Как сделать сахарный сироп

Наблюдая за тем, как бармен готовит коктейль из, казалось бы, бесконечного количества ингредиентов, легко почувствовать себя немного обескураживающим, когда придет время поэкспериментировать с приготовлением коктейлей дома. Бегло взглянув за любой коктейль-бар, вы обнаружите множество бутылок, на которые большинство людей никогда не обращают особого внимания.

В то время как коктейли в основном состоят из спиртовой основы с миксером, в лучших коктейлях используется несколько ключевых ингредиентов, чтобы улучшить вкус и поэкспериментировать с большим разнообразием напитков. Эти избранные продукты включают биттеры (например, биттеры Angostura), сок лимона / лайма, гомме и сахарный сироп.

Сахарный сироп используется в ряде самых популярных в мире коктейлей, включая дайкири и мохито. Он идеально подходит для начинающих производителей коктейлей, чтобы придать коктейлям постоянный аромат и вкус, но знаете ли вы, что это просто, дешево и так же удобно научиться делать сахарный сироп.

Что такое сахарный сироп

Все, что используется в коктейлях, звучит слишком сложно. В качестве примера возьмем некоторые другие известные ингредиенты для коктейлей:

• Гомме (подсластитель, очень похожий на сахарный сироп)
• Крем-де-Кассис/Менте/Какао/Мюре… (Крем-ликер — это ароматизированный ликерный сироп с однородной текстурой, который может иметь бесконечное количество вкусов)
• Биттеры (ароматический ингредиент для коктейлей, придающий коктейлям аромат и горьковато-сладкий вкус)

Ключ к отличному коктейлю — либо создать, либо усилить уже существующий вкус. Хотя некоторые из вышеперечисленных вариантов кажутся сложными для тех, кто никогда раньше не работал в баре, большинство из перечисленных выше — это просто ароматизированные сиропы, а самый простой из всех этих вариантов — это… Сахарный сироп.

Сахарный сироп готовят из одной части воды на одну часть сахара. Ключевым преимуществом использования сиропа по сравнению с обычной ложкой сахара является то, что он уже предварительно перемешан, поэтому он легко смешивается с ингредиентами коктейля и льдом.

Новичкам, пытающимся размешать/смешивать сахар, всегда сложнее, чем можно было ожидать, поэтому использование сахарного сиропа — отличный способ гарантировать постоянство текстуры и вкуса при каждой порции.

Если вы планируете коктейльный вечер или просто хотите поэкспериментировать с некоторыми напитками, мы рекомендуем приготовить сахарный сироп с нуля, а не покупать бутылку. Почему?

• Дешевле сделать самому
• Быстрее сделать, чем пойти и купить
• После того, как вы приготовили первые несколько порций, вы можете начать экспериментировать, добавляя дополнительные ароматизаторы, такие как корица или мята, чтобы действительно улучшить вашу игру по приготовлению коктейлей!

Сахарный сироп также известен под двумя другими названиями — глюкозный сироп и наше любимое название — простой сироп. Простой сироп прекрасно подводит итог, и когда мы покажем вам список ингредиентов и способ приготовления, вы поймете, почему…

Ингредиенты сахарного сиропа

• Вода
• Гранулированный или касторовый сахар

Соотношение сахарного сиропа

Ключ к тому, как сделать сахарный сироп, находится в соотношениях. Не волнуйтесь, пропорции не сложные, учитывая, что он состоит всего из двух ингредиентов.

Для обычного сахарного сиропа соотношение составляет (1:1), то есть одна часть сахарного песка на одну часть воды.В качестве практического примера вы можете использовать одну чашку сахарного песка и одну чашку воды, чтобы сделать основной сахарный сироп.

Соотношение сахарного сиропа 1:1 подходит для большинства коктейлей. Это позволяет легко смешивать, не становясь подавляющим с точки зрения сладости (что может легко испортить вкусовой профиль большинства коктейлей ). Поэтому его лучше всего использовать для коктейлей, где сахарный сироп не является основным ингредиентом.

Существует также другой тип сахарного сиропа, известный как насыщенный сахарный сироп. Богатый сахарный сироп использует соотношение (2: 1), то есть две части сахарного песка на одну часть воды. Насыщенный сахарный сироп дает более густой сироп, поэтому его лучше всего использовать в коктейлях, где тело напитка требует большей текстуры/веса, таких как Мохито, Дайкири или Том Коллинз.

• Кастрюля
• Стеклянная бутылка (с герметично закрывающейся крышкой)
• Дополнительный ароматизатор (это можно сделать по вкусу с помощью таких продуктов, как корица, мята, мед или имбирь)

Примечание. Дополнительные ароматизаторы не являются обязательными и потребуются только после того, как ваши навыки приготовления коктейлей улучшатся, и вы будете экспериментировать с новыми ароматами для своих напитков.

Как сделать сахарный сироп

Чтобы приготовить сахарный сироп, добавьте в кастрюлю 200 г сахарного песка и 240 мл воды. Доведите воду до кипения, периодически помешивая сахар. Убавьте огонь до минимума и добавьте сахар, пока он полностью не растворится.

После растворения снимите с огня, перелейте в стеклянную банку и дайте остыть. Примечание – Жидкость должна литься заметно легко. Несмотря на то, что это «сироп», это не густая смесь из-за ингредиентов, поэтому не удивляйтесь гладкой жидкости, когда вы наливаете ее в стакан. Чем легче наливать, тем лучше консистенция.

После охлаждения перелейте в герметичную стеклянную бутылку и поставьте в холодильник.

Это действительно настолько просто! Теперь у вас есть купленная в магазине бутылка сахарного сиропа за небольшую часть стоимости.

Совет эксперта

Мы коснулись этого ранее, но как только вы научитесь делать сахарный сироп (хотя на самом деле не так уж много нужно освоить), мы определенно рекомендуем поэкспериментировать со вкусом вашего сахарного сиропа. Приложив минимум усилий, вы действительно можете начать создавать уникальные и персональные коктейли дома.

Начиная с типа используемого сахара, вы можете заменить сахар-песок сахаром демерара. Это даст другой цвет и вкус, но позволит получить превосходный Old Fashioned (как мы выбрали в нашем Old Fashioned Cocktail Kit).

Помимо замены сахара, вы также можете добавлять его во время приготовления. Во время кипячения и растворения сахара просто добавьте в кастрюлю несколько дополнительных ингредиентов и перемешайте их, чтобы приготовить сироп и придать ему аромат.

Комбинация ингредиентов бесконечна. Для сладости вы можете добавить мед или ваниль. Для придания пикантности вы можете добавить имбирь или корицу, а для придания травяного или ботанического вкуса вы можете добавить мяту или лаванду.