11 рецептов безалкогольных коктейлей от лучших барменов

С ростом числа потребителей, заботящихся о своем здоровье, растущей популярностью напитков с низким содержанием алкоголя, таких как Spritz, и большим количеством людей, участвующих в Сухом январе, чем когда-либо прежде, бары и бармены усиливают свою коктейльную игру с нулевой крепостью.

Эти сбалансированные напитки, называемые безалкогольными, бесспиртовыми или безалкогольными, далеки от наспех придуманных «моктейлей» прошлых эпох. Нагруженные дешевой газировкой, приторным фруктовым соком и еще более приторными названиями, «моктейли» с трудом нашли свое место в коктейль-барах.

Новые коктейли с нулевой защитой сделаны так же тщательно, как и их алкогольные собратья. По словам Кристин Соррано, главного бармена Añejo в Нью-Йорке, мода на безалкогольные напитки заставляет барменов мыслить творчески. Все дело в том, чтобы сделать «запоминающийся и инклюзивный опыт выпивки для гостей, даже для тех, кто предпочитает воздерживаться от алкоголя», — говорит она.

Не пропустите каплю

Получайте последние новости о культуре пива, вина и коктейлей прямо на свой почтовый ящик.

«Spirit-free расширяет возможности», — говорит Джулия Момосе, партнер Kumiko в Чикаго. «Это означает выбор, а не компромисс».

Kumiko — один из многих передовых баров и ресторанов, придерживающихся этой тенденции, в том числе Gage and Tollner и Añejo в Нью-Йорке, Polite Provisions в Сан-Диего и во многих других местах по всей стране.

«Я считаю, что в целом как профессионалы отрасли, так и наши гости приближаются к моменту, когда баланс и выбор здорового образа жизни выходят на первый план», — говорит Момосе. Она считает, что для баров и ресторанов важно использовать безалкогольные и безалкогольные напитки, чтобы создать «инклюзивную среду для наших гостей».

Мы попросили лучших барменов страны поделиться своими беспроверочными рецептами.Их фавориты включают легкую NA Margarita, а также холодный кофейный коктейль с добавлением лавандового биттера, насыщенного CBD, и безалкогольный (и веганский!) вариант White Russian.

Независимо от того, воздерживаетесь ли вы постоянно или временно, эти продуманные, изысканные сипперы настолько сложны и вкусны, что вы не пропустите ни выпивку, ни похмелье.

Рецепты

Это о тимьяне

В риффе Кристин Соррано к «Маргарите» природная сладость агавы смягчает терпкие соки, а тимьян добавляет глубины.

Ингредиенты

• 3 грейпфрута, сок
• ¾ унции свежего сока лайма
• ¾ унции сиропа агавы
• 1 веточка тимьяна для украшения

Направления

1. Подожгите тимьян и соберите дым в снифтер и накройте подстаканником.
2. Встряхните сок грейпфрута, сок лайма и агавы, а затем процедите в дымчатое стекло.
3. Украсьте тимьяном.

Персефона

Гейдж и главный бармен Толлнера Гарри Северин назвали коктейль «Персефона» в честь греческой богини зимы. И не зря: смесь горького гибискуса, зимних цитрусовых и пряного имбирного пива придает напитку сезонный колорит.

Ингредиенты

• 1 унция биттера гибискуса
• 1 унция цитрусовой смеси
• ½ унции гренадина
• 3 1/2 унции имбирного пива
• Украшение: лимонная шея коня.

Направления

1. Смешайте все ингредиенты в флейте.
2. Украшается лимонной шеей лошади.

Облачный Токио

Кристофер Харрис, директор по напиткам в Антанте, Чикаго, создал этот травяной, пенистый вариант белого русского — без водки.

Ингредиенты

• 5 унций зеленого чая, охлажденного
• ½ унции кокосового молока
• 5 унций кокосовой соды, охлажденной

Направления

1. Перемешать охлажденный чай и молоко в высоком стакане хайбол.
2. Сверху долить охлажденной содовой.

«Лжец» Мартини

Созданный Дайан Лоури, директором по напиткам в нью-йоркском Macchina, «Liar» Manhattan представляет собой безупречную риффовую версию классического Manhattan, приготовленного из безалкогольных спиртных напитков Lyre. Вместе эти три ингредиента — безалкогольный американский солод, аперитив и биттер — придают насыщенный ореховый вкус с ноткой вишневого биттера, придавая напитку вкус классического гарнира.

Ингредиенты

• 1 унция американского солода Lyre’s
• 2 унции Lyre’s Apéritif Rosso
• 2 дэша вишневого биттера

Направления

1. Быстро перемешайте ингредиенты со льдом.
2. Процедить в бокал для мартини или маленькое купе.
3. Украсьте обезвоженным лимоном

Уважаемый гость

Свежесть огурца уравновешивает терпкость клюквы и лайма в этом варианте классического Cape Codder, созданного Алексом Хауэллом, менеджером бара Easy Bistro, Чаттануга, Теннеси.

Ингредиенты

• 2 унции клюквенного сока
• ¾ унции свежего лайма
• ¾ унции простого сиропа
• 2 ломтика огурца
• 5 капель 10% солевого раствора

Направления

1. Смешайте соки и сахарный сироп и дважды процедите в бокал-купе.
2. Украсьте огуречным колесиком.

Мартини с нулевым доказательством

Этот безалкогольный мартини — полная противоположность настоящему, но и далеко не те страшные безалкогольные коктейли прошлого. Этот напиток, разработанный Саванной Лайонс Энтони из Kindred, сбалансированный и цитрусовый. Белый вержус — сок незрелого винного винограда — придает приятный вкус, а чай с лимоном и вербеной придает смеси богатую пикантность. Из-за деликатного характера продуктов, используемых в этом напитке, Энтони предлагает делать как можно меньше разбавления. Приведенные ниже указания служат свободной рубрикой, чтобы убедиться, что все правильно включено и быстро пьется.

Ингредиенты

• 1 ½ унции Amass Riverine
• ½ унции белого вержуса
• 2 унции чая лимонной вербены

Направления

1. Поместите ингредиенты в стакан для интеграции.
2. Перемешивайте на льду, пока не остынет.
3. Налейте один кубик льда в купе или стакан на ваш выбор.

Побег из Северной Америки

Историк коктейлей, писатель, бармен и владелец заведения Columbia Room в Вашингтоне, округ Колумбия, Дерек Браун также является легендой в мире безалкогольных и слабоалкогольных напитков. Этот глоток без алкоголя взят из новейшей книги рецептов Брауна, вышедшей в январе 2022 года, «Внимательная миксология: полное руководство по безалкогольным и слабоалкогольным коктейлям».

Ингредиенты

• 2 унции сиропа чинотто (доступен в Интернете или в специализированных магазинах)
• 1 унция лимона
• ½ унции кленового сиропа
• ½ унции аквафабы
• ½ чайной ложки яблочного уксуса
• 6 капель солевой настойки

Направления

1. Смешайте ингредиенты в шейкере.
2. Встряхнуть со льдом и процедить жидкость в охлажденный коктейльный бокал.

Колд Брю Джулеп

Нет бурбона? Без проблем. Кофе холодного заваривания и биттеры CBD придают этому напитку безалкогольный эффект. Это дошло до нас благодаря Хейли Чарльз, помощнику генерального директора Carbon, Денвер.

Ингредиенты

• 10 листьев мяты
• ½ унции простого сиропа
• 3 унции кофе холодного заваривания
• 10 мг лавандового биттера CBD (по желанию)

Направления

1. Разотрите половину листьев мяты на дне стакана рокс.
2. Смешайте сахарный сироп и холодный напиток с колотым льдом.
3. Добавьте лавандовый биттер CBD.
4. Украсьте оставшимися веточками мяты.

Что-то, чтобы потушить это пламя

Spritz преображается в холодную погоду благодаря слоям теплых специй для выпечки, таких как кардамон, корица, имбирь и мускатный орех, в этом напитке Гарри Джемисона, менеджера бара, Таунсенд, Филадельфия.

Ингредиенты

• ½ унции безалкогольного биттера с кардамоном Fee Bros.
• ¾ унции сока лайма
• ¾ унции коричного сиропа (рецепт приведен ниже)
• ¼ унции имбирного сиропа (рецепт приведен ниже)
• 1 ½ унции содовой
• лист мяты и тертый мускатный орех для украшения

Направления

• Смешайте все ингредиенты, кроме содовой.
• Процедить над одним большим кубиком льда в стакане рокс.
• Сверху долейте содовой.
• Украсьте листиком мяты и тертым мускатным орехом.

Ингредиенты коричного сиропа

• 500 грамм сахара
• 500 грамм воды

Коричный сироп Направления

• Смешайте сахар и воду в кастрюле и варите, пока сахар полностью не растворится.
• Добавьте от 6 до 8 палочек корицы и варите еще примерно 10 минут.
• Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. После остывания процедите палочки корицы.

Состав имбирного сиропа

• 500 грамм воды
• 500 грамм белого сахара
• 500 грамм мелко нарезанного имбиря

Имбирный сироп

1. Поместите сахар и воду в кастрюлю и нагревайте до растворения.
2. Добавьте имбирь и варите на слабом огне примерно 30 минут.
3. Дайте остыть до комнатной температуры. После остывания процедите имбирь и поставьте в холодильник.

Игристый миндаль

Ореховые нотки оржеата и брызги газированной воды делают этот легко пьющийся вариант от Эрика Кастро, Polite Provisions, Сан-Диего.

Ингредиенты

• 1 унция лимонного сока
• 1 ½ унции оржея или миндального сиропа
• 4 унции минеральной воды, такой как Mineragua или Topo Chico

Направления

1. В стакан Collins со льдом налить лимонный сок и орфейс.
2. Сверху залить минеральной водой.
3. Украсить кружком лимона и веточкой мяты.

Имбирная сода

Этот безалкогольный коктейль с ярким характером из нью-йоркского ресторана ramen spot NR. Домашний пряный сироп, приготовленный из богатых специй для выпечки и кокоса, со вкусом имбиря придают этому восхитительному простому безалкогольному напитку яркие ноты специй.

Ингредиенты

• 1/3 унции имбирного сока
• 1/3 унции сока лайма
• 1/3 унции сиропа со специями (ререцепт следует)
• 1 бутылка / 6,8 унции имбирного эля Fever Tree

Направления

1. Налейте в стакан по вашему выбору и перемешайте.

Домашний пряный сироп

Ингредиенты

• 30 грамм кардамона
• 20 грамм семян фенхеля
• 20 грамм семян кориандра
• 5 грамм гвоздики
• 15 грамм черного перца
• 30 грамм жареного кокоса
• 4 палочки корицы
• 2 ½ литра кокосовой воды
• 2 пакетика мелкого сахара

Направления

1. Все ингредиенты, кроме сахара, кипятить на медленном огне около 30 минут.
2. Добавьте два пакетика мелкого сахара и кипятите еще 30 минут на слабом огне.
3. Дать настояться в холодильнике четыре дня и процедить до готовности.

Опубликовано: 17 января 2022 г.

Последний

• Существуют ли маркетинговые команды для Kinks? (с Ханной Пилкс)
• 50 лучших спиртных напитков 2022 года
• Мы спросили 11 барменов: какие оливки лучше всего подходят для мартини?