Руководство по лимонному соку в коктейлях

Лимонный сок является незаменимым ингредиентом для коктейлей. Едва ли какой-либо другой элемент используется так часто, как терпкий и острый цитрусовый сок.

Это ключ ко всем коктейлям Sour, категории коктейлей, в которую входят культовые напитки, такие как Whiskey Sour. Кроме того, многие другие коктейли основаны на использовании этого пикантного сока. Только подумайте о French 75, Lemon Drop Martini, Paper Plane, Ven.n.to, коктейле Penicillin и многих других.

В этой статье мы расскажем вам о различных вариантах использования лимонного сока в ваших напитках.

Я также постараюсь ответить на самые важные вопросы при работе с лимонным соком, такие как «Чем свежевыжатый лимонный сок отличается от выдержанного лимонного сока?», «Хорошим ли вариантом является бутилированный сок?» и «Можете ли вы заменить лимон лаймом?» сок?".

Но давайте начнем с основ.

Что делает лимонный сок в коктейлях?

Лимонный сок перекрывает резкие ноты алкоголя, добавляет теплоты теплым зимним коктейлям с пуншем и придает свежесть и легкость многим летним напиткам.

В старые времена единственным назначением лимонного сока в коктейлях было избавление от резкого укуса спиртных напитков. Сочетание свежевыжатого цитрусового сока и простого сиропа отлично смягчило настроение.

Тем не менее, в конечном итоге добавление лимона к спиртным напиткам привело к созданию одного из самых знаковых семейств коктейлей — коктейлей Sour.

А лимонный сок может сделать больше. Используется в теплых напитках, как пунш, и придает коктейлю немного тепла. С другой стороны, при добавлении в летние коктейли он создает необходимую свежесть.

Наконец, лимонный сок также уравновешивает сладкие ингредиенты. Потому что рецепты коктейлей с ликером или сиропом потребуют компонента, нивелирующего сладость.

Но при использовании лимонного сока в коктейлях есть некоторые вещи, которые следует учитывать и на которые нужно ответить.

Различные варианты лимонного сока в коктейлях

oes это должен быть свежевыжатый лимонный сок? Должен ли сок выдерживаться какое-то время? И являются ли бутылочные версии из супермаркета хорошей альтернативой?

Короткий ответ на все эти вопросы: свежевыжатый сок всегда лучше в коктейлях, чем купленный в магазине. И я хочу привести вам несколько причин, почему.

Свежий лимонный сок

Многие рецепты коктейлей явно требуют «свежевыжатого» сока. Сок острый, кислый и обладает восхитительным натуральным вкусом лимона.

Свежий лимонный сок лучше всего подходит для освежающих летних коктейлей, которым нужна кислинка. Примерами могут служить Lemon Margarita или French 75.

Сделать это тоже очень просто. Покатайте фрукты на плоской поверхности с небольшим давлением — это значительно облегчит приготовление сока из фруктов. Затем разрежьте лимоны пополам и выжмите из них сок руками или с помощью соковыжималки.

Количество сока, выделяемого одним лимоном, зависит от его размера. Но чтобы дать вам общее представление: вы можете рассчитать прибл. 1,5 унции для среднего лимона.Это на 50% больше сока, чем содержит лайм.

Выдержанный лимонный сок

Свежевыжатый лимонный сок имеет кисловатый привкус. То, что вам нужно, если вы хотите получить кисловатый привкус в своем напитке.

С выдержанным лимонным соком результаты будут на вкус немного менее пикантными и более мягкими. Эта характеристика может сделать коктейль еще вкуснее, но позвольте мне объяснить это.

Выжимая лимоны для получения сока, вы разрушаете их клеточную структуру. Это приводит к химической реакции, когда ферменты сталкиваются с химическими соединениями, такими как Номилин.

Одним из результатов является горькое на вкус соединение под названием лимонин. И если горечь в соках вообще не очень желательна, то в данном случае все по-другому.

Горечь лимонина недостаточно сильна, чтобы сделать вкус сока неприятным. Вместо этого он убирает кислый край свежевыжатого лимонного сока.

Весь процесс называется ферментативной горечью и занимает от 4 до 10 часов. Вам нужно только свернуть и выжать лимон, а затем дать соку постоять 6 часов, прежде чем использовать его.

В результате получается более сбалансированный вкус с небольшой сладостью. А по сравнению со свежим лимонным соком выдержанный вариант в большинстве случаев предпочтительнее. Он забирает вкус сока и, следовательно, вашего коктейля.

Кстати: та же техника работает и для приготовления сока выдержанного лайма.

Лимонный сок в бутылках

Использование бутилированного лимонного сока для приготовления коктейлей — распространенная ошибка новичков.

Если вы попробовали бутилированный лимонный сок в чистом виде, вы понимаете, что его аромат и вкус несколько искажены. По сравнению со свежевыжатым лимонным соком бутылочная версия немного слаще. Он не такой яркий и свежий и, в целом, не такой "лимонный".

Причина очевидна: соки в бутылках должны храниться дольше и содержать консерванты и добавки. Результат хороший, но далеко не свежий сок. И особенно в коктейлях вы всегда почувствуете разницу.

Если у вас есть сомнения, попробуйте вслепую свежий и разлитый в бутылки лимонный сок.Я гарантирую, что все предпочтут свежевыжатый вариант.

Замена лимонного сока на сок лайма в коктейлях

Лимоны и лаймы тесно связаны. Поэтому многие задаются вопросом, имеет ли, в конце концов, какое-то значение, если вы используете лимонный или лаймовый сок в коктейлях.

Вкратце: да, это имеет значение. Оба фрукта одинаково терпки и кислы, но имеют разные вкусовые характеристики.

В целом вкус лимонов имеет тенденцию быть немного слаще. Лаймы, с другой стороны, более горькие.

Тем не менее, если у вас нет другого варианта, вы можете заменить лимонный сок соком лайма и наоборот. Просто помните, что конечный результат будет немного отличаться на вкус, но заметно отличаться.

Последние мысли

Если в рецепте коктейля требуется лимонный сок, всегда лучше выжать его самостоятельно. Свежевыжатый сок в любое время превосходит сок в бутылках и сделает ваши коктейли намного вкуснее.

Для большинства рецептов коктейлей выдержанный лимонный сок — отличный, если не лучший вариант. Через несколько часов резкий кисловатый привкус почти полностью исчез. Остается чистый и мягкий цитрусовый аромат.

Кроме того, подумайте о том, что делают бары. Большинство барменов готовятся к вечеру, выжимая сок из лимонов и лимонов перед началом смены. Пока они используют сок, он выдерживается как минимум пару часов.

Однако для некоторых коктейлей я все же рекомендую свежевыжатый сок. Особенно летние напитки, такие как мохито и маргарита, или вообще любой напиток, который зависит от «свежего» вкуса.