13 лучших шейкеров по версии Drinks Pro
Все представленные продукты выбираются независимо нашей редакцией или участниками. Wine Enthusiast не принимает оплату за обзор продуктов, хотя мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам на этом сайте. Цены актуальны на момент публикации.
Для барменов и других специалистов по напиткам шейкер является ключевым инструментом. в ключевой инструмент, необходимый для приготовления отличных коктейлей.
Конечно, не все напитки взбалтывают. Некоторые напитки перемешиваются с помощью стакана для смешивания и барной ложки или встраиваются непосредственно в стакан и не нуждаются в шейкере. Но очень многие коктейли полагаются на шейкеры, чтобы включить цитрусовые или другие соки, взбить яичные белки и добавить нужное количество холода и разбавления благодаря стуку льда.
Но как выбрать подходящий шейкер для коктейлей? Мы обратились за ответом к экспертам.
Основы бармена: как правильно взболтать коктейль
Различные стили шейкеров
Существует несколько основных типов: шейкер олово на олове, которые предпочитают многие бармены, потому что они эффективно охлаждают напитки и не ломаются (многие бармены настоятельно рекомендуют использовать взвешенные версии для лучшего контроля); в Бостонский шейкер, который состоит из 0,5-литрового стакана и большой трясущейся жестяной банки; и привлекательно заостренный парижский или парижский шейкер.
сапожник из трех частей, который имеет большую металлическую банку, конусообразную верхнюю часть со встроенным ситом и крышкой, является еще одним вариантом.
«Шейкеры — это как кастрюли для поваров», — говорит Валентино Лонго, главный бармен ресторана Lido в Майами и бара шампанского в Four Seasons в Surf Club и основатель Shōshin Art Club. Longo держит за барной стойкой несколько стилей и размеров. «Каждый шейкер выполняет свою работу, и очень важно познакомиться с ними и использовать их в правильных целях».
Вот несколько шейкеров, которые рекомендуют бармены и другие профессионалы в области напитков.
1. Шейкер для коктейлей Birdy
Среди трехсоставных коблер-шейкеров лучшим выбором является круглая Birdy. Он был разработан лондонским барменом Эриком Лоринцем, ранее главным барменом американского бара в отеле Savoy.
«Для коктейлей, содержащих только спирт или очень небольшое количество сока/сиропа, таких как Веспер, мартини или классическая маргарита, я обычно предпочитаю использовать шейкер для коблера или японский шейкер», — говорит Лонго. «Мой любимый — Birdy Эрика Лоринца. С этим шейкером вы должны использовать особую технику, созданную японскими барменами, когда лед внутри плавает по кругу, придавая напитку правильную аэрацию, не разбавляя».
2. Набор взвешенных форм для шейкеров Koriko.
Взвешенные шейкеры Koriko с оловом на олове являются фаворитами отрасли. Версия из нержавеющей стали стоит менее 22 долларов.
«Они довольно дешевы, очень долговечны [и] прекрасно герметизируются», — говорит Дик Данн, директор бара Allegory в Вашингтоне, округ Колумбия.
Данн также говорит, что они «действительно приятны на ощупь и [их] легко разобрать. Они не прилипают, поэтому вы никогда не застрянете с парой полных шейкеров, если они не треснут. Я использую их в течение многих лет».
«Koriko проверен и верен не просто так», — говорит Бен Липпман, менеджер бара RPM Seafood в Чикаго.«Он прочный, имеет идеальный вес и легко герметизируется, чтобы предотвратить утечку».
3. Бостонский шейкер Piña Bar из нержавеющей стали
«Бренд Пина. Если вы физически сильнее (это тяжело), это то, что вам нужно», — говорит Кристофер Хуанг, владелец Ninja Ramen в Хьюстоне, штат Техас.
Piña Barware позиционирует свои шейкеры как эргономически правильные и созданные специально для использования в сфере коммерческих услуг. Однако бармены предупреждают, что шейкеры Piña немного больше и тяжелее, чем большинство других брендов, поэтому будьте готовы накачать бицепсы.
4. Набор форм для смешивания
Бармены описали этот бостонский утяжеленный шейкер «жестянка на жестяной банке» как особенно прочную рабочую лошадку.
«У них прочный непрерывный шов по всему основанию, [который] все еще очень дискретный, в отличие от стандартной 3-, 4- или 5-точечной сварки, которая есть у большинства других», — говорит Мигель Ланча, новатор коктейлей в ThinkFoodGroup в Вашингтоне. ОКРУГ КОЛУМБИЯ.
«Я предпочитаю Twelve24 из-за герметичности, долговечности и размера», — говорит Фиби Эсмон, партнер компании Spirit Animal Beverage Solutions в Эшвилле, Северная Каролина.
5. Тяжелые шейкеры для коктейлей
«Бостонский шейкер Viski — это то, что я сейчас использую для большинства консультационных работ и мероприятий», — говорит Кристин Боккино, американский и европейский консультант по напиткам в Лос-Анджелесе и Милане, а также бывший директор по напиткам в отелях Four Seasons. «Они также являются отличным и доступным стартовым набором».
Компания Viski, основанная самопровозглашенными «энтузиастами домашней миксологии», специализируется на декоративной посуде, в том числе причудливых шейкерах в форме пингвинов и ракетных кораблей.
6. Шейкер с двойными стенками
Небольшая, но вокальная группа барменов придерживается парижского стиля за его способность стильно смешивать несколько напитков, поэтому это идеальное место для тех, кто любит развлекаться.
«У Williams Sonoma есть действительно классный шейкер с двойными стенками в парижском стиле», — говорит Шеннон Мустифер, преподаватель и консультант по алкогольным напиткам из Нью-Йорка. «Мне просто нравится форма, позволяющая встряхивать порцию мартини за один раз, из-за ее вместимости.Они выглядят очень красиво, но в то же время практичны».
7. Шейкер из нержавеющей стали
Поскольку шейкер из трех частей был популяризирован японскими барменами, понятно, что популярность Юкива, производителя из Японии, выросла. Некоторые профессионалы также используют наборы из двух предметов Юкивы.
«Когда я открыл для себя Юкиву, приготовленную в жестяных банках, это было для меня откровением, — говорит Джулиан де Фераль, международный консультант по коктейлям из Лондона. «Они прочные, совершенно не поддаются, и они идеально сочетаются друг с другом. Мне также нравится, что у них нет швов, так что меньше места, где можно спрятать грязь. Отделка также прекрасна — матовая отделка, которую я выбрал, действительно выделяется как отличительная черта бара. Минус в том, что они в несколько раз дороже Корикосов; тем не менее, я рассматриваю их как инвестиции на всю жизнь».
8. Бар выше
Эти наборы шейкеров Boston с различной отделкой, включая золото, медь и бронзу, заслужили похвалу за свою долговечность. «Для меня это качество и долговечность по цене», — говорит Энтони ДеСерио, специалист по напиткам из Бранфорда, штат Коннектикут, и консультант. «Покрытие остается на месте и со временем не изнашивается. Они могут выдержать побои».
Майкл Гофф из нью-йоркского агентства Moonrise Izakaya так же относится к взвешенной модели. «Сварка на этих утяжеленных торцевых крышках проходит по всему периметру вместо точечной сварки, поэтому кажется, что они держатся намного лучше», — говорит он.
9. Бык из матовой стали в китайских банках для взвешивания
Эта двухсекционная банка имеет утяжеленное дно для дополнительной устойчивости.
«Я использую свой за барной стойкой каждый вечер уже шесть лет и не похудел», — говорит Джейсон Поллард, управляющий партнер The Usual в Форт-Уэрте, штат Техас. Поллард говорит, что хотя матовая поверхность из матовой стали выглядит «привлекательно», она также функциональна, так как сводит к минимуму отпечатки пальцев и облегчает захват мокрыми руками.
10. Crafthouse от Fortessa The Signature Collection Boston Shaker
Этот шейкер, являющийся частью большой коллекции баров, разработанной ветераном баров Чикаго Чарльзом Джоли, имеет множество поклонников среди коллег-профессионалов. Ким Хаасаруд, основатель и владелец The Cocktail Collaborative в Фениксе, штат Аризона, высоко оценивает продуманные дизайнерские штрихи, такие как ножки на дне шейкеров, чтобы они не опрокидывались.
«У меня определенно есть свои неуклюжие моменты за барной стойкой», — говорит она со смехом.
Кроме того, говорит она, «меньшая банка также ребристая, поэтому, если вы вставите ее в большую банку, она не застрянет». Точно так же Райан Хукс, менеджер бара в лос-анджелесском Alma Cocina, отмечает, что банки «разработаны немного уже, чтобы легко поместиться в руках мужчин и женщин».
11. Леопольд, трясущий банки
Между тем, независимый консультант из Статен-Айленда, Нью-Йорк, Ник Вендитти рекомендует элегантные, но прочные банки-шейкеры Leopold, которые продает Cocktail Kingdom. «Форма и уплотнение чуть более совершенны, чем у стандартного Korikos», — объясняет он. Бонус: «Губа на дне открывает целый новый мир трюков с жестяным флипом — если вам нравятся подобные вещи».
12. Шейкер для коктейлей Dial-a-Recipe и набор инструментов для бара
Бармен теперь может быть навыком, которым может обладать любой домашний бармен. Шейкер для коктейлей Dial-A-Recipe от Wine Enthusiast — именно тот инструмент, которого не хватало вашей барной тележке. Хотя это кажется новым гаджетом, на самом деле он создан по образцу шейкера 30-х годов.
Шейкер поставляется с 15 классическими рецептами. Просто поверните циферблат на нужный рецепт, и ингредиенты внезапно появятся на другой стороне шейкера. И не волнуйтесь, у вас будут все правильные размеры, потому что в этот набор входят мерная посуда, ложка и ситечко — все, что вам нужно для приготовления рецептов, включенных в комплект.
13. Набор посуды для бара Wine Enthusiast Deluxe из 8 предметов — зеркальная отделка
Блестящее дополнение ко всем вашим изысканным ликерам, этот барный набор ярко сверкает, предоставляя вам все, что нужно для идеальной праздничной встречи: ведерко для льда, ложку, шейкер, джиггер, ситечко, мешалку и поднос.Такой красивый, как и функциональный, это предмет, предназначенный только для ручной стирки, и вы не будете возражать против мытья посуды.
Загрузка...
