Жареные кальмары с острым соусом маринара
Жареные кальмары — любимая закуска для ужина вне дома, но вот небольшой секрет, о котором рестораны не хотят, чтобы вы знали: на самом деле его довольно легко приготовить на собственной кухне! Мой рецепт жареных кальмаров имеет легкую хрустящую корочку и идет в комплекте с острым соусом маринара для окунания — это идеальная закуска, которой можно поделиться!
Жареные кальмары — любимая горячая и хрустящая закуска
Есть небольшая горстка закусок, которые мой муж и я находим совершенно неотразимыми, когда мы шпионим за ними в меню ресторана, и жареные кальмары определенно являются одними из них.
Должен признаться, что первый раз, когда я попробовал жареных кальмаров много лет назад, я был немного скептически относился к тому, понравится ли мне это, потому что эти немного странно выглядящие кольца и щупальца казались немного пугающими.
Но когда я выдавила немного лимона поверх этого блюда с жареными кальмарами, взяла свое первое хрустящее кольцо и окунула его в соус маринара, я была поражена навсегда. Кто бы мог подумать, что это может быть чертовски вкусно?
Потому что я знал, что этот кальмар может быть немного, скажем так, непостоянный, когда дело дошло до его приготовления (довольно сложно, если недо/переварить), я предположил, что жареными кальмарами всегда лучше всего наслаждаться в ресторане, а не готовить на домашней кухне. Наоборот!
Я так рада сообщить, что это не так, потому что приготовление слегка золотистых, горячих и хрустящих жареных кальмаров в домашних условиях на самом деле вполне выполнимо.
Покрытый восхитительно приправленной смесью для очень легкого и хрустящего послевкусия, а затем подаваемый с моим легким острым соусом маринара для окунания, мой рецепт жареных кальмаров — это вкусная и забавная закуска, которую можно передать друзьям и семье или насладиться как часть « свидание» с парой коктейлей (или «моктейлей»).
Как приготовить жареные кальмары с вкусным соусом для макания
Поскольку я не хочу тратить время на очистку и подготовку кальмаров, мне проще (и чище) купить их на местном рыбном рынке или в отделе морепродуктов на местном рынке, уже готовыми к употреблению.
Как правило, вы сможете найти кальмара уже очищенным и отделенным от щупалец, и это прекрасно. Мне нравится нарезать собственные кольца из трубчатого тела нужной толщины, от ¼ до ½ дюйма, и щупальца уже готовы к работе, как они есть.
Как только вы нарежете и подготовите кальмара, его нужно размягчить, покрыть и обжарить!
Я считаю, что маринование кальмаров в пахте в течение примерно 2 часов помогает им оставаться красивыми и нежными при жарке и помогает немного защититься от того, чтобы они не стали жесткими.
Затем кальмары окунают в смесь для покрытия, состоящую из равных частей приправленной универсальной муки и кукурузного крахмала, чтобы создать легкое и хрустящее послевкусие после быстрого обжаривания.
А так как соус для макания является важной частью того, что делает жареных кальмаров такими вкусными, я готовлю острый соус маринара, наполненный большим количеством чеснока, хлопьями красного перца и травами, который кипит всего за 10 минут. Это супер сытно и вкусно!
Вот мой рецепт жареных кальмаров: (или просто перейдите к полному рецепту ниже.)
- Для начала я нарезаю тела своих кальмаров кольцами толщиной от ¼ до ½ дюйма и помещаю кольца и щупальца в пахту для маринования/смягчения примерно на 2 часа в холодильнике (я даже хожу до тех пор, пока 24 часа, если готовиться заранее).
- Пока кальмары маринуются, я готовлю острый соус маринара и держу его в тепле, пока не буду готов к подаче.
- Затем я наполняю среднюю кастрюлю достаточным количеством масла, чтобы обжарить кальмаров во фритюре (около 4-6 чашек), и непосредственно перед тем, как я буду готов покрыть свои кальмары, а затем жарить их, я начинаю медленно нагревать масло до 375 °. (используйте для этого цифровой термометр, если он у вас есть).
- Чтобы подготовить кальмаров к жарке, я очень хорошо осушаю кольца и щупальца, бросаю их в хорошо приправленную смесью универсальной муки и кукурузного крахмала и кладу покрытые кусочки на тарелку или противень, застеленный пергаментной бумагой, чтобы они держались. .
- Я жарю партиями, чтобы не слишком охладить масло (это приведет к жирным кальмарам), всего примерно 2,5 минуты; затем я выкладываю жареных кальмаров на решетку, застеленную бумажным полотенцем, и сразу же приправляю солью, черным перцем и щепоткой паприки.
- Чтобы подать, я добавляю приправленных жареных кальмаров на сервировочное блюдо, кладу несколько нарезанных дольками лимона, украшаю петрушкой и подаю с теплым острым соусом маринара для макания.
Рецепт
Жареные кальмары с острым соусом маринара
Горячие и хрустящие, эти жареные кальмары — восхитительная альтернатива фавориту ресторана, к ним прилагается острая маринара для окунания!
Категория: Закуска
Кухня: Средиземное море
Урожай: 4 порции
Информация о питании: 356 калорий (примерно с 2 столовыми ложками соуса)
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 5 минут
Общее время: 25 минут
Жареные кальмары Ингредиенты:
- 1 фунт очищенного кальмара, тела нарезаны кольцами размером от ¼ до ½ дюйма плюс кусочки щупалец
- ¾ стакана пахты
- 1 стакан универсальной муки
- 1 стакан кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка морской соли плюс дополнительно для посыпки
- 1 чайная ложка итальянской приправы
- ½ чайной ложки гранулированного лука
- ½ чайной ложки гранулированного чеснока
- ¼ чайной ложки черного перца
- ¼ чайной ложки белого перца, плюс немного для посыпки
- Масло, для жарки
- Паприка, для посыпки после жарки
- Нарезанная петрушка, для украшения
- Дольки лимона, для украшения
Пряная маринара Ингредиенты:
- Оливковое масло
- 4 зубчика чеснока, выдавленного через чеснокодавилку
- от ¼ до ½ чайной ложки хлопьев красного перца
- 2 чайные ложки итальянской приправы
- 1 (15 унций) банка измельченных помидоров
- Соль
- Черный перец
Подготовка:
- Поместите подготовленного кальмара в миску среднего размера и залейте его пахтой; дайте ему мариноваться не менее 2 часов или даже до 24 часов, если вы готовитесь заранее.
- Чтобы приготовить острый соус маринара, поставьте небольшую кастрюлю на средний огонь и сбрызните примерно 2 столовыми ложками оливкового масла; добавьте чеснок, хлопья красного перца и итальянскую приправу и обжаривайте все вместе около 30 секунд, пока чеснок не станет ароматным.
- Добавьте измельченные помидоры, хорошую щепотку соли и перца и уменьшите огонь до минимума, чтобы соус очень медленно кипел в течение примерно 10-15 минут; отложите в сторону, чтобы подавать теплыми с кальмарами, или, если вы готовите заранее, дайте остыть и храните в холодильнике.
- Чтобы приготовить смесь для покрытия, добавьте в большую миску муку, кукурузный крахмал, соль, итальянскую приправу, гранулированный лук и чеснок, белый и черный перец и перемешайте.
- Добавьте масло для жарки (около 4-6 чашек) в большую глубокую сковороду или кастрюлю и доведите его до 375°.
- Пока масло нагревается, тщательно слейте кальмаров из пахты, позволяя стечь излишкам, и бросьте их в смесь муки и кукурузного крахмала, очень хорошо перемешивая, чтобы полностью покрыть каждое кольцо и часть щупальца; стряхните излишки и поместите покрытые кусочки на тарелку, чтобы они держались.
- Чтобы обжарить, добавьте небольшую порцию в горячее масло (я обычно делаю примерно 4 партии) и дайте кальмарам жариться около 2,5 минут, пока они не станут бледно-золотистого цвета.
- Выньте жареных кальмаров из горячего масла и выложите на большое количество бумажных полотенец, чтобы стряхнуть лишний жир, и сразу же приправьте солью и перцем, а также небольшим количеством паприки; повторяйте процесс, пока все кальмары не будут обжарены.
- Выложите жареных кальмаров на сервировочное блюдо или в миску, посыпьте нарезанной петрушкой и положите вокруг дольки лимона и подавайте в горячем/теплом виде с большой рамекином с теплым острым соусом маринара для макания.
Советы и лакомые кусочки для моих жареных кальмаров с острым соусом маринара:
- Купите очищенных/подготовленных кальмаров для удобства: На вашем местном рыбном рынке или в отделе морепродуктов местного супермаркета, скорее всего, есть кальмары, очищенные и приготовленные для жареных кальмаров. Как правило, вы можете найти трубчатые тела, уже отделенные от щупалец, а затем нарезать тела на кольца; но если нет, попросите отдел морепродуктов сделать это за вас.
- Замариновать в пахте, чтобы продукты оставались нежными: Хотя вы, безусловно, можете пропустить этот шаг, я считаю, что маринование кальмаров в пахте помогает сделать их немного мягче и придать дополнительный вкус. Лучше всего 2 часа или больше, но даже 30 минут будут работать в крайнем случае.
- Равные части муки и кукурузного крахмала для легкой хрустящей текстуры: Хотя вы можете использовать всю муку для покрытия, мне нравится использовать равные части муки и кукурузного крахмала в покрытии для жареных кальмаров. Это создаст немного более золотистый цвет (хотя цвет будет бледный золотистый, и это идеально) и немного более хрустящая текстура после жарки.
- Работайте партиями при жарке: Чтобы масло оставалось горячим, добавляйте кальмары в масло порциями. Таким образом, вы не понизите температуру масла слишком сильно, иначе кальмары станут жирными.
- Слейте воду на решетку, застеленную бумажным полотенцем: После обжарки выложите кальмары на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Кроме того, на этом этапе приправьте солью/перцем/паприкой! 😉
- Заранее приготовьте соус маринара: Вы можете приготовить острый соус маринара за день или два до того, как вы планируете жарить и подавать кальмары, и хранить его в закрытом контейнере в холодильнике. Затем осторожно разогрейте и подавайте к кальмарам.
- Еще один вариант вкусного соуса: Если вы предпочитаете сливочный соус для макания на основе майонеза по этому рецепту жареных кальмаров, обратите внимание на восхитительный майонез с лимоном и зеленым луком, который подается с моим рецептом крабовых котлет — тоже очень вкусный вариант!
Соскучились по более вкусным закускам? Взгляните на эти крабовые лепешки, эти луковые кольца, эти обертки с куриным салатом или эту жареную курицу по-вьетнамски!
Об Ингрид Бир
Ингрид получила степень кулинарного искусства в 2005 году после окончания с отличием Калифорнийской школы кулинарного искусства (программа Le Cordon Bleu) в Пасадене, Калифорния.
Она имела удовольствие и привилегию быть шеф-поваром двух наркологических учреждений в Малибу, штат Калифорния, а также личным поваром для частных клиентов.
Взаимодействие с читателем
Комментарии
- Кэролайн 22 декабря 2019 г., 17:11
Рождество 2019, действительно подарок! Как и ты, Ингрид, потому что ты, безусловно, самый красивый блогер/шеф-повар, которого я с нетерпением жду каждые выходные!!
У меня скоро будет парочка, и этот кальмар станет неожиданным блюдом на тему морепродуктов, любимцем муженьков. надеюсь, я сделаю это справедливо! Крем-брюле мой!
Пользуясь моментом, чтобы поблагодарить вас за еще один год восхитительной домашней кухни и пожелать вам и Майклу счастливого Рождества и потрясающего Нового 2020 года, а также тем, кто вам дорог. Да пребудет с вами и вашими благословениями Бог в изобилии!❤️❤️❤️
- Уютный фартук 23 декабря 2019 г., 12:13
Кэролайн, я не могу передать вам, как сильно ваши драгоценные и добрые слова тронули и моего мужа Майкла, и меня. Большое вам спасибо за то, что поделились такими воодушевляющими и замечательными вещами – это наполняет мое сердце так сильно, когда я читаю, что вы с нетерпением ждете получения наша электронная почта / рецепты каждую неделю! Я рада, что вы тоже планируете попробовать этот забавный рецепт. Пусть у вас все получится, а вашим гостям и мужу понравится! (И может ты наслаждайтесь крем-брюле, ха-ха!) 😉 Да благословит вас Бог и ваших близких, и пусть у вас будет светлое и прекрасное Рождество и счастливый Новый год!
Можно ли это приготовить в аэрогриле
- Уютный фартук 21 декабря 2020 г., 17:40
Привет, Джен, поскольку у меня самой нет фритюрницы, я действительно не могу посоветовать, будет ли это работать с этим рецептом или нет.Иногда в руководстве пользователя может быть дополнительная информация об определенных типах продуктов, возможно, это поможет. В противном случае, я думаю, это может быть интересный эксперимент, чтобы посмотреть, что получится, если вы готовы!
оставьте ответ отменить ответ
Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Сохраните мое имя, адрес электронной почты и веб-сайт в этом браузере для следующего комментария.