или в миску, посыпьте нарезанной петрушкой и положите вокруг дольки лимона и подавайте в горячем/теплом виде с большой рамекином с теплым острым соусом маринара для макания.

Советы и лакомые кусочки для моих жареных кальмаров с острым соусом маринара:

• Купите очищенных/подготовленных кальмаров для удобства: На вашем местном рыбном рынке или в отделе морепродуктов местного супермаркета, скорее всего, есть кальмары, очищенные и приготовленные для жареных кальмаров. Как правило, вы можете найти трубчатые тела, уже отделенные от щупалец, а затем нарезать тела на кольца; но если нет, попросите отдел морепродуктов сделать это за вас.
• Замариновать в пахте, чтобы продукты оставались нежными: Хотя вы, безусловно, можете пропустить этот шаг, я считаю, что маринование кальмаров в пахте помогает сделать их немного мягче и придать дополнительный вкус. Лучше всего 2 часа или больше, но даже 30 минут будут работать в крайнем случае.
• Равные части муки и кукурузного крахмала для легкой хрустящей текстуры: Хотя вы можете использовать всю муку для покрытия, мне нравится использовать равные части муки и кукурузного крахмала в покрытии для жареных кальмаров. Это создаст немного более золотистый цвет (хотя цвет будет бледный золотистый, и это идеально) и немного более хрустящая текстура после жарки.
• Работайте партиями при жарке: Чтобы масло оставалось горячим, добавляйте кальмары в масло порциями. Таким образом, вы не понизите температуру масла слишком сильно, иначе кальмары станут жирными.
• Слейте воду на решетку, застеленную бумажным полотенцем: После обжарки выложите кальмары на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Кроме того, на этом этапе приправьте солью/перцем/паприкой! 😉
• Заранее приготовьте соус маринара: Вы можете приготовить острый соус маринара за день или два до того, как вы планируете жарить и подавать кальмары, и хранить его в закрытом контейнере в холодильнике. Затем осторожно разогрейте и подавайте к кальмарам.
• Еще один вариант вкусного соуса: Если вы предпочитаете сливочный соус для макания на основе майонеза по этому рецепту жареных кальмаров, обратите внимание на восхитительный майонез с лимоном и зеленым луком, который подается с моим рецептом крабовых котлет — тоже очень вкусный вариант!

Соскучились по более вкусным закускам? Взгляните на эти крабовые лепешки, эти луковые кольца, эти обертки с куриным салатом или эту жареную курицу по-вьетнамски!

Об Ингрид Бир

Ингрид получила степень кулинарного искусства в 2005 году после окончания с отличием Калифорнийской школы кулинарного искусства (программа Le Cordon Bleu) в Пасадене, Калифорния.

Она имела удовольствие и привилегию быть шеф-поваром двух наркологических учреждений в Малибу, штат Калифорния, а также личным поваром для частных клиентов.

Взаимодействие с читателем

Комментарии

1. Кэролайн 22 декабря 2019 г., 17:11

Рождество 2019, действительно подарок! Как и ты, Ингрид, потому что ты, безусловно, самый красивый блогер/шеф-повар, которого я с нетерпением жду каждые выходные!!
У меня скоро будет парочка, и этот кальмар станет неожиданным блюдом на тему морепродуктов, любимцем муженьков. надеюсь, я сделаю это справедливо! Крем-брюле мой!
Пользуясь моментом, чтобы поблагодарить вас за еще один год восхитительной домашней кухни и пожелать вам и Майклу счастливого Рождества и потрясающего Нового 2020 года, а также тем, кто вам дорог. Да пребудет с вами и вашими благословениями Бог в изобилии!❤️❤️❤️

• Уютный фартук 23 декабря 2019 г., 12:13

Кэролайн, я не могу передать вам, как сильно ваши драгоценные и добрые слова тронули и моего мужа Майкла, и меня. Большое вам спасибо за то, что поделились такими воодушевляющими и замечательными вещами – это наполняет мое сердце так сильно, когда я читаю, что вы с нетерпением ждете получения наша электронная почта / рецепты каждую неделю! Я рада, что вы тоже планируете попробовать этот забавный рецепт. Пусть у вас все получится, а вашим гостям и мужу понравится! (И может ты наслаждайтесь крем-брюле, ха-ха!) 😉 Да благословит вас Бог и ваших близких, и пусть у вас будет светлое и прекрасное Рождество и счастливый Новый год!

Можно ли это приготовить в аэрогриле

• Уютный фартук 21 декабря 2020 г., 17:40

Привет, Джен, поскольку у меня самой нет фритюрницы, я действительно не могу посоветовать, будет ли это работать с этим рецептом или нет.Иногда в руководстве пользователя может быть дополнительная информация об определенных типах продуктов, возможно, это поможет. В противном случае, я думаю, это может быть интересный эксперимент, чтобы посмотреть, что получится, если вы готовы!

оставьте ответ отменить ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сохраните мое имя, адрес электронной почты и веб-сайт в этом браузере для следующего комментария.