Чудо-сироп для лучших напитков каждый раз

Наш постоянный бармен, Эллиотт Кларк, показывает нам, как усилить почти каждый напиток с парой простых (подмигиваю) ингредиентов.

29 июля 2020 г.
Фото Эллиота Кларка из Apartment Bartender

Apartment Bartender — это колонка Эллиота Кларка, постоянного бармена Food52 и страстного любителя домашних коктейлей. Эллиот здесь, чтобы помочь нам принести домой наши любимые достойные бара глотки, и с его точным руководством и экспертными советами вы скоро будете перемешивать, встряхивать и украшать, как профессионал.

Приготовление собственных сиропов дома — один из самых простых и лучших способов придать больше вкуса вашим коктейлям, особенно если вы не готовы вкладывать средства в то, чтобы наполнить свой домашний бар кучей ликеров.

Фруктовые сиропы. Чайные сиропы. Пряные сиропы. Возможности того, что вы можете сделать, безграничны. Но прежде чем мы углубимся в три моих любимых сиропа, которые нужно держать под рукой, важно быстро рассказать о нескольких распространенных типах, о которых вам следует знать.

Из нашего магазина

Шейкер для коктейлей Dial-A-Drink $ 35

эксклюзивный

Итальянские классические бокалы для коктейлей $ 37 – $ 116

Больше опций

Кубики льда, наполненные коктейлем Херба и Лу, от 36 до 72 долларов.

Больше вкусов

Основы

Обычный сироп

Простой сироп — это буквально просто сахарная вода.

Присоединиться к разговору

Верхний комментарий:

«Мне нравится идея чая и ананасового сиропа. Как вы думаете, я могу заменить текилу на мескаль в этом? Этим летом я был одержим приготовлением сиропа из ревеня и розы, и я использую его в джин-тонике со средиземноморским тоником Fevertree и джином The Botanist, а также в маргарите. Так хорошо!"

— ДжулиС

Традиционный простой сироп готовится из одной части воды на одну часть сахара. Белый сахарный песок является стандартным подсластителем, используемым для простого сиропа.

Измерение может быть самой сложной частью приготовления этого рецепта. Измерение по объему является наиболее распространенным, то есть просто измеряется одна чашка воды мерной чашкой для жидкости и одна чашка сахара мерной чашкой для сухой воды. Второй способ измерения ваших ингредиентов — по весу, который является более точным (хотя бы на долю). Если у вас нет кухонных весов, а для удобства используйте первый способ.

Насыщенный простой сироп

Насыщенный простой сироп – это обычная вариация простого сиропа. Вместо традиционного соотношения одна часть сахара на одну часть воды требуется две части сахара на одну часть воды (2:1). Процесс его изготовления точно такой же, как описано выше. Многие бармены и любители домашних коктейлей предпочитают использовать насыщенный простой сироп из-за более густой текстуры сиропа, который может добавить немного больше тела и текстуры коктейлю.

Демерара сироп

Сахар демерара часто путают с коричневым сахаром, но это не совсем одно и то же. Сахар Демерара — это светло-коричневый, частично рафинированный сахар, который придает коктейлю приятные ноты ириски и карамели. Способ приготовления сиропа Демерара такой же, как и обычный простой сироп (вы начинаете понимать, как легко сделать сироп?). Он очень хорошо сочетается со спиртными коктейлями, такими как старомодные, сазераки и другие напитки, содержащие выдержанные спиртные напитки.

У меня есть несколько других почетных упоминаний, которые вы должны иметь под рукой: нектар агавы, органический кленовый сироп, а также мед для приготовления медового сиропа (это всего две части меда на одну часть теплой воды).

Коньяк Олд Фэшн

Посмотреть рецепт

Мохито

Посмотреть рецепт

Освежающие сиропы

Любой из вышеперечисленных сиропов позволит вам смешивать разнообразные коктейли. Тем не менее, так же легко смешивать ароматизированные сиропы, чтобы украсить любой напиток под солнцем. Вам понадобится только сахар и один дополнительный ингредиент — заваренный чай, фруктовый сок или вода со специями. Серьезно!

Чтобы показать вам, насколько просты (без каламбура) настоянные сиропы, ниже я привожу несколько идей для некоторых из моих любимых летних смесей, а также идею коктейля для каждого из них. Вы найдете ананасовый сироп, а также рецепт кислого ананасового мескаля; сироп с персиком и корицей, а также старомодный рецепт с персиком и корицей, сироп из зеленого чая и рецепт Тома Коллинза с зеленым чаем.

Ананасовый сироп

Ананасовый сироп — мой любимый сироп, который всегда под рукой. Он полон вкуса и настолько универсален, что хорошо сочетается со всеми спиртными напитками, большинством цитрусовых и работает круглый год.

Для приготовления ананасового сиропа вам понадобится свежий ананас (или качественный ананасовый сок) и белый сахарный песок. В средней кастрюле смешайте в равных частях свежий ананасовый сок с белым сахарным песком на слабом или среднем огне (я делала одну чашку на одну чашку). Нагрейте жидкую смесь, чтобы растворить сахар, но не доводите до кипения. Процедите сироп через мелкое сито, чтобы удалить все твердые частицы, и храните сироп в стеклянной банке в холодильнике до одной недели.

Ананасовый мескаль сауэр

• 2 унции мескаля
• 3/4 унции ананасового сиропа
• 3/4 унции свежего сока лайма

Смешайте все ингредиенты в шейкере, добавьте лед и встряхните, чтобы охладить. Процедите напиток в бокал купе и украсьте листиком ананаса.

Персиково-коричный сироп

Этот сироп пересекает границы лета и осени.Персик — такой яркий аромат, который хорошо сочетается со всеми спиртными напитками, особенно с выдержанными спиртными напитками, такими как бурбон. Корица помогает включить согревающие специи, которые улучшают любой коктейль, с которым вы его используете.

В средней кастрюле смешайте 1 стакан воды, два нарезанных персика и 3-4 палочки корицы. Доведите смесь до легкого кипения, чтобы выделить корицу и выпустить сок из персиков. Добавьте 1 стакан белого сахарного песка на слабом или среднем огне и осторожно перемешайте, чтобы он растворился. Снимите с огня и дайте сиропу остыть. Процедите сироп через мелкое сито, чтобы удалить все твердые частицы, и храните сироп в стеклянной банке в холодильнике до одной недели.

Персик-Корица Олд Фэшн

• 2 унции бурбона виски
• 1/4 унции персиково-коричного сиропа
• 2 дэша биттера Ангостура

Смешайте все ингредиенты в смесительном стакане и перемешайте со льдом. Процедите коктейль в бокал рокс со льдом и украсьте долькой персика и палочкой корицы.

Сироп из зеленого чая

Сиропы на основе чая имеют много цветочных и травяных нот, которые очень хорошо сочетаются с растительными спиртными напитками, такими как джин. Этот сироп из зеленого чая тонкий, но придает коктейлю слой глубины, который заставит вас или ваших гостей неоднократно потягивать коктейль в поисках точного вкуса.

Вы можете использовать зеленый чай в пакетиках или листовой зеленый чай. Сначала заварите одну чашку зеленого чая, а затем соедините с одной чашкой белого сахарного песка. Перемешайте, чтобы сахар растворился, затем храните в стеклянной банке в холодильнике до двух недель.

Зеленый чай Том Коллинз

• 2 унции джина или водки
• 3/4 унции сиропа зеленого чая
• 3/4 унции свежего лимонного сока
• 2 унции газированной воды

Смешайте все ингредиенты, кроме газированной воды, в шейкере. Добавьте лед и встряхните, чтобы охладить. Процедите напиток в стакан Collins со льдом и долейте газированной водой. Украсьте веточкой розмарина и цедрой лимона.

Имейте в виду, что эти сиропы не ограничиваются комбинациями, которые я перечислил выше.Для любого фруктового сиропа (не только ананасового!), просто добавьте фруктовый сок, который вам больше нравится. Если из фруктов трудно получить сок, слегка кипятите их в нескольких столовых ложках воды, чтобы извлечь сок, прежде чем смешивать с равными частями сахара. Что касается чайных сиропов, вы не ограничены зеленым чаем; Эрл Грей или жасминовый чай – отличная альтернатива. То же самое касается включения специй в ваши сиропы — вы можете использовать другие специи, такие как звездчатый анис, черный перец горошком и многое другое.

Наконец, что касается сиропов для коктейлей, я надеюсь, что показал вам, как просто сделать их дома. При этом существует довольно много брендов, производящих действительно качественные сиропы, которые могут пригодиться, если, скажем, вы готовите коктейли для большой компании (Liber and Co. и Reàl Cocktail Ingredients — два моих любимых бренда).

В противном случае я бы посоветовал сосредоточиться на расширении ассортимента сиропов, которые вы готовите, и посмотрите, насколько разнообразными станут ваши домашние коктейли!

Что бы вы добавили в коктейльный сироп своей мечты? Дайте нам знать об этом в комментариях.